「その手があったか！」えのき茸のレシピ5品。チャプチェ風、唐揚げ、あえ物、スープ、チーズおつまみ

鍋や味噌汁の定番の具材、えのき茸。手軽な食材として、冷蔵庫に常にストックしてあるという方も多いのでは？　でも、いつも同じようなメニューになってしまいがち。

そんなえのき茸を、いつもよりもっとおいしく、ちょっぴりおしゃれに食べるアイデアを、人気の料理家、尾田衣子さんに教えていただきます。韓国料理のアレンジから10分でできるおつまみまで、今すぐ実践できるレシピは、どれも定番になりそうなおいしさです。ぜひトライしてみて！

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【レシピ①】春雨がわりに！えのき茸のチャプチェ風

韓国料理のチャプチェを、えのき茸でアレンジ。春雨を戻す手間もなくあっという間にできて、しかもヘルシー。牛肉を使っているので食べ応えもバッチリです。ごはんが進むおかずは、定番になりそう。

＜材料＞（2人分）

• えのき茸……１株
• 牛肉（薄切り）……120g
• パプリカ……1/4個
• にら……1/4束
• しいたけ……2個
• A
  ・にんにく（すりおろす）……小さじ1
  ・しょうゆ……大さじ1
  ・酒……大さじ1/2
  ・オイスターソース……大さじ1/2
  ・砂糖……小さじ1
• 白炒りごま……大さじ1
• ごま油……適量

＜作り方＞

1. えのき茸は根元を切って手でほぐす。牛肉は食べやすい大きさに、パプリカは薄切りに、にらは3㎝幅に、しいたけは石突きを取って薄切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、牛肉、パプリカ、しいたけを炒める。しんなりしたらえのき茸を加えて更に炒め、にらを合わせる。
3. Aを混ぜ合わせて2に加え、火にかけながら和える。
4. 白ごまを加えてさっと混ぜ、器に盛る。

【レシピ②】さっと揚げるだけでおいしさ倍増！ えのき茸の唐揚げ

揚げ物の香りは食欲をそそる要素のひとつ。だったら、えのき茸も揚げちゃえ！ カラッと揚げたえのき茸の唐揚げに薬味をたっぷりのせたら、おつまみにぴったりな一品の出来上がり。満足度の高い一皿です。

＜材料＞（2人分）

• えのき茸……1株
• めんつゆ……大さじ2
• しょうが（すりおろす）……小さじ1
• 小麦粉・片栗粉……各大さじ2
• サラダ油……適量
• 小ねぎ（小口切り）……小さじ2
• みょうが（小口切り）…1/2本
• パクチー（粗みじん切り）……1/2株

＜作り方＞

1. えのき茸は根元を切って数株に分ける。めんつゆ、しょうがを混ぜ合わせ、えのき茸の表面に絡ませる。
2. 小麦粉と片栗粉を混ぜて1を絡める。フライパンに1㎝ほどのサラダ油を熱し、えのき茸を入れて両面をカリッと揚げ焼きにする。
3. 小ねぎ、みょうが、パクチーを合わせる。
4. 器に2を盛り、3をのせる。

【レシピ③】もう一品に便利な和え物。えのき茸とトマトのごまおかか

「あともう一品何か欲しい」、そんなときに便利なレシピをご紹介。冷蔵庫にあるもので、さっと和え物を作りましょう。えのき茸、トマト、厚揚げで作るシンプルな和え物は、簡単でおいしく、ボリュームもあるので、忙しい日にはおすすめです。 

＜材料＞（2人分）

• えのき茸……1/2株
• ミディトマト……2個
• 厚揚げ……100g
• 白すりごま…大さじ1
• しょうゆ……小さじ2
• かつお節……2g

＜作り方＞

1. えのき茸は根元を切り、食べやすい長さに切って耐熱皿に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。厚揚げはトースターや魚焼きグリルで表面をさっと焼き、6等分に切る。ミディトマトは6等分に切る。
2. えのき、ミディトマト、厚揚げを合わせる。
3. 2に白ごま、しょうゆ、かつお節を加えてでざっくりと混ぜ合わせ、器に盛る。

【レシピ④】大満足のおかずになる！ えのき茸の台湾風豆乳スープ

えのき茸は味噌汁の具の定番アイテムの一つ。でも、いつも味噌汁ではちょっと、という方に、ぜひおすすめなのがこちらのスープです。豚ひき肉や干し海老、ザーサイも入っているので、汁物というよりはこれだけで十分満足できる「おかずスープ」。さらっと食べやすいので、疲れた時などにもおすすめです。

＜材料＞（2人分）

• えのき茸……1/2株
• 豚ひき肉……140g
• 豆乳……500ml
• 鶏がらスープの素……小さじ1
• ザーサイ（粗みじん切り）……40g
• 酢……大さじ2
• 干し桜海老……大さじ2
• 小ねぎ（小口切り）……大さじ2
• 食べるラー油……小さじ2

＜作り方＞

1. えのき茸は根元を切り、1㎝幅に切る。
2. 鍋に1と豚ひき肉、豆乳、鶏がらスープの素、ザーサイを入れて火にかけ、ひき肉に火が入ったら酢を加えて混ぜる。とろみがついたら器に盛る。
3. 干し海老と小ねぎを散らし、食べるラー油をかける。

【レシピ⑤】やめられない止まらないおつまみ！ えのき茸としらすのぱりぱりチーズ焼き

えのき茸をおせんべいに？　意外なアイデアにびっくりですが、これが、やみつきになるおいしさなのです。おつまみにもおやつにも、手軽すぎるほど簡単なスナックは、家族みんなに受けること間違いなし。きのこ嫌いもこれで克服できそう！？

＜材料＞（2人分）

• えのき茸……1/4株
• スライスチーズ……4枚
• しらす……大さじ1　1/2
• 青のり……小さじ1/2
• 黒こしょう……適量
• 粉チーズ……大さじ1

＜作り方＞

1. 皿にクッキングシートをのせ、スライスチーズ4枚を正方形になるよう並べる。
2. えのき茸は根元を切ってから細かく刻み、しらすとともに1の上に広げる。
3. 2に、青のり、黒こしょう、粉チーズをふり、600Wの電子レンジで7～8分ほど加熱する。
4. 電子レンジから3を取り出し、温かいうちに切り分けて冷ます。

決して派手とは言えない食材が、こんなにおいしく素敵に変身するなんて！　えのき茸1パックでこれだけのバリエーションが楽しめるとは、なんだかお得な気がしませんか？　今すぐできる、えのき茸のレシピ。ぜひお試しください。

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