絶品ポトフのレシピ。野菜くずがコンソメに変身！【伊勢丹バイヤー直伝】

初心者でも作りやすく、ほっとする具だくさんポトフは、押さえておきたメニューのひとつ。

「素材の旨みを存分に引き出せば、コンソメなんていらない！」と断言する生鮮バイヤーの林真嗣さんが、家庭で簡単に作れる絶品ポトフの作り方を教えてくれました。

注目は市販のコンソメを使わずに、野菜くずから煮出して野菜の出汁、ブロード（＝スープストック、ベジブロス）を作ること。家族からの株が上がること間違いナシです！

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コンソメ不要！伊勢丹バイヤーが教えるポトフレシピ

「カラフルな根菜類と、食感も味わいも違うベーコン、ウインナーを組み合わせました」と林さん。
「ポトフは、肉も野菜もバランスよく食べられるので栄養も抜群。子どもにも最適です。野菜はかぼちゃやさつまいもを入れると甘みがでて食べやすくなります」

＜材料＞作りやすい分量

• ベーコン（塊）…200g
• ソーセージ…4本
• じゃがいも…1～2個
• さつまいも…1本
• 玉ねぎ…1個
• かぶ（葉つき）…2個
• かぼちゃ…200g
• ローリエ…1枚
• 塩、こしょう…各少々
• オリーブオイル…適量
• 白ワイン（好みで）…適宜

＜作り方＞

1. ベーコン、ソーセージと野菜を切る

ベーコン、ソーセージは、それぞれ2㎝角程度の大きさに切る。野菜はできるだけ皮をむかず、肉類に合わせて大きめに切る。かぶの葉は飾り用として取り分け、みじん切りにする。

2. 野菜のブロード（スープストック）を作る

野菜を切るときに出た部分（玉ねぎの皮、かぼちゃの種、にんじんのヘタなど）は捨てずに鍋に入れ、水適量を加えて野菜のブロード（出汁、スープストック、ベジブロスとも）を作る。

「火力は弱火で、沸騰させないようにしながらゆっくり野菜だしを取っていきます。玉ねぎの皮は染料にも使われるほど美しい色が出るので、ぜひ入れてください。グラグラと煮立ててしまうと野菜からえぐみが出てしまうので注意しましょう」

3. 野菜のブロードをこす

「20～30分ほど煮出したら、野菜の皮などをザルで濾して完成です。野菜くずだけなのに、こんなに美しいコンソメ色のスープができます」

 

「生産者が丹精込めて作っいる素材は、ありのまま食べてほしいですね。本当に美味しいものは、あまり手を加えなくても美味しいんです！」
話しながら、リズミカルにポトフを作る林さん。

4. ベーコン、ソーセージは、焼き目をつけるのがポイント！

フライパンに、多めのオリーブオイルをひいて中火にかけ、ベーコン、ソーセージを入れる。
「じっくりと加熱して両面をこんがり焼き、旨みを引き出すのが大切です」

5. 野菜のブロードをフライパンに入れて、煮立てる

ベーコン、ソーセージを炒めたフライパンに、野菜のブロードを注ぐ。
「フライパンは洗わずに、炒めたときの肉汁を余すことなくブロードと合わせていくイメージですね」。注いだ瞬間のジュワーという音も美味しさのサイン！

6. 厚手の鍋に移し替えて、野菜と煮込む

鍋に大きめに切った野菜と５を加えてローリエをのせ、中火にかける。ふたをして、コトコトと野菜がやわらかくなるまで煮込む（好みで、ここで少し白ワインを加えてもよい）。

7. 30分ほど煮込んだら、完成です！

ふたを開けた瞬間、幸せな香りがキッチンを満たします。「これ、間違いなく美味しいでしょ！」できあがりの様子に、林さん本人からも笑顔がこぼれます。

ポトフの完成！ かぶの葉を散らせば、さらに華やかに

器に盛りつけたら、取り分けていたかぶの葉を散らす。「うちの子どもたちも大好きなオリジナルソース（レシピは以下）を添えてみました。お好みでつけながらいただくと、味に深みが出るのでオススメです」

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