少しの煮汁で驚きの味！ かぼちゃの煮物（煮付け）プロのレシピ

かぼちゃの煮ものといえば、たっぷりの煮汁を入れて、弱火でコトコトじっくり。途中でひっくり返して味を含ませて―。「ちょっと待った！ それが失敗の原因です」と驚きのアドバイスをくれたのは、伊勢丹新宿店の青果コーナー・鈴木理繪シェフ。

「煮崩れるし、味がしみない…」といった失敗だらけの作り方から脱出すべく、プロの技を教えてもらいました！

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煮崩れせずにかぼちゃに味がしみる！ 驚きの「３つの技」

しっとり＆やわらか！「かぼちゃの煮物（煮付け）」の作り方

材料（2人分）

• かぼちゃ…1/6個（約300g）　※写真は栗マロンかぼちゃ（北海道産）
• 砂糖…大さじ1強～2
• だし汁（昆布）…約100ml　※鍋の大きさによって調節する　
• 酒…大さじ1
• しょうゆ…小さじ2

＜作り方＞

①　かぼちゃを切る

かぼちゃはワタを除き、半分に切ってから一口大に切り（写真左）、火の通りと味しみが良くなるよう、少し皮をむく。

「三角形の一切れ（写真左・赤い丸部分）は、木の葉に飾り包丁（写真右）を入れるだけで、盛りつけたときにパッと食卓が華やかになります。ちょっとしたことですが、ぜひご家庭でもやってみてほしいひと手間です」

②　だし汁を入れて砂糖をふり、蒸し煮にする

鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ、だし汁を皮の少し上（5㎜～1cm深さ）まで加える。砂糖をふりかけ、ふたをして中火強～強火にかけ、楊枝がすっと通るまで煮る。

「家庭によってコンロの強さが異なります。かぼちゃに火が通るまえに水分がなくなりそうなときは、だし汁または水を適宜足してください」

③　調味料を加えてさっと煮る

ふたを外し、酒、しょうゆを加える。鍋をやさしくゆすってしょうゆを全体になじませ、酒のアルコール分が飛ぶまで30秒～1分煮て火を止める。

④　火を止め、ほったらかして味を含ませる

ほっくりとした食感が好みならふたを外し（しっとりとした食感が好みならふたをする）、そのまま20分ほどおく。

実は「こんな少ない煮汁で本当に美味しく煮えるの？」と半信半疑でしたが、煮汁を吸ったかぼちゃは、見るからにホックホク。極上の和菓子のような上品な甘みと、しょうゆの香ばしさがたまりません。

「ふたがあればフライパンでも大丈夫。かぼちゃは季節や産地によって食感が変わります。しっとりやわらかさが増すこの作り方は、特に栗マロンかぼちゃで作るとほっくり感もアップします」と鈴木シェフ。ずっと作り続けたい味は、やっぱりシンプル・イズ・ベストです。

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