だし不要、具は1つだけ！ 松茸ご飯の作り方（2合、3合レシピ・炊き方）。香り、食感を生かすプロの技

松茸が手に入ったら一度は作ってみたい松茸ご飯。1年の中でも旬が短く、限られた時期しか味わえない秋の味覚の代表格です。加えて高価な食材だからこそ、絶対においしくいただきたいですよね。

そこで今回は、松茸の香り、食感を最大限活かした松茸ご飯の作り方を紹介します。教えてくれるのは、WEB FOODIEでもさまざまなな季節の炊き込みご飯のレシピを紹介していただいている、料理研究家の小島喜和さんです。

あわせて松茸の選び方や基本の下処理から、炊飯器ではなく鍋で炊くアドバイスまで、丁寧に解説します！

小島喜和さんのレシピ一覧はこちら＞＞

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素材のおいしさを最大限引き出す、松茸ご飯のポイント

だしが不要なんて目からウロコです！ それだけ松茸という素材が持つ旨み、風味が強いってことですね。切り方もちょっとした工夫をするだけで、松茸の良さを余すことなく活かすことができるなんて勉強になります！

それでは実際にレシピを見ていきましょう。

【保存版】風味、食感が際立つ松茸ご飯のレシピ

＜材料＞（2合分）※3合で作る場合の分量はこちら

• 米…2合（360ml）
• 松茸…中2本（約80g）
• 水…415ml
• うす口しょうゆ…大さじ1と1/2
• 酒…大さじ3/4
• 塩…小さじ1/4
• すだち（好みで）…適量

「今回のレシピでは、比較的お手頃なブータン産の松茸を使用しました。松茸ご飯はどんな産地のものでもおいしく作ることができます。ただし、松茸の鮮度が落ちると風味も飛んでしまうので、食材を購入したらなるべく早く調理しましょう。また、炊き込みご飯の色を薄く仕上げたいので、しょうゆはうす口を使用しましたが、ない場合は濃口しょうゆでも構いません。濃口を使用する場合は、塩の分量を気持ち多めに入れるといいでしょう」

※米3合で作る場合の分量
松茸…中3本（約120g）、水…620ml、うす口しょうゆ…大さじ2と1/4、酒…大さじ1強、塩…小さじ1/3

＜作り方＞

1.　米を研ぎ、30分〜1時間浸水させる

米はしっかり研いで、米ぬかを落とす。ザルにあげて水気をきり、炊飯器の内釜に入れる。分量の水415mlを注ぎ、そのまま30分〜1時間浸水させる。

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2.　松茸の汚れをとる

松茸はかさの部分にさっと流水をかける。かさ、軸の順にさらし（またはペーパータオル）で汚れ（＝土）を拭き取る。

「水をかけるのは一瞬で大丈夫です。その水分を使って松茸の表面の汚れ（＝土）を拭き取りましょう。拭き取るときはゴシゴシと力を入れる必要はありません。さっと表面をなぞれば汚れを取り除くことができます」

3.　石づきを削る

根元の石づきを削るように切り落とす。

「鉛筆を削るイメージで、かたく、土のついている部分を切り落とします。もったいないのでなるべく薄く削るようにしましょう」

4.　松茸を切る

松茸のかさに包丁で切り込みを入れ、そこを起点に手でふたつに裂く。

「松茸は手で裂くことで、風味、食感を活かすことができます。大切なのは軸からではなく、かさから裂くこと。軸から裂くと、かさがとれてしまったり、均等に裂けなかったりするためです」

割いた松茸は長さを半分に切り、上半分は包丁で薄切りにし、下半分は手で細く裂く。

「松茸にはたまに虫がいることがあります。松茸ご飯の場合は、松茸を切る過程で発見できるので、見つけたら取り除くようにしましょう」

5.　1に調味料、松茸を加える

1の米の入った炊飯器の内釜にうす口しょうゆ、酒、塩を加え、手でさっと混ぜたら4の松茸をのせ、均等に広げる。

6.　炊飯器で炊く

炊飯器にセットし、通常の白米と同じように炊く。

▼鍋で炊く場合

「今回は炊飯器で炊きましたが、鍋で炊く場合は、先に米と水、調味料を入れて火にかけ、煮立ったタイミングで松茸を加えると、松茸の風味をより活かすことができます」

▼鍋での炊き込みご飯の作り方は、こちらの記事をチェック！
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7.　さっくり混ぜてから器に盛り、すだちを添える

炊き上がったら底からさっくりと混ぜ、器に盛る。好みで半分に切ったすだちを添える。

松茸の香りがたまらない！ 秋の炊き込みご飯の上品で贅沢な味わいに感動

炊飯器のふたを開けた瞬間、松茸のいい香りが部屋中に充満します！ 期待に胸をふくらませながら茶碗に松茸ご飯をよそい、いざ実食。ひと口食べた瞬間、驚くほど芳醇な松茸の風味が口の中に広がります。塩加減も主張しすぎず、そっと松茸を引き立て、上品な仕上がりに。

だしが入らないので「旨みが足りなさそう」と心配していましたが、いざ食べると物足りなさは一切なく、贅沢な秋の味覚に感動です！

材料はシンプルながら、プロの技がたくさん詰まった松茸ご飯のレシピ。ぜひ、松茸が旬の時期に試してみてください。

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