専門店が教える！ おいしくて美しいミックスサンドイッチの作り方【プロのレシピ】

パンに具材をはさむだけ。シンプルで誰にでも簡単に作れるサンドイッチですが、喫茶店やベーカリーなどで提供されるものと自分で作るものとでは、その出来映えに歴然とした差があります。

「サンドイッチは科学です」。そう熱く語るのは、サンドイッチのおいしさを追求する専門ブランド＜イッツ サンドイッチ マジック＞を運営する株式会社アンデルセンの熊井三典シェフ。

熊井シェフ曰く、サンドイッチは実に奥深い世界なのだとか。そこで今回は、いつものサンドイッチを劇的にレベルアップさせる、プロのコツを伝授していただきました。

サンドイッチの断面がきれいに切れる包丁はこちら＞＞

プロが解説！ おいしく美しいサンドイッチを作る4つのコツ

それでは実際にミックスサンドの作り方を見ていきましょう。

【専門店直伝】基本のミックスサンドのレシピ

【材料（3人分）】

※今回は4種類のサンドイッチを3等分（もしくは6等分）にカットする想定の分量と作り方になります。

たまごサンド

• ブラウン食パン（10枚切り）…2枚
• 玉子サラダ…60g
• きゅうり（斜め薄切り）…4枚

ハムサンド

• 食パン（10枚切り）…2枚
• ハム…3枚
• トマト（3〜4㎜幅の輪切りにして半分に切る）…4切れ
• グリーンカール（食べやすい大きさにちぎる）…1枚
• マヨネーズ…適量

サーモンサンド

• ブラウン食パン（10枚切り）…2枚
• スモークサーモン…40g
• グリーンカール（食べやすい大きさにちぎる）…1枚
• 玉ねぎ（薄切りにして水にさらす）…5g
• マヨネーズ、ケッパー（酢漬け）…各適量

いちごサンド

• 食パン（10枚切り）…2枚
• いちご（ヘタを取って薄くスライス）…3個
• クリームチーズ、いちごジャム…各15g

• バター（室温に戻す）…適量

【作り方】

1.　パンにバターを塗る

食パン6枚（いちごサンドに使用する2枚以外のもの）に、バターを塗ります。

「バターは室温に戻すと塗りやすいです。使用する食パンは、あれば白とブラウンの2種類を用意すると見た目が華やかになります」

2.　たまごサンドを作る

たまごサンドを作ります。ブラウン食パンに玉子サラダをスプーンで塗り広げます。

「玉子サラダは刻んだゆで卵をマヨネーズ、塩、こしょうで味つけしたもの。隠し味でフレンチマスタードを少し入れると酸味、風味がアップします。玉子サラダを塗り広げるときのポイントは、スプーンを使うこと。スプーンを左右に動かして塗ることで、中央部分がやや凹んで端側が少し高くなるので，カットしたときに、断面が左右均一のサンドイッチになります」

玉子サラダの上にきゅうりを並べ、もう1枚のパンではさみます。

「きゅうりは食感のアクセントに。ほどよい水分も加わってサンドイッチが食べやすくなります。きゅうりを並べる際は、断面に端がこないように気をつけて。また、3等分したとき、すべてのきゅうりの量が同じになるよう，写真のように並べます」

3.　ハムサンドを作る

ハムサンドを作ります。食パンに半分に折りたたんだハムをのせ、マヨネーズをのせます。

「ハムは広げて並べるより、折りたたんだ方がボリューム感が出て、断面が美しくなります。マヨネーズはカットするラインを避けて内側に絞ります」

その上にトマトを並べてグリーンカールをのせ、もう1枚のパンではさみます。

「トマトも2のきゅうり同様、3等分したときの量が均等になるよう並べます。グリーンカールは、上に他の具材を重ねると安定しないので、最後にのせてください。葉先が外側にくるようのせると、断面が左右均一になりますよ」

4.　サーモンサンドを作る

サーモンサンドを作ります。ブラウン食パンにサーモンを並べ、マヨネーズをのせます。水でさらしたあと、しっかり水けを切った玉ねぎを散らし、ケッパーをマヨネーズの上にのせてもう1枚のパンではさみます。

「サーモンのように平らなものは必ず最初に並べます。マヨネーズは3のハムサンド同様、カットするラインを避けて絞りましょう。ケッパーは味のアクセントなので、マヨネーズの上にのせます。ソースの近くに置くことで、味わいが一体となっておいしく感じられますよ」

5.　いちごサンドを作る

いちごサンドを作ります。1で残した2枚の食パンにバターの代わりにクリームチーズを塗ります。いちごを並べ、いちごジャムを塗ったもう1枚のパンではさみます。

「生のいちごとジャムを使うことで甘みが強くなり、味のバランスがよくなります。赤い色が強調されるので、食パンの白色とのコントラストが一層映えますよ」

6.　手で押さえる

サンドイッチの具材をはさみ終わったら、軽く手で押さえてなじませます。

7.　一度、冷蔵庫で落ち着かせる

濡れ布巾で包んでからさらにしっかりとラップで包み、冷蔵庫で30分ほど入れるとサンドイッチがしっとりします。そうすることで、乾燥を防いでおいしい状態を保てるとともに、切りやすくなります。

8.　サンドイッチの耳を切り落とす

サンドイッチの耳を切り落とします。

「サンドイッチを切るときは波刃だと断面が汚れやすいので、牛刀や三徳包丁を使いましょう。2段重ねて切ると大きさが揃うので、きれいに仕上がります」

9.　サンドイッチをカットする

サンドイッチを3等分に切ります。

「サンドイッチを均等にまっすぐ切るためには、目線が重要です。必ず包丁の真上を見るようにしましょう。切るときに片側を覗き込むようにしていると、サンドイッチが曲がってしまいがちです」

ひと口サイズにするなら6等分にします。

「ご家庭では、サンドイッチを倒して高さを低くすると切りやすいでしょう」

美しすぎるミックスサンドイッチは味わいもGOOD！

細部まで考え抜かれて作ったミックスサンドイッチがこちら！ あまりの断面の美しさに思わず感嘆の声がもれそう。レタスの緑やいちごの赤、玉子サラダの黄色など、具材の色がしっかりと映えた、まさにプロの仕上がりです。

味わいは見た目と同じく多彩。ケッパーがアクセントになったサーモンサンドやジャムの甘みが加わったいちごサンドなど、どれも本格的な味つけで、ついつい手が伸びてしまいます。カラフルで小さなひと口サイズのサンドイッチは、アフタヌーンティーのお供やパーティーでのパン・シュープリーズの中身にぴったり！

「たかがサンドイッチと思うかもしれませんが、突き詰めるといろいろな発見があり興味深いですよ。些細なことの積み重ねで、美しくおいしいサンドイッチができあがるので、ぜひご家庭で作る際にもプロのコツを意識してみてください」

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