ペーストから手作りするグリーンカレーレシピ。口に広がるフレッシュさ！

グリーンカレーといえば、タイ料理の代名詞。スパイスとナンプラーの香り、ココナッツミルクの独特のクリーミーさはクセになる美味しさですよね。そんなグリーンカレーをペーストから手作りすると、市販のものでは表現できない風味の豊かさや素材のフレッシュさ、さわやかさがふわっと香り、びっくりするくらい美味しいんだとか！

カレーの極意を知り尽くす水野仁輔さんによる著書『東京カリ～番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ！ まぼろしカレー（地球丸）』から、入手簡単な材料でペーストから手作りする、グリーンカレーのレシピをご紹介します。

ペーストから手作りするグリーンカレーレシピ

材料（4人分）

• 鶏もも肉（ひと口大に切る）…200g
• ズッキーニ（5cm長さのくし形切り）…2本分
• ししとう（ヘタを取り斜め半分に切る）…8本分
• スウィートバジル…5枚
• ナンプラー…大さじ1〜2
• ココナッツミルク…400ml
• オリーブ油…大さじ2
• 水…100ml

 

[ペースト用]

• 青唐辛子…10本
• 紫玉ねぎ…1/2個（40g）
• にんにく…2片
• しょうが…1片
• パクチー…1株
• スウィートバジル…10枚
• クミンパウダー…小さじ1/4
• コリアンダーパウダー…小さじ1/2
• いかの塩辛…大さじ1
• 砂糖…小さじ2

 

①グリーンカレーペーストを作る

ざく切りにしたペースト用の野菜と残りの材料をミキサーに入れ（軽いものから順に入れると混ざりやすい）、少量の水（分量外）を足してかく拌する。ペースト状になったらオリーブ油を熱した鍋に入れて中火にかけ、水分が飛んでねっとりしてくるまで炒め、別の容器に取り出す。

②材料を炒める

別の鍋にオリーブ油少量（分量外）を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、両面に焼き色がつくまで中火で焼き、取り出す。同じ鍋にズッキーニを入れて塩少々（分量外）を振り、途中で鍋をゆすりながらふたをして、強めの中火で5分蒸し焼きにする。強火にしてししとうを加え、鶏もも肉を戻し入れて、サッと炒め合わせる。

③ペーストを加えて煮立てる

強火のまま水を注いで煮立て、①のペースト大さじ4を加えて溶き、ココナッツミルクを2回に分けて注いで煮立てる。

④ナンプラーとスウィートバジルを加える

弱火にしてナンプラーの半量を加え、ふたをして10分煮込み、スウィートバジルを加える。残りのナンプラーを加えてひと混ぜし、さらに3分煮る。

材料の炒めすぎは香りも色も損なうので要注意。タイ食材を扱う店などで、現地で使われているものと同様の材料が手に入れられれば、より贅沢な味わいの本格グリーンカレーを楽しめますよ。

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