【シェフ直伝】ジャーマンポテトのレシピ。じゃがいもはレンジより、水からゆでて焼くのが格段においしい！

じゃがいも×ベーコンというシンプルな材料で作るジャーマンポテト。ビールと相性のいい料理の代表格でもあります。

でも、レシピがシンプルな分、「じゃがいもはどの種類を使うべき？」「ゆでてから炒める？ それとも直接フライパンで炒めて加熱する？」など、細かい疑問が…。一体どれがベストな方法なのでしょうか？

そこで今回は、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに「ジャーマンポテト」をおいしく作るコツを伝授していただきました。

「最大のポイントは、じゃがいものおいしさを引き出すこと！ そのためにはじゃがいもを水からゆでてじっくり甘みを引き出すのがおすすめです」（柬理シェフ）

また、ジャーマンポテトに添えるとおいしい、キャベツを使った「ザワークラウトとセロリのソテー」のレシピも教えてもらったので、そちらもお見逃しなく！

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じゃがいものおいしさを引き出す3つのポイント。ゆで方次第で甘みがアップ！

柬理シェフが教えてくれた、具体的に気をつけるべきポイントは、以下の3つ！

ゆでたじゃがいもをひと晩寝かせるとおいしくなるなんて、目からうろこです！

まずは、じゃがいもの旨み、甘みを最大限引き出す、「じゃがいものゆで方」からチェック。じゃがいも料理全般に共通して使える方法なので、ぜひマスターしてみてください！

ゆでたてとひと晩おいたじゃがいもを実際に食べ比べてみると、ゆでたてのじゃがいもは、みずみずしくホクホクした食感なのに対し、ひと晩おいたものはしっとりしていて、甘みが強く感じられます。

ゆでた皮付きのじゃがいもは冷蔵庫で3日程度保存可能とのこと。一度に多めにゆでて下準備しておくと、いろいろな料理に使えて便利そうですね！

シェフが教える！ 本格ジャーマンポテトのレシピ

＜材料＞（2人分）

• ゆでたじゃがいも（メークイン）…2個（約200g）
• 厚切りベーコン（1cm幅の拍子木切り）…50g
• にんにく（半分に切って芽を除き叩く）…大1片分
• オリーブオイル…大さじ1
• パセリ（みじん切り）…大さじ1
• バター…小さじ1/2
• 塩、粗挽き黒こしょう…各少々
• 粒マスタード（好みで）…適量

＜作り方＞

1.　ゆでたじゃがいもを切る

じゃがいもは皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。

「じゃがいもを皮付きのまま調理すると、皮の香り、苦みがアクセントになり、ビールとより相性のいい仕上がりになります。逆に皮をむいてしまうと少し、物足りなく感じるかもしれません。今回はじゃがいもの表面をカリッと仕上げたいので、断面積が広く、焼きやすい輪切りにカットします」

2.　フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける

冷たいフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。

「にんにくはじゃがいもと一緒に食べてもらいたいので、じっくりローストしてやわらかく火を通していきます」

3.　香りが出てきたらじゃがいもを並べ、中火で焼く

にんにくの香りが立ってきたらじゃがいもを加える。

「じゃがいもの表面を丁寧に焼くのがポイント。しっかり焼き色がつくまで、なるべくいじらないようにしましょう」

4.　焼き色がついたら裏返す

5分ほどたってきれいな焼き色がついたら裏返す。

「にんにくがやわらかくなったら、食べやすいよう軽くつぶしましょう」

5.　裏面も焼き色がついたらベーコンを加える

3〜4分たって裏面にも焼き色がついたら、じゃがいもを寄せて空いたスペースにベーコンを加え、炒める。

「一般的な調理法だと、先にベーコンを炒めてからじゃがいもを加えるレシピが多いと思いますが、その方法だとじゃがいもをしっかり焼くことができません。ベーコンはカリカリにする必要はないので、まずはしっかりじゃがいもをおいしい状態に仕上げ、その後ベーコンを加えましょう」

「ベーコンから脂が出てきたら、その脂をじゃがいもにまとわせるイメージで全体を混ぜます」

6.　塩、こしょうをふり、パセリ、バターを加える

脂が全体にまわったら弱火にして、塩、粗挽きこしょうをふり、味をととのえる。パセリ、バターを加える。

「バターはコクと風味付けの役割を果たします。1〜2分加熱し、バターが軽くはしばみ色になったらジャーマンポテトの完成です。器に盛り、好みで粒マスタードを添えるとおいしいですよ」

じゃがいもの甘みが引き立つジャーマンポテトは、最強のビールのお供！

こんがり焼き色のついた見た目が食欲をそそるジャーマンポテト。ひと口食べると、「じゃがいもってこんなに甘かったんだ」とびっくり！ 皮のほろ苦さもいいアクセントに。ほくほく香ばしいじゃがいもが、にんにくの風味、ベーコンの塩気と相まって、止まらないおいしさです。よく冷やしたビールと一緒に味わえば、至福のひとときを約束してくれます！

【付け合わせ】キャベツたっぷり！「フレッシュザワークラウトとセロリのソテー」のレシピ

最後に、ジャーマンポテトにぴったりな付け合わせのレシピを教えてもらいました。ドイツ料理でもおなじみのキャベツの漬物、ザワークラウトを手軽に作る方法です。酢を加えるのではなく、キャベツを塩で乳酸発酵させて作るのが特徴。乳酸菌の力で、旨味をプラスし、酸味はほんのりぐらいにしたいので、約24時間寝かせます。仕上げにセロリと一緒にオイルでさっと炒めることで、香りよく仕上げます。

24時間ほどキャベツを寝かせる必要があるので、ジャーマンポテト用のじゃがいもをゆで終わって、ひと晩寝かせるタイミングで、ザワークラウトを仕込んでおくのがおすすめ。

＜材料＞（2〜3人分）

• キャベツ…300g
• 塩…大さじ1/2
• 砂糖…大さじ1/4
• セロリ（薄切り）…40g
• オリーブオイル…適量

＜作り方＞

1.　キャベツはせん切りにする。

2.　ボウルに1を入れ、塩、砂糖を加えてよくもみ込む。

3.　保存容器に網、ペーパータオルの順に敷く。その上に2を敷き詰め、バットなどを上から重ねて重石をのせてふたをし、冷暗所で24時間ほどおき、発酵させる。（24時間以上おく場合は、発酵させた後、冷蔵庫で保存する。）

4.　食べる直前にフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、水気をきった3、セロリをさっと炒める。温かい状態でいただく。

柬理シェフ曰く「温かいうちに食べるのがおすすめです。炒める油はオリーブオイルではなく、バターで炒めてもおいしいですよ。一般的なザワークラウトのような酸っぱくなるほどのレシピではありません。室温の条件などでも仕上がりは変わりますので、お好みで時間調整してください」とのこと。
また、作り方3の状態で、冷蔵庫に入れておけば5日間程度保存が可能です。食べる直前に炒めてから食べてください。

皮付きのじゃがいもも、ゆでてストックしておけば、いつでも手軽にジャーマンポテトが作れます。シンプルだけどプロのテクニックが詰まった絶品ビールのお供で、暑い夏を乗り切りましょう。

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