脂の甘みがたまらない！ 鴨とねぎだけで作る「鴨鍋」レシピ

お蕎麦屋さんの鴨南蛮などでおなじみの鴨肉。こっくりと濃厚な脂、深いうまみが美味しいですよね。ジビエブームの影響からか、最近ではスーパーでよく見かけるようになりました。そんな鴨肉、家でも食べてみたいと思ったことありませんか？
鶏肉などに比べると敷居は高めですが、シンプルな鍋なら家庭でも簡単。鴨肉のうまみも汁ごと余さず食べられます！ そこで今回は、材料たった２つ、鴨肉と長ねぎだけの「鴨ねぎ鍋」を、鴨肉の取り扱いに詳しい＜伊藤和四五郎商店 鶏三和＞大野健嗣店長に教えてもらいました。

まずは気になる肉の選び方から解説します！

▼ほかにもある！ごちそうレシピもチェック
【まとめ】冬のおすすめ鍋レシピ！ すき焼き、鴨鍋、ぶりしゃぶ、あんこう鍋…

【まとめ】年末年始におすすめのパーティーレシピ。テーブルコーデのアイディアも＞＞

和食のレシピはこちら＞＞

三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞

肉は程良くレアで！ 脂まで美味しい【鴨ねぎ鍋】レシピ

＜材料＞（2人分）

• 鴨ロース薄切り肉…200～300ｇ
• 長ねぎのぶつ切り…2～3本分
• ＜昆布だし＞
  　・昆布…15cm長さ1枚
  　・水…3カップ
  　※水に昆布を浸し、1〜2時間おいておく。昆布は取り出さない。
• A
  　・しょうゆ…大さじ4
  　・酒…大さじ4
  　・砂糖…大さじ2

＜作り方＞

１） 昆布だしに、Aの調味料を加えて煮立てる。

昆布だしにAの調味料を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

２） フライパンで鴨の脂身を熱して脂を出し、その脂で、長ねぎを焼く。

フライパンに鴨の脂身が下になるように入れ、鴨の脂がジワジワ出てくるまで弱火で加熱する。脂が出たら、長ねぎを入れ、焼き目をつける。

「鴨ロース薄切り肉の中で、端に近い1枚は脂が多い部分。この1枚を使って、長ねぎを焼きます」

３） 1)のだし汁に長ねぎを入れ、その上に鴨肉をのせる。

1)を沸騰させ、焼き目をつけた長ねぎをすべて入れて中火にかける。再度煮立ったら、ねぎの上に食べる分だけ鴨肉をのせる。

「長ねぎは、長く煮るほどだしがしみこんで美味しくなるため、最初に全量を入れて煮込みます。鴨肉はすぐに火が入ってかたくなるため、食べる分だけ随時加熱しましょう。だし汁に沈めるのではなくねぎの上にのせることで火の入りすぎを防ぐことができます」

４） ふたをして１分、鴨肉がピンク色になったら出来上がり。

鴨肉をねぎの上にのせたら、すぐにふたをして1分ほど煮る。

「肉をのせて加熱して引き上げるまでは手早くやってください。次に食べる分の鴨肉も同様にして食べ進めます」

ピンク色の程良くレアな鴨肉は、パサつきがなくしっとりやわらか。鴨肉の野性味あふれるうまみがとにかく濃厚！ でも嫌な臭みは一切感じられません。 焼き目をつけたねぎの香ばしさも美味しく、日本酒に合いそうな味です。

▼ほかにもある！ごちそうレシピもチェック
【まとめ】冬のおすすめ鍋レシピ！ すき焼き、鴨鍋、ぶりしゃぶ、あんこう鍋…

【まとめ】年末年始におすすめのパーティーレシピ。テーブルコーデのアイディアも＞＞

和食のレシピはこちら＞＞

三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。