【簡単】バターナッツかぼちゃ（ピーナッツかぼちゃ）プリンの人気レシピ。さらっとなめらか食感♡

ひょうたんやピーナッツのようなユニークな形をしたこの野菜、「バターナッツかぼちゃ（ピーナッツかぼちゃ、ひょうたんかぼちゃ）」と呼ばれる注目の品種です。プロのパティシエたちがお菓子作りにこぞって使うそうですが、一体どんなかぼちゃなのでしょう？

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【味の特徴】バターナッツかぼちゃは水分量が多くなめらかな食感。プロはスープ料理やお菓子に使う野菜

「バターナッツかぼちゃの最大の特徴は、ピーナッツのような形と鮮やかなオレンジ色。でんぷん質と繊維質は少なく水分量は多いため、なめらかな口当たりです。一般的な西洋かぼちゃのようなホクホクとした甘さはないので、煮ものには不向き。プロのあいだでは、さらっとした食感に仕上げたいスープや、ケーキやプリンなどのお菓子に使われています」

そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。ここ数年、盛り上がりを見せているハロウィン人気に平行して、注目が高まってきているそうです。

このバターナッツかぼちゃの特徴がよくわかるのが、シンプルなプリン。スパイスや生クリームを使っていますが、入れなくてもOKです。さっそく作り方を教えてもらいました。

【野菜のプロ直伝】バターナッツかぼちゃで作る、なめらかプリンのレシピ

＜材料＞（容量90mlのプリン型、4個分）

• バターナッツかぼちゃ（皮をむいてワタを除く）…125g
• 砂糖…60g　※今回は三温糖を使用
• 牛乳…50㎖
• シナモンスティック…1/2本
• カーダモン（原形）…5粒
• 生クリーム…50㎖
• 卵…1個
• 【カラメルソース用】
  　・砂糖…45g
  　 ・水…大さじ1

＜作り方＞

１）牛乳にスパイスを入れて温め、香りを移して冷ます

カーダモンはサヤを割って黒い種子を出し、サヤごとシナモンとともに牛乳に加える。中火にかけ、沸騰寸前で火を止めてそのまま冷ます。

「牛乳にスパイスの香りを移したら、しっかり冷ますことが大切です。温かいままだと、卵と混ぜ合わせたときにダマになってしまいます。スパイスは入れなくても構いません。その場合、牛乳は温めずに使います」

２）カラメルソースを作る

小さめのフライパンか小鍋に砂糖を入れ、中火にかける（写真左）。砂糖が溶けて色づいたら（写真中央）弱火にする。気泡が大きくなってふつふつと音がし始め、カラメル色になったら分量の水を加えて（写真右）、すぐに火を止める。

「砂糖が色づき始めるとあっという間に焦げていくので、好みの色になったらすぐに水を加えて色止めしましょう。水を加えるとはねるので、火傷に注意して」

型からプリンを取り出しやすくするために、プリンカップの内側にバターやマーガリン、サラダ油など（分量外）を塗り、カラメルを等分して流す。

３）バターナッツかぼちゃを電子レンジにかける

バターナッツかぼちゃはスプーンでワタを除く。皮はとてもかたいので厚めにむく。

バターナッツかぼちゃを角切りにし、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかける。600wの電子レンジで4分30秒加熱する。

温かいうちに砂糖をふりかけて、まんべんなくあえてなじませる。

４）卵液とかぼちゃを合わせてミキサーにかけ、こす

３のかぼちゃに１の冷ました牛乳を茶こしでこしながら加え（スパイスを除くため）、卵と生クリームを加える。ハンドミキサーやフードプロセッサーで撹拌し、茶こしでこす。

「一般的なかぼちゃと比べて、バターナッツかぼちゃはミキサーにかけると、さらさらっとなめらかになるのが実感でき、こすのも簡単です。生クリームがなければ、牛乳で代用してもOK。よりさらっとします」

５）170℃に熱したオーブンで蒸し焼きにする

２のプリンカップに４を等分して流し入れ、バットに並べる。湯を1cm深さまで注ぎ、170℃に温めたオーブンに入れて20分蒸し焼きにする。粗熱をしっかりとり、冷蔵庫で冷やす。

バターナッツかぼちゃで作ったプリンは、さらっとなめらかな口溶け。上品で深い香りにも驚き！

型から外したプリンは、いつも食べているかぼちゃにはない、ナッツのようなバターのような深い香りが印象的！ かぼちゃのオレンジ色も鮮やかです。さらっとなめらかな口当たりと甘みがあり、どこか品の良ささえ感じます。

「一般的な西洋かぼちゃと同様に、バターナッツかぼちゃも秋が深まるにつれて甘みが出てきます」と鈴木シェフ。

最近、よく見かけるようになってきたバターナッツかぼちゃ、ぜひお試しを！

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