シェフ直伝！ 決定版ナポリタンのレシピ。簡単なのに失敗しらず

どこか懐かしく親しみやすい味で、ときどき無性に食べたくなるナポリタン。手軽に作れるメニューですが、酸っぱくなってしまったり、コクが足りなかったりと「あと少しでもっと美味しくなりそうなのに！」と思うことはありませんか？

そんなナポリタンを確実にレベルアップさせるレシピを、伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。

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意外に知らない！ ナポリタン作り3つのポイント

ポイント①スパゲティは野菜と一緒に「長め」にゆでる！

スパゲティをゆでるときは、ヘタや皮などのくず野菜を一緒に投入します。

「くず野菜を入れることで、野菜のうまみが出汁になるんです。そのゆで汁を炒めるときにも使います」

また、スパゲティをゆでるときは、オーバーボイルが基本。「ケチャップがよく絡むよう規定時間の1〜2分長めにゆでましょう」

その分スパゲティは水を吸って太くなるので、スパゲティーニなどの細めのスパゲティを使うと食感よく仕上がります。

ポイント②野菜は「砂糖」で炒める！

具材を炒めるときには、少量の砂糖を加えます。すると、砂糖が野菜のうまみを閉じ込めるうえ、食感もしっとりシャキシャキに！

ポイント③ケチャップはグツグツ加熱する！

ケチャップは具材と合わせる前に単独で温めて酸味を飛ばします。

「具材を炒めたらフライパンの端に寄せ、あいたスペースにケチャップを投入します。目安はケチャップがグツグツとするまで。火の通りがよくなるよう箸できちんと混ぜながら加熱しましょう」

これだけで酸っぱいナポリタンとはさよならできるのだとか。なんて簡単……！

誰でも美味しく作れる、ナポリタンのレシピ

＜材料＞（1人分）

• スパゲティーニ…80g
• 塩…大さじ１
• ハム（短冊切り）…1枚分
• 玉ねぎ（スライス）…小1/2個分
• ピーマン（スライス）…1個分
• 砂糖…小さじ1
• バター…5g
• サラダ油、トマトケチャップ…各適量
• こしょう、パルメザンチーズ、ペッパーソース…お好みで

＜作り方＞

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を入れ、スパゲティーニとくず野菜（分量外）を入れ、パッケージに表示のゆで時間よりも1～2分長めにゆでる。ポイントは、ゆであがったあとにザルなどにあげず、すぐに4の工程にうつれる状態にするのがベストです。ゆで時間をしっかりと確認しておきましょう。
2. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し（この後も火力はそのまま）、玉ねぎとハムを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらピーマンと砂糖を入れてさらに炒める。
3. ピーマンの色が鮮やかになったら、フライパンのスペースを半分あけ、たっぷりケチャップを流し込み、加熱する。
4. ケチャップが煮立ってきたら具材と混ぜ合わせ、ゆで上がったスパゲティーニとゆで汁（お玉半分の量）も合わせる。
5. ケチャップを追加し、バターを加えて全体を絡める。ここまでフライパンは強火で加熱し続ける。お好みでこしょうやパルメザンチーズ、ペッパーソースをかけてもOK。麺のコシを楽しむためにも、出来上がったらすぐ食べましょう！

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