Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。

2016.03.13

今話題の「菌活」最強レシピは、きのこ&ヨーグルト&味噌を活用!

チキンソテーときのこのヨーグルトソース

菌を含む食材を日々の食事に取り入れることで、健康な毎日を送れるようになる「菌活」。なかでも「菌そのもの」を食べられるきのこを使った菌活が注目を集めています。

今回は、伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに、菌活にオススメの絶品きのこレシピを教えてもらいました。

きのこ×ヨーグルト×味噌で、菌も美味しさも3倍に!

きのこのうまみだけでなく、善玉菌の餌となるヨーグルトの酸味、発酵食品の味噌のコクが合わさったソース。菌活レシピとしてだけでなく、その奥深い味わいになんともリッチな気分を堪能できます。また、巻く野菜によってカットした断面の彩りが美しいチキンは、ボリュームもあっておもてなしにもピッタリ!

「チキンソテーときのこのヨーグルトソース」のレシピ

チキンソテーときのこのヨーグルトソースの材料

材料(2人分)

  • 鶏むね肉……1枚分
  • 金時にんじん、ごぼう(お好みの野菜でOK。彩りの良いものを)……適宜
  • 玉ねぎ……1/2個
  • 塩(下味用)……小さじ1
  • レモンオイル(ない場合はオリーブオイル+レモン果汁でもOK)……大さじ2~3
  • 水……大さじ3~4
  • オリーブオイル……大さじ2~3
  • お好みのきのこ(ぶなしめじ、しいたけ、えのきだけ、まいたけなど)……計80~100gくらい
  • A 塩(ソース用)……少々
  • A プレーンヨーグルト……100~150g
  • A 味噌…大さじ1
  • A 昆布だし(粉末や顆粒タイプでもOK)……大さじ1/2
  • 付け合せ用のゆで野菜……適宜

作り方

①細長く切った野菜をゆでる

鶏肉の幅に合わせてカットした、金時にんじんとごぼうを細長く切り、ひたひたのお湯でやわらかくゆでる(このときに分量外の砂糖小さじ1を入れると、やわらかくゆであがる)。

②鶏肉を開き、塩・レモンオイルで下味をつける

チキンソテーときのこのヨーグルトソースのレシピ、鶏肉の開き方/レモンオイル

鶏肉に包丁を入れ、開く。塩をふって手ですりこんだあと、レモンオイルをかける。

③鶏肉で野菜を巻く

チキンソテーときのこのヨーグルトソースのレシピ、鶏肉に野菜を巻く/タコ糸でしばった鶏肉

①の野菜を②の鶏肉で巻いていく。このとき、皮面が外側になるようにする。

タコ糸でしばって固定したら、ラップでしっかりと包み、しっとりするまで常温で20〜30分ほど置く。

④表面を焼いてから、フタをして蒸し焼きにする

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、③を皮の面からソテーする。表面をこんがり焼いたら、水を少し入れてからフタをして、7~8分ほど中火で蒸し焼きに。ときどき様子を見て、火が通ったらフライパンから取り出し、しばらく冷ます。

⑤きのこと玉ねぎを炒め、調味料とヨーグルトを加える

チキンソテーときのこのヨーグルトソースのレシピ、煮詰めたソース

食べやすい大きさに切ったきのこと、スライスした玉ねぎを、④のフライパンに入れて炒める。これにAの塩・ヨーグルト・味噌・昆布だしを加え、煮立ったところで味見をして、火を止める。煮詰めすぎるとヨーグルトが分離してしまうので注意。

⑥食べやすく切った④に、⑤のソースをかける

チキンソテーときのこのヨーグルトソースのレシピ、切り分け方

④のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切る。このとき、鶏肉に十分に火が通っていなかったら、ラップをふんわりかけてレンジで加熱する。

付け合わせ用のゆで野菜を添えた皿に盛りつけ、⑤のソースをかけてできあがり

チキンソテーときのこのヨーグルトソース完成

きのこは水溶性の栄養素を豊富に含むため、水洗いすると大切な栄養素が溶け出してしまいます。購入したものをそのまま使いましょう。

きのことヨーグルト、さらに味噌という身近な3種の「菌」が揃った、最強菌活レシピ。みなさんもぜひ楽しみながら菌活に取り組んでみてくださいね。

文: 木村咲貴

写真:八田政玄

バイヤー・スタイリスト / 鈴木理繪
伊勢丹新宿店 本館地下1階フレッシュマーケットの青果専属シェフでありながら、フリーのフードコーディネーターとしてTVドラマや広告などでも活躍中。キャンプとカメラを趣味としながら、美味しいごはんを作ることが楽しみのひとつ。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット、シェフズセレクションにてお取扱いがございます。 

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

FOODIE 占い

人気のカテゴリー

閉じる