【弁当にも◎】皮はカリッ、肉汁じゅわ～！ 手羽元で作る「チューリップ唐揚げ」のレシピ

鶏手羽元をチューリップの形にしたから揚げ、食べたことありますか？ 食べにくい手羽元を骨から肉と筋をキッチンバサミで外し、骨先で丸くまとめるだけで、ボリュームが出てぐっと食べやすくなるんです。

「皮はカリッ、肉汁はジューシーなから揚げに仕上げるには、形作りにポイントがあります」とアドバイスしてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。お弁当のおかずやパーティーフードとしても活躍しそう！ さっそく作り方を教えてもらいました。

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カリッとジューシー！ 手羽元で作る「チューリップから揚げ」のレシピ

材料（6～8本分）

• 鶏手羽元…6～8本
• ＜合わせ調味料＞
  ・酒…大さじ2
  ・しょうゆ…大さじ2
  ・しょうがの絞り汁…小さじ1
  ・おろしにんにく…1かけ分
• ＜衣＞
  ・小麦粉…大さじ2
  ・片栗粉…大さじ2
• 揚げ油…適量

作り方

１）キッチンバサミで骨から肉と筋を外し、肉を骨先に押し出す

手羽元の肉と骨のあいだにキッチンバサミの先端を入れ（左写真）、骨に沿って少しずつハサミを動かしながら、骨から肉と筋を外す。骨の2/3くらいまで切ったら、切り離した肉を手でグッと骨先の方へ押し出す（右写真）。

「鶏皮が外側になるように成形するとカリッと揚がります。骨から切り離した肉をひっくり返して、丸くきれいに成形するレシピも見かけますが、鶏皮が肉の内側に入ってしまい、鶏皮がぐにゃっとした食感になるのでおすすめしません」

２）合わせ調味料に肉を漬けて、30分以上おく

保存袋に合わせ調味料のしょうゆ、酒、しょうがの絞り汁、おろしにんにくを入れて混ぜ、肉を加えてよくもみ、30分以上おく。

「ひと晩以上おくと、さらに味がよく染み込みます。冷蔵庫で2～3日持つので、作り置きしておいても便利です」

３）粉をまぶして丸く成形し、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる

小麦粉と片栗粉を合わせ、汁気を切った２の鶏肉にまんべんなくまぶす。鶏肉の皮がよれていたらきれいに整え、きゅっと握って丸く成形する。170℃に熱した油に鶏肉を入れ、泡が小さくなってパチパチと軽い音になり、箸で触ってカラリとするまで揚げる。

「手羽元の形のまま揚げるよりも、チューリップの形にしたほうが火通りがよく、短時間で揚がります」

カリッとジューシー！ 片手でつまめるのもうれしい

香ばしいしょうゆ風味のから揚げは、皮はカリッと歯ごたえがよく、肉汁のうまみがじゅわっと広がります。そのままだと食べにくい手羽元ですが、チューリップから揚げにすると、断然食べやすくてボリュームもアップ！ 片手でつまんで食べられ、お酒のつまみにもお弁当のおかずにもぴったり。

「チューリップから揚げは手羽先で作るレシピもありますが、骨を外して形作る作業が複雑です。手羽元を使ったほうが、格段に簡単でボリューム感が出るのでおすすめですよ」

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