【基本】とうもろこしのゆで方。甘さを120%引き出すには、水から皮付き＆時間をかけて加熱が正解！

ジューシーで甘〜い茹でたてのとうもろこしは、夏のごちそう！その茹で方といえば、皮をむいて沸騰した湯に入れるのが定番。または電子レンジでチンするだけ。でも実はちょっとしたひと手間で、もっともっと甘くする方法があったんです。

その秘密を教えてくれたのが、伊勢丹新宿店の青果専属シェフ・鈴木理繪さん。

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茹でるコツは、皮付き・水から・沸騰させない

シェフ直伝、甘さを引き出すポイントは3つ。「たったこれだけ!?」という小さなコツですが、仕上がりの違いは歴然。まずはだまされたと思って、試してみてください！

①薄皮を1〜2枚残してむく

とうもろこしの薄皮を1～2枚残して皮を剥く

ヒゲの茶色いところを切り落とし、薄い皮を1〜2枚残して外側の皮をむきます。薄皮を数枚残すことで、とうもろこしのうまみを閉じ込めることができるんです。緑色の皮ごと茹でてしまうと、皮の青臭さがとうもろこしの粒に移ってしまいます。

②水から時間をかけて熱を加えることで甘みがアップ

フライパンでゆでている皮付きのとうもろこし

深めのフライパン（お鍋でもOK）にとうもろこしを入れ、ひたひた程度に水を入れます。沸騰しないように中火にして3～5分茹で、薄皮を通して見える粒が黄色く鮮やかになったら茹であがり。時間をかけてじんわりと熱を加えることで、とうもろこしのでんぷんがゆっくり、しっかりと糖に変わり、甘さを引き出すことができます。とうもろこしが水に浮かないように、落とし蓋をしたり茹でながら菜箸で転がすことも上手に茹であげるポイントです。

③保存は皮をむいて、ラップでくるむ

とうもろこしの薄皮をむきラップをして保存する

茹であがりは、すぐに皮をむかずにそのままザルなどにあげて、常温で冷まします。水をかけたり、冷蔵庫で急冷させたりすると粒がシワシワになる原因に。とうもろこしがしっかりと冷めたら薄皮をむきます。とうもろこしは完全に皮をむいた状態でラップに包み、冷蔵や冷凍で保存が可能。冷蔵なら1～2日、冷凍なら2～3週間のうちに使い切るようにしましょう。冷凍したとうもろこしを使うときは、自然解凍するかそのまま加熱調理してOK。