【簡単】れんこんのはさみ焼き人気レシピ2品。豚ひき肉の甘辛タレ、エビの塩味。お弁当にも！

れんこんで肉だねをはさみ、香ばしく焼いた「れんこんのはさみ焼き」。サクサクとした食感のれんこんと、ふっくらとしたひき肉だねの相性がよく、れんこん料理のなかでも定番の料理です。

簡単そうに思えても、いざ作ってみると、れんこんが肉だねから剥がれてしまったり、中まで火が通らなかったり…と悩みも多いですよね。そこで今回は、料理研究家・橋本加名子さんに作り方を教えていただきました。

「れんこんのはさみ焼きは見栄えがよく、冷めてもおいしいので、お弁当のおかずとしてもよく作ります。今回は、肉だねに豚ひき肉を使い、照り焼き風の甘辛しょうゆダレを煮からめた基本のレシピと、プリプリとした食感のエビを使って、塩味でいただく2品のレシピをご紹介します。基本的な作り方は同じですが、味わいはまったく違うので、ぜひ両方試してみてください」

エビも人気食材なのでうれしいです！ まずはレシピをご紹介する前に、「れんこんのはさみ焼き」を作るときの素朴な疑問について解説してもらいました。

橋本加名子さんのレシピ一覧はこちら＞＞

お悩み解決！「れんこんのはさみ焼き」の作り方Ｑ＆Ａ

いつも最初に皮をむいていたので、切る途中でれんこんが割れてしまうことがありました。皮つきで切れば、もう無駄にすることもなくなります！

作り方の疑問が解決したところで、お待ちかねのレシピをご紹介します。まずは基本となる、豚ひき肉を使った甘辛しょうゆ味の「れんこんのはさみ焼き」からご紹介しましょう。

【レシピ①】豚ひき肉とれんこんのはさみ焼き。定番の甘辛しょうゆダレ

長ねぎと、しょうが入りの風味豊かな肉だねをれんこんではさみ、焼いてから甘辛いしょうゆダレを煮からめ、照りよく仕上げます。

サクサクのれんこんと、ふっくらとした肉だねとのバランスがよく、ごはんはもちろん、お酒にも合い、大人から子どもまで楽しめる味わいです。

＜材料＞（2人分）

• れんこん（直径約6.5㎝×長さ4～7cm）…160g
• 【肉だね】
  ・豚ひき肉…200g
  ・長ねぎの白い部分（みじん切り）…10cm分
  ・しょうがの絞り汁…小さじ1
  ・塩…少々
• 片栗粉…適量
• 【タレ】
  ・しょうゆ…大さじ2
  ・酒…大さじ1
  ・みりん…大さじ1
  ・砂糖…小さじ2
• サラダ油…大さじ1
• 大葉（青じそ）…好みで4枚

＜作り方＞

1.　れんこんは8等分の輪切りにし、皮をむいて酢水にさらす

ボウルに酢水（分量外。水500mlに対し、酢小さじ1程度）を用意する。れんこんは泥がついていれば洗い、皮つきのまま5～8㎜厚さの輪切りにし、8枚とる。

「均等な厚さに切るためには、端から切るのではなく、まず真ん中で2等分し、それぞれを2等分、さらにそれぞれを2等分にすると簡単です。刃先の方から包丁を入れ、ゆっくり切ると割れにくいです」

皮をむき、むいたそばから用意した酢水にさらす。

「見栄えが気にならなければ、皮はつけたままでも構いません。包丁でむくのが難しければ、ピーラーを使ってください。酢水につけるのは、空気に触れて変色するのを防止するためです」

2.　【肉だね】を作る。ボウルに材料をすべて入れ、粘りが出るまで練り混ぜる

ボウルに【肉だね】の材料をすべて入れ、全体がつながって粘りが出るまで、手で練り混ぜる。

3.　れんこんに片栗粉をまぶす

れんこんをザルに上げ、水気をきる。さらにキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、形が似た2切れで1組にする（計4組）。バットに片栗粉を広げ、れんこんの片面を押しつけてまぶす。ついた片栗粉を軽くはたき、片栗粉をまぶした面を上にして、別のバットに並べる。

「肉だねが接する面に片栗粉をまぶします。れんこんの穴の中までまぶす必要はありません。あらかじめれんこんを1組にしておくと、形が揃ってきれいです」

4.　れんこんで【肉だね】をはさみ、密着させて形を整える

2.の【肉だね】の1/4量を丸め、3.のれんこんの片栗粉をまぶした面にのせる。れんこんの穴に【肉だね】が詰まるよう、上から押さえて密着させる。

「写真のように、れんこんの穴に【肉だね】が詰まればOKです」

もう1切れのれんこんを、片栗粉がついた面を下にしてのせる。穴に【肉だね】が詰まるよう上から押さえ、れんこんの形に合わせて包みこむように側面を整える。

残りも同様にする。

5.　サラダ油を熱したフライパンに並べ、フタをして蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、4.を並べ入れ、フタをして焼く。

「れんこんがうすめ（厚さ5㎜程度）の場合は3分ほど、厚め（厚さ8㎜程度）の場合は5分ほどかけ、焼き色がつくまでじっくりと火を通します」

フタを外して上下を返し、再度フタをして、同じ時間をかけて焼き、中まで火を通す。

フタを外し、フライパンに残った余分な脂などをキッチンペーパーで拭き取る。

「火の通りが心配であれば、竹串を挿してチェックしてください。透明な肉汁が出てくれば火が通っているサイン。濁った肉汁が出てきたらもう少し加熱してください」

6.　【タレ】を加え、煮からめたら完成。好みで大葉（青じそ）を敷いて盛り付ける

【タレ】の材料を混ぜ合わせて加える。

フライパンをゆすり、ときどき上下を返しながら、好みの具合になるまで煮からめる。

「お弁当に入れる場合は、【タレ】をよく煮詰めてください」

器に盛って完成。

「お好みで大葉（青じそ）を敷き、いっしょにいただくと爽やかさが加わります」

【レシピ②】エビとれんこんのはさみ焼き。さっぱり塩味でプリプリ食感を楽しむ

もう一品ご紹介するのは、エビをたたいたミンチをれんこんにはさむレシピです。つなぎとして豚ひき肉を少し加えるのがポイント。まずはシンプルに塩でいただき、好みでレモンや、香菜などの香味野菜と一緒にいただきます。

れんこんの白色にエビの赤色が映え、食卓を華やかに彩ってくれるので、パーティーのおもてなし料理にもおすすめです。

＜材料＞（2人分）

• れんこん（直径約6.5㎝×長さ4～7cm）…160g
• 【エビだね】
  ・エビ（殻つき・無頭）…180g
  ・豚ひき肉…40g
  ・酒…小さじ1
  ・塩…小さじ1/3
  ・白こしょう…少々
• 片栗粉…適量
• サラダ油…大さじ1
• 塩…適量
• レモン（くし形切り）…好みで適量
• 香菜…好みで適量

＜作り方＞

1.　れんこんは下処理する

「れんこんのはさみ焼き」の作り方1.と同様にれんこんを8等分にし、酢水にさらす。

2.　【エビだね】を作る。エビを包丁で粗くたたき、残りの材料と練り混ぜる

【エビだね】の材料のエビは殻をむき、背ワタを取り、包丁で粗めにたたく。ボウルに入れ、残りの【エビだね】の材料を加え、粘り気が出るまで手でよく練り混ぜる。

「エビはゴロッとした食感があった方がおいしいので、写真のように、全体がつながる程度に粗めにたたくのがコツです。包丁ではなく、フードプロセッサーを使ってもかまいません。エビだけだとつながらないので、つなぎとして豚ひき肉も少し加えています」

3.　「豚ひき肉とれんこんのはさみ焼き」の作り方3.～5.と同様に、れんこんに片栗粉をまぶして【エビだね】をはさみ、フライパンで焼いて完成

「豚ひき肉とれんこんのはさみ焼き」の作り方3.～5.と同様に、れんこんに片栗粉をまぶし、【エビだね】をはさみ、フライパンで焼く。最後にフタを外し、水気を飛ばしたら完成。器に盛り、塩を添え、好みでレモンや香菜を添える。

「塩や市販のチリソースのほかに、簡単に手作りできる『エスニック風のタレ』（ナンプラー、砂糖、レモンの絞り汁、赤唐辛子の輪切りを混ぜる）や、『プラム（梅）ソース』（梅肉、砂糖、塩、水、片栗粉を混ぜて煮立てる）をつけていただくのもおすすめです」

【まとめ】「れんこんのはさみ焼き」は、れんこんが主役級のおいしさになるメインおかず！

甘辛味と塩味の「れんこんのはさみ焼き」、いかがでしたか？ 実食してみると、クセのないれんこんだからこそ、豚ひき肉、エビ、どちらの食材とも相性がよく、飽きのこない安心のおいしさ。きんぴら、天ぷら、フライでは「脇役」になりがちですが、はさみ焼きは「れんこんが主役」と思える、おいしさが際立つメイン料理でした。れんこんのおいしい時期に、ぜひお試しください。

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

※オンラインストアでは商品によりギフト包装が出来ない場合がございます。詳しくは各商品ページの「ギフト包装」をご確認ください。