スイーツマニア直伝「極上カスタードクリーム」のレシピ。卵と牛乳で簡単に作れる！

卵と牛乳のやさしい甘さとふんわりなめらかな食感が美味しいカスタードクリーム。シュークリームやクリームパン、鯛焼きのフィリングとしても身近な存在ですが、「お菓子作りの初心者が手作りするのはハードルが高い」と思っていませんか？

「カスタードクリームの材料はたった4つ。卵、牛乳、砂糖、薄力粉。作る手順は3ステップ、混ぜる→とろみをつける→冷ます。家にいつもある材料で、気軽に作れるクリームなんです」

そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店で誰もが認めるスイーツマニア、洋菓子担当の和田真由子さん。子どもの頃から、お母さまが手作りするカスタードクリームが定番のおやつだったそう。

「お菓子のレシピ本やお菓子教室で習ったレシピで作ってみたものの、私にはちょっと甘すぎるし、一度にできる量も多すぎると感じていました。そこで、たっぷり食べても飽きないやさしい甘さで、食べきりやすい量に調整した、私流のレシピをご紹介したいと思います」

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スイーツマニアが探求した！ 極上カスタードクリームのレシピ

材料（作りやすい分量）

• 卵黄…3個
• 牛乳…2カップ（400ml）
• 砂糖（上白糖）…70g
• 薄力粉…30g
• あればバニラオイル…少々

作り方

１） 卵黄、砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる

「ここでしっかり卵黄と砂糖を混ぜておくと、あとで牛乳を加えたときに卵黄が凝固しにくくなります」

２） 薄力粉を加えて、軽く混ぜる

「薄力粉は混ぜすぎると粘りが出てしまいます。粉が見えなくなるくらい、さっと混ぜるだけでOK」

３）沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、こしながら鍋に移す

「小鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋肌からフツフツと泡が出てきたら火を止めます。熱くなりすぎると膜が張ってしまうので注意して。温めた牛乳を一度に入れると卵黄が固まってしまいます。少しずつ加えながら混ぜてください。バニラオイルがあれば、3～4滴加えます」

４）鍋に移して中火にかける。木ベラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、なめらかなクリームにする

「ここからがカスタード作りの最大の山場です。加熱していくうちに、さらり→とろり→もったりの３段階で状態が変化していきます」

【最初は、さらりとした状態】

「沸いてくるまでは、さらりとした状態なので、ゆっくり混ぜていればOK」

【かたまり始めたらスピードアップ！ とろりとした状態になる】

「温まってくると表面に小さな気泡が出てきて、木ベラを動かして少し重たく感じたら、混ぜる手をスピードアップ！ 部分的にとろみがついて、あっという間にかたまりはじめます。焦らずに手早く混ぜ続けていれば大丈夫。全体的にとろりとしてなめらかになっていきます」

【フツフツと気泡が出てきたら、あともう少し混ぜ続けて】

「表面にフツフツと大きめの気泡（＝青く囲んだ部分）が出てきたら、完成間近！ さらに混ぜ続けましょう」

【もったりとした状態になればOK！】

「木ベラから落とすと、写真のように筋がしっかり残るくらい、もったりとした状態になればOK！ 火から下ろします。表面にツヤが出て、食べてみると粉っぽさがありません」

５）バットに広げてラップをかけ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす

カスタードクリームの表面に密着するようにラップをかけること。氷を広げたバットに重ねて、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

「温かいまま食べてもいいのですが、すぐに食べない場合は、余熱でこれ以上火が入らないようにするため、バットに移して冷ましましょう。氷水ではなく氷の上に置けばOK。ラップで密着させるのは、表面の乾燥を防ぐためです」

たっぷり食べたい！ 卵とミルクのやさしい美味しさ

今回はできたてのカスタードクリームを、焼きたてのトーストに塗って食べてみました！ まだ温かいカスタードクリームは、冷やして食べるよりも卵と牛乳の香りがふわっと豊かに広がります。甘さも控えめでいくらでも食べられそう……。これぞ、家庭で手作りしたからこそ味わえる贅沢な美味しさです。

「残ったカスタードクリームを保存するには、ラップで空気を入れないように包み、保存袋などに入れて冷蔵庫へ。２～3日以内に食べきりましょう。冷凍保存は風味が落ちるのでおすすめしません」

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