【プロが解説】基本カクテル「ジントニック」の作り方。温度と泡がカギだった！

ジンを使った定番カクテルといえば、「ジントニック」が思い浮かびますよね。材料はドライジン、トニックウォーター、ライムの3つだけと極めてシンプル。それゆえに、材料選び、作り方の違いで味に差が出るので、「バーテンダーにとっての名刺代わり」とも言われています。

今回は、そんな奥深いジントニックの基本レシピを、伊勢丹新宿店 本館地下1階 グランドカーヴの洋酒担当バイヤー澁木 健さんに教わりながら、カクテル初心者のWEB FOODIE編集長が実際に作ってみました。

「ジントニックは、甘み、苦み、柑橘の香りのバランスが絶妙で、飽きのこない味わいなので、気楽にカクテルを楽しみたいときにぴったりの一杯です」

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ジンとはどんなお酒？ ジンを楽しむ3つのカクテルの違いとは？

ジントニックを作るまえに、まずは味のベースとなるお酒ジンについて、澁木さんに教えてもらいましょう！

●ジントニックのベースとなる「ジン」とは、どんなお酒？ アルコール度数は？

「簡単に言えば、ジュニパーベリーというヒノキ科の針葉樹の実（正確には球果）を使った蒸溜酒（スピリッツ）です。ジン特有のウッディーな香りはこのジュニパーベリーが由来。さらにボタニカル（ハーブやフルーツ、スパイス）を加えることで、個性的な香りが生まれます。アルコール度数は一般的に40％くらい。ちなみにジントニックにするとアルコール度数は7～14％ほどになります」

何だか香水と似ていますね！

●ベースとなるお酒には何が使われている？

「農作物由来のアルコールを使用することが前提になります。よく使用されるのは、小麦、とうもろこし、お米などを原料としたグレーンスピリッツ。他にもぶどうのような果実や、じゃがいもなども原料に使用されます。ビールや日本酒などを蒸溜したものを、ベーススピリッツとして使用するところもあります。実はジンというお酒はジュニパーベリーを使うという決まりはありますが、様々な原料からベーススピリッツを作り、使用することができるんです。

つまり自由度が高いお酒なので、どんなベーススピリッツを使うか、どんなボタニカルを加えるかなど、作り手のこだわりを反映させた唯一無二のジンを作れるというわけです。そんな背景もあってか、クラフトジンと呼ばれる小規模生産の個性派ジンが世界的にブームになっています」

ジンのベースにビールや日本酒を使ってもいいとは、知りませんでした！

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●ジンを味わう定番カクテルには、どんなものがある？

「次の3つの飲み方（カクテル）を覚えておくとよいですよ。ジンをどんなもの（割り材）で割るか、どんな配合で割って飲むかで味わいに違いが出てきます」

【辛口】炭酸水（ソーダ）で割る「ジンソーダ」
甘みのない炭酸水（ソーダ）でドライジンを割ったカクテル。ジンそのままの香りと味わいを楽しめる。ライムを加えると「ジンリッキー」というカクテルに。ジンと炭酸水の割合は1：3～1：4が一般的。

【甘みあり】トニックウォーターで割る「ジントニック」
トニックウォーター（炭酸水に糖分、ハーブや柑橘類の果皮のエキスを加えた炭酸飲料のこと）で、ドライジンを割り、カットしたライム、またはライムジュースを加えたカクテル。ジンとトニックウォーターの割合は1：3～1：4が一般的。

【甘さ弱め】トニックウォーターと炭酸水で割る「ジンソニック」
ドライジンをトニックウォーターと炭酸水（1:1の割合）で割ったカクテル。甘みのない炭酸水を加えることで、ジントニックよりも甘さが抑えられる。カットしたライム、またはライムジュースを加えたものが一般的。

「ジンそのままの香り、味わいを楽しみたい場合は、『ジンソーダ』がおすすめです。ただし、ドライジンも炭酸水も甘さがなくすっきりとした味わいなので、結構辛口に感じる人もいるかと思います。その点、『ジントニック』はトニックウォーターで割ることで、甘み、ほろ苦さ、柑橘などの香りを加えることができるので、飲みやすい味わいです。ジントニックより、もう少しだけ甘みを抑えたい場合は、トニックウォーターと炭酸水の2つで割った『ジンソニック』にするといいでしょう」

割り材を変えるだけでも、ジンの楽しみ方がぐっと広がるのですね！

ジントニックを美味しく作る3つのポイント

それでは、ジントニックの作り方のポイントを押さえていきましょう。

「ジントニックは材料も作り方もシンプルだからこそ、次の3つのポイントを守ると、仕上がりにグッと差がついてお店の味に近づけますよ」

キリッと爽やか！「ジントニック」の作り方。割合はジン：トニックウォーター＝1：3～1：4

それでは澁木さんに教わりながら、WEB FOODIE編集長にジントニックを作ってもらいましょう！

＜材料＞（容量300mlのグラス1杯分）

• ドライジン…30～40ml　※＜ブラックフォレスト蒸溜所＞の商品を使用
• トニックウォーター…120ml　※＜フィーバーツリー＞の商品を使用
• ライム（くし形切り、または輪切り）…1/8～1/6個　※レモンなどの柑橘類で代用可
• 氷（なるべく大きいサイズ）…適量

＜下準備＞

・トニックウォーターとグラスは冷蔵庫に入れて冷やしておく

＜作り方＞

1.　冷やしたグラスに氷を入れ、ジンを注ぐ

よく冷やしたグラスに、大きめの氷をグラスいっぱいに入れ、ジンを注ぐ。

「氷はケチらずに、なるべく大きなものをグラスいっぱいに入れてください。グラスを触るときは、手の熱が氷に伝わって溶けないよう、グラスの下の方を持つことを意識しましょう。ジンとトニックウォーターの割合は1：3～1：4が一般的です」

2.　氷をよけてトニックウォーターを静かに注ぐ

よく冷やしたトニックウォーターを、氷に直接当たらないよう、グラスの縁から8分目まで静かに注ぐ。

「トニックウォーターが氷に直接当たると、衝撃で炭酸が抜けてしまいます。できるだけ丁寧に注いでください」

3.　混ぜすぎないよう、バースプーンで軽くステア（攪拌）する

バースプーンをグラスの底まで差し込み、氷ごと静かに半回転～1回転させる。

「そんな少しだけで、ちゃんと混ざるの？ と心配になるかもしれませんが、トニックウォーターを注いだときに、ジンとトニックウォーターはほぼ混ざり合った状態になっています。ですから、あとは炭酸ガスが抜けないよう、できるだけ静かにステアすれば充分です」

4.　ライムを入れる、もしくは飾る

グラスにライムを入れて完成。

「ライムに切り目を入れ、グラスに引っ掛けるようにして飾るだけでもいいですし、絞ってからグラスの中に入れていただいても構いません。お好みでどうぞ。このほかにもライムの使い方があるので、記事の最後でご紹介します。詳しくはこちら＞＞。

また、ジントニックの味が甘いと感じる時は、炭酸水（ソーダ）を少し加えるといいでしょう。そのときは、トニックウォーターを注いだ後に、炭酸水を少量足すと、味わいの調整がしやすいです。炭酸水とトニックウォーターを1：1の割合にすることで『ジンソニック』というカクテルになります」

【実飲】初めて作った「ジントニック」、WEB FOODIE編集長の感想はいかに？

WEB FOODIE編集長、「初めて自分で作った…！」というジントニックのお味はいかがですか？

「冷え冷えですごく美味しいです！ 炭酸ガスをしっかりと感じますが、弾ける泡とともにジンのボタニカルの香りも立ち昇って、ロックで飲むよりもよっぽどアロマティックに感じられます」

作ってみた感想は？

「グラスの下の方を持つのに慣れず、もたついてしまいました…。もたつくとそれだけ時間が経って炭酸ガスも抜けいくので、準備をしっかり整えて、手際よくスピーディーに作ることが大事だなと痛感しましたね。初めてのことで、緊張して指がつりそうになりました（笑）」

実際に澁木さんにお手本を見せてもらったのですが、その素早さに撮影スタッフ一同、「お～！」と感嘆の声が。練習を積んで、その領域に近づきたいものです。

みなさんもぜひ、おうちでジントニックを楽しんでください！

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