霜降り牛肉をレアで！ シェフ版ごちそう牛丼レシピ。10分で作れる温泉卵レシピも必見です

早い、安い、美味い、三拍子が揃って完成すると思い込んでいた「牛丼」。このたび、その一拍、「安い」が完全に覆るレシピを、プロに教えてもらいました。

その極意は、なんと、贅沢にも「霜降りの高級牛肉スライスにサッと火を入れるだけ」のレアな状態で仕上げること。早い、そしてもちろん美味いは据え置き……どころか、美味いがパワーインフレ状態に！ 早くて豪華で美味し過ぎるごちそう牛丼レシピを、伊勢丹新宿店＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフが伝授します！

また、お湯に入れておくだけで簡単にできる「温泉卵」のレシピも紹介しているのでお見逃しなく。

霜降り牛肉で！ シェフ版ごちそう牛丼の作り方

「安い牛肉でも美味しいのですが、今回は、おもてなしにも使える豪華バージョンの牛丼です。肉の美味しさを際立たせたいので、甘みに砂糖は使わず、みりんを多めに加えます。調味料は、『酒1：醤油1.5：みりん4』の割合で、材料の量に応じて調整してみてください」

材料（2人前）

• 国内産黒毛和牛肩ローススライス…300g
  ※今回は、＜I’S MEAT SELECTION＞国内産黒毛和牛肩ローススライス（100g）　1,944円（税込）を使用。
• 玉ねぎ（幅1cmのくし形切り）…1/2個分
• しいたけ（薄切り）…2本分
• しめじ（小房に分ける）…1/2パック分
• 酒…30ml
• 醤油…45ml
• みりん…120ml
• あたたかいご飯…丼2杯分

【付け合わせ】

• 温泉卵…2個
• 長芋（短冊切り）、かいわれ大根、あさつき（小口切り）、しょうがのせん切り…各適量

1 鍋に酒、みりん、醤油、玉ねぎを入れ、フツフツ沸く程度の火加減でゆっくり火を入れる。

「可能であれば酒、みりんのみ先に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら調味液に火を付けるというやり方で『煮切る』のがおすすめです。こうすることで、アルコール臭さがなくなります。ただし、家庭では危険なので、状況が許す場合のみチャレンジしてみてください」

2 玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとしめじを加え、きのこに味がしみるまで煮る。

「何度で何分、ではなく、きのこを見ていれば色が変わってくるので、味がしみてきたかがわかるはずです。五感を使って、素材の変化を見逃さないようにしましょう」

3 牛肉を入れ、裏表を返してサッと煮て、少し色が変わったらすぐに取り出しておく。煮汁のアクを取り除き、火を止める。

「牛肉は、火を入れすぎると硬くなってしまいますので、ピンク色が少し残っているくらいがちょうどよいです」

4 丼にあたたかいご飯をよそい、ご飯に煮汁をたっぷりかけてから肉を盛りつけ、つけあわせを添える。

「今回は、ごちそう牛丼。つけあわせは、紅しょうがよりも肉の味わいを邪魔しない長芋、かいわれ大根がおすすめです。口の中をさっぱりさせてくれます」

【実食】シェフ版の牛丼って、ごちそうだったんだ！

こんなにそそるビジュアルの牛丼が、かつてあったでしょうか。圧倒的な贅沢感の前に、背筋が自然と伸びてしまいます。

さすがの高級牛肉スライスは、霜降りでやわらか。大きな一枚肉でも、ほどけるように口の中で溶けていきます。みりんの甘さも上品で、肉のうまみがより際立つ印象です。「私は今贅沢をしている感」がすごい！

「せっかくいい材料を使うのだから、失敗したくないですよね。素材としっかり向き合い、タイミングを見逃さないこと。思い込みを捨てて、料理を楽しんでください」

イメージが変わるごちそう牛丼。ここぞ、のときにちゃちゃっと作ってふるまえば、盛り上がること間違いなしです。

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。