夏の肉料理は、「サルサ」でさっぱり！

じめじめと暑く、食欲がダウンしがちな夏。そんな時季だからこそ、肉を食べてパワーチャージ！　

こってり味はちょっと遠慮したいところだけれど、野菜たっぷり＆スパイシーな「サルサ」なら、肉をさっぱりもりもり食べられるはず。

東京・代官山のメキシコ料理店＜ラ・カシータ＞の渡辺庸生シェフが、火を使わずに手軽に作れる3つのサルサレシピを伝授。シンプルに焼いた肉に合わせてもいいけれど、なんと、普段のおかずに「＋サルサ」で おいしい“味変”を楽しめるのだとか。蒸し暑い夏にはヘビーに感じられる肉料理も、サルサでさらっと食べられたら、夏バテ知らずになれるかも！

肉と一緒に野菜も摂れるので、ヘルシー派にもおすすめです。

この夏、ネオ・ラテンなサルサで、お肉料理に革命を！

サルサ・ベルデ×肉団子

「サルサ・ベルデ」とは「緑のソース」という意味。その名の通りグリーン一色で、涼しさを添えてくれます。グリーントマトとハラペーニョで仕上げるソースは、ピリッと辛くて、夏の疲れた体に効きそう。

このピリ辛さっぱりソースが、意外にも肉団子に合うのだとか。「メキシコでは、サルサ・ベルデで肉団子を煮込むこともありますよ」と、渡辺シェフ。夏仕様の肉団子なら、食欲が落ちたときでもさらっと食べられるのでは？

◆サルサ・ベルデの作り方

＜材料＞3～4人分

• グリーントマト…100g
• 玉ねぎ…60g
• ハラペーニョ…1本
• 塩…少々

＜作り方＞

1. グリーントマトは、へたをとって湯むきし、1cmほどの角切りにする。
2. 玉ねぎ、ハラペーニョは細かくみじん切りにする。
3. 1と2をボウルに合わせ、塩をふって混ぜる。
   ※好みでパクチーの（みじん切り））を大さじ1程度加えてもよい。

サルサ・メヒカーナ×とんかつ

トマト、玉ねぎ、青唐辛子の3色がメキシコの国旗の色と同じことからこの名前がついたという「サルサ・メヒカーナ」。メキシコで最もポピュラーなサルサです。肉にはもちろん、サラダや魚料理にも使えるので大活躍間違いなし。

この赤いトマトのソースが、実はとんかつと相性抜群。＜ラ・カシータ＞のまかないでは、とんかつにこのサルサをかけるのが定番なのだそう。揚げものをさっぱり食べたい時にはぜひ試してみて。

◆サルサ・メヒカーナの作り方

＜材料＞　3～4人分

• トマト…300g
• 玉ねぎ…1/4個
• ピーマン…1個
• ハラペーニョ…1本
• 塩…小さじ1/2

＜作り方＞

1. トマトのへたを取り、1cmほどの角切りにする（舌触りをよくしたい場合は湯むきして角切りにする）。
2. 玉ねぎ、ピーマン、ハラペーニョは細かくみじん切りにする。
3. 1と2をボウルに合わせ、塩をふって混ぜる。
   ※好みで、にんにく（みじん切り）1片、EX.V.オリーブオイル（くせのないもの）大さじ1を加えてもよい。

サルサ・デ・ピーニャ×豚肉のソテー

パイナップルを贅沢に使ったソースは、甘み、酸味、辛みが絶妙なバランスで、それだけで食べてもおいしそう。パイナップルと相性のいいパクチーとライムを加えて、南国ムードもたっぷりです。くりぬいたパイナップルを器にしたら、テーブルがいっそう華やかに。

そして、パイナップルに合う肉といえば、豚肉！　塩でシンプルにソテーした豚肉やローストポークにサルサ・デ・ピーニャをたっぷりかけたら、気分はもうネオ・ラテン。いつもと違う味わいに、箸が進む進む！

◆サルサ・デ・ピーニャの作り方

＜材料＞　3～4人分

• パイナップル（生）…１個（果肉部分は100g分を使用）
• トマト…300g
• 赤玉ねぎ…1/4個
• ハラペーニョ…1本
• ライム…1/4個
• 塩…少々
• パクチー…適宜

＜作り方＞

1. パイナップルを半分に切り、中身をスプーンでくり抜いて、果肉部分100g分を1cmほどの角切りをする。
2. トマトのへたを取り、1cmほどの角切りにする（舌触りをよくしたい場合は湯むきして角切りにする）。
3. 赤玉ねぎ、ハラペーニョは細かくみじん切りにする。
4. 1～3をボウルに合わせ、塩で味を調えてからライムを搾り入れ、1でできたパイナップルの器に盛る。好みでパクチーを添える。

 

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