おしゃれ洋風つまみやおせちの作り置き！ 簡単おもてなしおかずレシピ【シェフ直伝】

ナチュラルな美味しさが人気のフレンチ店、東京・白金高輪＜ラ クープ ドール＞坪香絢也シェフに教えてもらった「作り置きできるパーティレシピ」が優秀すぎるんです！

美味しいのはもちろんのこと「これが簡単に作れるなんて！」と驚く、華やかに魅せる技が盛りだくさん。坪香シェフ曰く、「鯛、有頭えび、れんこん、里芋、いくらなど縁起のいい食材や、おめでたい紅白の色合いを意識したので、正月のおせちに添えてもいい」そうです。

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レモンが香る洋風なます「鯛の紅白エスカベッシュ」

【保存期間】冷蔵庫で3～5日　

鯛の刺身に生の大根とにんじんを巻いて、熱いマリネ液をかけるだけで完成！ マリネ液は白ワインにレモンとハーブを入れて煮出したフレッシュな酸味です。日が経つにつれて一体感が出てまろやかになり、鯛の身は引き締まって深みのある味に変わっていきます。

「つまみやすいひと口サイズにしました。正月に『洋風なます』として出すなら、いくらをちらすとより華やかになります」

材料（4人分）

• 真鯛（刺身用）…12切れ
• にんじん… 約1/4本（40g）
• 大根…2cm弱（40g）
• ＜マリネ液＞
  ・水…260ml
  ・白ワイン…130ml
  ・サラダ油…大さじ1弱（10g）
  ・塩… 小さじ1（6g）
  ・にんにく（包丁でたたく）…1片
  ・好みのハーブ（ローリエ1～2枚、タイム5～6枝など）…適量　
  　※ドライでもフレッシュでもよい
  ・レモンの輪切り…1枚

作り方

1. にんじんと大根は鯛の身の幅より長め（5㎝くらい）の細切りにする。
2. 鯛1切れに1の野菜を均等にのせて巻く。巻き終わりを下にして、隣の鯛とくっつかないように保存容器に並べる。
3. 鍋に＜マリネ液＞の材料を入れて火にかける。煮立たせてアルコールを飛ばしたら、熱いまま2にひたひたになるまで注ぐ。ぴったりラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
4. 器に盛り、好みでいくらと葉野菜を添え、オリーブ油をまわしかける。

かにのうまみが決め手！ 「かにと野菜のゼリー寄せ」

【保存期間】冷蔵庫で3～5日

「すてき！」と歓声が上がりそうな一品。グラスに注いで作れば、口当たりの良いふるふるっとしたジュレ状に仕上げることができ、作り方もぐっと簡単になるそうです。
野菜はさっとゆでることで、にんじん、いんげん、里芋、それぞれの食感と味を引き立たせています。ゼリー液は薄味ですが、次第にかにからうまみがでて、食べるとちょうどいいバランスに計算されているところは、さすがプロ！

材料（4人分）

• 粉ゼラチン…8g　　　　
• ずわいがに（ほぐし身）…160g
• にんじん…約1/4本（40g）
• いんげん…3～4本（40g）
• 里芋…小1個（40g）
• ＜ゼリー液＞
  ・チキンコンソメスープ…400ml　
  　※チキンコンソメスープの素小さじ2と 1/2強を、水400mlで溶く
  ・しょうゆ…小さじ1弱（5g）
  ・みりん…小さじ1弱（5g）
  ・あればブランデー…小さじ1（5g）

作り方

1. 粉ゼラチンは袋の表示通りに水でふやかしておく。にんじん、いんげん、里芋は5mm～1cm角に切り、沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れて、さっと（1分30秒ほど）ゆでる。
2. ＜ゼリー液＞の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水でふやかしたゼラチンを加えて煮溶かす。火を止めて粗熱をとる。
3. グラスにかに、野菜の順に等分して入れ、ゼリー液を静かに注ぎ入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。食べる直前に、好みでかに、あさつきの小口切り、エディブルフラワー（食用花）を飾ってもよい。

チーズの塩気が効いた具だくさんの「えびとれんこんのケークサレ」　

【保存期間】冷蔵庫で3～5日　

生地に具を混ぜて焼くだけの、南仏の塩味ケーキも作り置きにおすすめ！ トッピングを大胆にしただけで、豪華で迫力のあるレストラン仕様に。卵をたっぷり使ったしっとり軽やかな生地に、えびのうまみ、サクサクしたれんこんの食感、チーズのコクと塩気が効いた、お酒との相性がいい後を引く味です。

「ドライトマトの強い甘みと酸味は、味の決め手になるので、ぜひ入れてください。黒こしょうはしっかり効かせたほうが、味が締まります」

材料 （85×220mm、高さ60mmのパウンド型1台分）

• むきえび…50g
• れんこん（さっと塩ゆでする）… 75g
• ブラックオリーブ（種なし）…50g
• セミドライトマト…50g 　※ドライトマトでもＯＫ
• ピザ用チーズ…75g
• ＜生地＞
  ・卵…4個
  ・牛乳…75ml
  ・オリーブオイル…大さじ1と1/3（20ml）
  ・塩…小さじ1弱（4g）
  ・黒こしょう…適量
  ・薄力粉（ふるう）…125g
  ・ベーキングパウダー…9g
• ＜仕上げ用＞
  ・有頭えび（殻をむき、背ワタをとる）…5尾
  ・れんこんの薄切り（さっと塩ゆでする）…5枚

作り方

1. むきえび、れんこん、オリーブ、セミドライトマトは1～2cm角に切る。
2. ボウルに＜生地＞の材料を順に入れ、泡立て器でよく混ぜる。1とピザ用チーズの具材を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。
3. 型にオーブンシートを敷き、2を流し入れて170℃に温めたオーブンで15分焼く。取り出して＜仕上げ用＞の材料をのせる（好みでドライトマト、オリーブ、ハーブを飾ってもいい）。
4. オーブンに戻し入れ、35分焼く。粗熱がとれたら型から取り出す。

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