【簡単フレンチ】牛ヒレ肉ステーキ、寒ぶりのソテーの本格レシピ2品。ソースが決め手！

年に一度のクリスマスディナー。王道はやっぱりフランス料理？ でもフレンチというと、レストランでプロの味をいただくイメージが強いのも事実。外に食べに行くのはもちろん楽しいものですが、家で特別な日の一皿を手間ひまかけて用意するのも、ひとつの贅沢かもしれません。

そこで、今年のクリスマスは手作りフレンチに挑戦してみませんか？ 今回は、伊勢丹新宿店＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフには肉料理を、＜東信水産＞の矢野なぎさシェフには魚料理を提案してもらいました。どちらも、フランス料理の要であるソースにこだわった、重厚な味わいのレシピです。

どちらもトラディショナルなワインベースのソースが素材を際立たせるレシピ。正統派ソースから手作りしたワンランク上のお手製フレンチは、思い出の味になること間違いなしです！

【肉のディナーレシピ】「牛ヒレ肉のソテー 赤ワインソース」。上質な肉の旨みがソースにも凝縮♡

肉のプロ、＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフに教えてもらったのは、「牛ヒレ肉のソテー」の作り方。まさにレストランのコース料理にも出てきそうなメニューです！ 憧れの一皿を、ぜひご自宅でご堪能あれ。

今回ヒレ肉に合わせる、赤ワインとフォン・ド・ヴォーの旨みが凝縮したソースは、フレンチの代名詞的存在。ヒレ肉を焼いた時に溢れ出る肉汁までソースに活用することで、より奥深い味わいになります。

＜材料＞1人分

• 牛ヒレ肉…1枚（約130g）
• オリーブオイル…10ml
• バター…ソテー用10g、ソース用30g
• にんにく（みじん切り）…適量
• エシャロット（みじん切り）…適量
• 赤ワイン…100ml
• フォン・ド・ヴォー…200ml
• 塩、こしょう…各適量
• コニャック…適量
• クレソン…適量

＜作り方＞

① 牛ヒレ肉に軽く塩、こしょうする。直径15cmほどの浅鍋にオリーブオイルとバター（ソテー用）を入れ、中火で加熱。バターがムース状に泡立ってきたら肉を入れる。両面がきつね色に焼けたところで肉を取り出し、保温しておく。

② ①の鍋にバター少々（分量外）を加え、にんにくとエシャロットをきつね色になるまで中火で炒める。赤ワインを入れ、水気がなくなるまで煮詰めたら、フォン・ド・ヴォーを加えて量が1/3ほどになるまで煮込む。

③ ②のソースを茶漉しで漉す。再び温めなおし、塩、こしょうで味を調えたら、かたいままのバター（ソース用）を加え混ぜ、乳化させてつやととろみを出す。仕上げにコニャックを足して、ソースのできあがり。

④ 皿に盛り付け、クレソンを添えて完成！

【魚のディナーレシピ】「寒ぶりのソテー 白ワインソース」。冬の旬の美味をおしゃれな洋風で

魚を知り尽くした＜東信水産＞矢野なぎさシェフ考案のレシピがこちら。フレンチで魚介類の料理に不可欠とされているのが、この白ワインソースです。

ワインの風味と生クリームのコクが、旬のぶりにもよく合います。「寒ぶり」と聞くと和食を連想するかもしれませんが、ソテーにしてソースを添えれば、それだけでぐっと洋風に。クリスマスにもぴったりで、聖夜の献立に季節の味を取り入れたい方へおすすめです。

＜材料＞2人分

• ぶり（背側）…2切れ
• 塩、こしょう…各適量
• 白ワイン…50ml
• 生クリーム…50ml
• オリーブオイル…適量
• 【A】
  ・エシャロット（みじん切り）…1個
  ・マッシュルーム（みじん切り）…2個
• 【B】
  ・フュメ・ド・ポワソン（顆粒）…小さじ１
  ・水…100ml

＜作り方＞

① ぶりに塩をふる。しばらくおいて、表面の水気を拭き取る。
② 鍋でAを炒め、しんなりしてきたら白ワインを加えて少し煮詰める。
③ ②の鍋にBを加える。半分の量になるまで煮詰めたら、漉す。
④ 漉したソースを鍋に戻して、生クリームを加える。少し煮詰めてとろみをつけ、塩、こしょうで味をととのえる。
⑤ フライパンでオリーブオイルを熱し、ぶりを入れる。弱火から中火でぶりを片面8割ほどじっくり焼いたら、ひっくり返して2割焼く。皿に盛り付け、温かいソースをかけてできあがり！

今回ご紹介したレシピは、どちらもソースさえがんばれば、あとはメインの食材を焼くだけ。そう考えれば、少しトライしやすくなりませんか？ ソース作りは一つひとつのプロセスを丁寧に行うのが、成功の秘訣です。平成最後のクリスマスディナーには、ぜひ、ご家庭で心に残る一皿を！

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