水で戻すだけ！ パリパリ＆シャキシャキ「切り干し大根」のサラダレシピ

「煮ものに使うのが当たり前」と思われがちな切り干し大根ですが、火を入れず水で戻しただけで食べられるってご存知ですか？ パリパリ＆シャキシャキした食感を楽しめる、サラダのレシピを教えてもらいました。

切り干し大根にも「新もの」がある

切り干し大根は通年出回っていますが、春先になると甘くてみずみずしい冬の大根を干したばかりの「新もの（＝できたて）」が登場します。

「新ものは切り干し大根独特の風味がないので、水で戻しただけでサラダにするにはピッタリです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店のフレッシュマーケット鈴木理繪シェフです。

新ものでも古くなっていくと、だんだん色が濃くなり独特の風味が強くなるので、サラダよりも煮ものに使うほうがおすすめなんだとか。

水で戻して混ぜるだけ！ 切り干し大根のサラダレシピ

鈴木シェフに水で戻しただけの切り干し大根を使って、さっと混ぜるだけのシンプルなサラダを紹介してもらいました。水で戻すときのコツの解説はこちら。

◆人気の大根サラダを切り干しで！「ツナマヨサラダ」

材料（2人分）

• 切り干し大根…25g
• きゅうり…1/2本
• ミニトマト…4個
• ツナ缶…1/2缶（30～40g）
• マヨネーズ…大さじ１
• 炒りごま（白）…適量

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻し、ギュッと握って水気を絞る。ふんわりほぐしてボウルに入れて、ツナを缶の油（または缶汁）ごと加えてあえる。
2. せん切りにしたきゅうり、4つ割りにしたミニトマト、マヨネーズを加えてあえる。
3. 器に盛り、ごまをふる。

◆辛みと青のりがアクセント！「ピリ辛明太サラダ」

材料（2人分）

• 切り干し大根…25g
• 辛子明太子…大さじ1～2
• オリーブ油（エキストラバージン）…大さじ2
• レモン汁…小さじ1
• ブロッコリースプラウト…適量
  青のり…適量

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻し、ギュッと握って水気を絞る。
2. ボウルにほぐして入れ、オリーブ油、レモン汁、ほぐした辛子明太子を加えてあえ、ブロッコリースプラウトを加えてざっと混ぜ合わせる。
3. 器に盛って青のりをふる。

◆いつもの酢のものが食感アップ！「さっぱり和風サラダ」

材料（2人分）

• 切り干し大根…25g
• きゅうり…1/2本
• 乾燥わかめ…小さじ1（2～3g）
• 酢…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1
• 砂糖…小さじ2
• 和風だし（顆粒）…ひとつまみ
• 塩…ひとつまみ
• すりごま（白）…適量

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗ってからひたひたの水で10分戻す。きゅうりは小口切りにして塩小さじ1（分量外）の塩をふって5分ほどおき、水洗いする。わかめは水に浸けて戻す。
2. それぞれギュッと握って水気を絞り、ボウルに入れる。切り干し大根はふんわりほぐす。
3. 酢、しょうゆ、砂糖、和風だし、塩を混ぜ合わせ、2をあえる。
4. 器に盛って、すりごまをふる。

どのレシピも、切り干し大根のパリパリ、シャキシャキとした独特の食感が活きていて、フレッシュな風味を楽しむことができます。煮ものだけだと思い込んでいたのがもったいない美味しさです。
ほかにもカレー粉、貝柱の缶詰なども、切り干し大根との相性がいいそうです。

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