ぷにゅっと食感がクセになる！ フルーツ葛ゼリーのレシピ。混ぜて加熱するだけで簡単♡

このぷっくり盛り上がったゼリー、何で作っていると思いますか？ 実はこれ、葛もちや葛きりなどに使われている葛粉なんです。和菓子のイメージが強いのですが、葛粉を使うと今まで食べたことのない新食感のデザートができるんです！

※現在、店名を＜クオカ＞、＜クオカ×トミーズ＞を改め、＜富澤商店＞として営業しております。

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ゼラチンでは出せない、ぷにゅっとした食感が作れる

「葛粉は火を入れると、ゼラチンでは出せないなめらかな粘りが出ます。さらに冷やすことで弾力が増し、ぷにゅっとした口当たりになります」

そう教えてくれたのは、製菓・製パン材料の専門店＜クオカ＞の郡司麻美さん。

使い方は簡単！ 溶かして煮るだけの2ステップ

葛粉の使い方はとっても簡単。ジュースなどの液体に葛粉を溶かして煮るだけの2ステップです。ゼラチンみたいに時間をかけてふやかしたり、氷水に当ててとろみをつけたりする、面倒な手間は一切なし！

「少量の液体でしっかり溶かして火にかけたら、絶えず全体をゆっくりかき混ぜることがポイント。透明感とツヤが出てから、もうひと呼吸火を入れることで、なめらかでコシのある食感になります。

さっそく教えてもらったのは、フルーツを使った葛ゼリー3品。フルーツゼリーはゼラチンで作ると、口当たりや果実の香りがスッと通り抜けますが、葛粉で作ると口の中で長くとどまるので、果実味がよりしっかり感じられるんです。

◆ミントがさわやか！ 「オレンジの葛ゼリー」レシピ

材料（4人分）

• 葛粉…16g
• オレンジ果汁（または100%ジュース）…300ml（約4個分）
• グラニュー糖…16g
• レモン汁…小さじ2
• ミントの葉（みじん切り）…8～10枚分

作り方

1. 葛粉はオレンジ果汁を少量加えて溶かす。スプーンの背で葛粉をつぶしながら溶かすとよい。
2. 鍋にグラニュー糖、レモン汁、残りのオレンジ果汁を入れ、1を茶こしでこしながら加え、火にかける。ゴムベラで絶えずかき混ぜ、沸騰したら弱めの中火にして、2分ほど加熱する。
3. 火から下ろし、ミントを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。バットに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やす。
4. 器に3を盛りつけ、好みでミントの葉（分量外）を飾る。果肉をくり抜いたオレンジの皮を器にしても。

◆白ワインが大人っぽい「グレープフルーツの葛ゼリー」レシピ

材料（4人分）

• 葛粉…15g
• グレープフルーツ果汁（または100%ジュース）…220ml（約3個分）
• 白ワイン…80ml
• グラニュー糖…15g
• レモン汁…小さじ1と1/2
• グレープフルーツ（ルビー）の果肉…12房分

作り方

1. 葛粉はグレープフルーツ果汁を少量加えて溶かす。スプーンの背で葛粉をつぶしながら溶かすとよい。
2. 鍋に白ワイン、グラニュー糖、レモン汁、残りのグレープフルーツ果汁を入れる。1を茶こしでこしながら加え、火にかける。ゴムベラで絶えずかき混ぜ、沸騰したら弱めの中火にして、2分ほど加熱する。
3. 火から下ろして粗熱を取る。バットに流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やす。
4. 器にグレープフルーツの果肉と3を盛りつける。

◆ゴロゴロ果肉を入れた 「白桃とフランボワーズの葛ゼリー」レシピ

材料（4人分）

• 葛粉…10g
• 白桃（缶、大きめの一口大に切る）…4個分
• 白桃缶のシロップ…200ml　　※足りない場合は水を足す
• グラニュー糖…10g
• レモン汁…小さじ2
• フランボワーズ（冷凍）…10～12粒

作り方

1. 葛粉は白桃缶のシロップを少量加えて溶かす。スプーンの背で葛粉をつぶしながら溶かすとよい。
2. 鍋にグラニュー糖、レモン汁、残りの白桃缶のシロップを入れる。1を茶こしでこしながら加え、火にかける。ゴムベラで絶えずかき混ぜ、沸騰したら弱めの中火にして、2分ほど加熱する。火から下ろして粗熱をとる。
3. 器に白桃とフランボワーズを入れ、2を等分して流す。冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やす。砕いた冷凍フランボワーズ（分量外）をちらしてもよい。

冷やし時間を変えれば、「ふるふる」や「むっちり」にも

「フルーツの美味しさを楽しめるよう、やわらかいジュレのような食感に仕上げましたが、冷蔵庫で冷やす時間によって、食感が変わります。4時間ほどで『ふるふる』に、8時間ほどで『ぷにゅぷにゅ』に、一晩冷やすと『むっちり』した食感になります。また、葛粉を増やせば『もっちり』した食感になるので、好みで調整してみてください」

フルーツは数種類をミックスしても美味しいそうなので、ぜひお試しを！

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