人気パティスリーが教える! クリスマスケーキのかわいいいデコレーション

かわいらしいデザインのスイーツで人気を集める洋菓子店＜アニバーサリー＞の本澤聡シェフが、ご家庭でも簡単に真似できるクリスマスケーキのデコレーションの方法を紹介します！ 教えていただくのはオーソドックスないちごのショートケーキの飾りつけ。ちょっとしたプロのテクニックを取り入れるだけで、いつもとひと味違う、とびっきりキュートなケーキができあがります！

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＜アニバーサリー＞が教えるデコレーションがキュートになる３つのテク

とびっきりかわいいクリスマスケーキをデコレーションしよう！

【材料（直径12㎝のホール１台分）】
土台となるケーキ（スポンジケーキの間に生クリームといちごを挟んでおく）…１台
生クリーム（グラニュー糖適量を加えて泡立てたもの）…350g
いちご、ラズベリー、アラザン（大・小）、粉糖、いちごピュレ （※１）…各適量
ナパージュ（※2）…適宜
サンタクロース、クリスマスツリーのオーナメント（市販品）…各１個

※1「いちごピュレ」は市販品で主に冷凍で売られているので、解凍してから使用。
※2「ナパージュ」はお菓子のつや出しに使われる透明なゼリー状の素材。製菓材料の専門店などで手に入る。

【使用する道具】
回転台（あれば）、パレットナイフ、ボウル、ゴムベラ、絞り袋、星口金、茶こし、刷毛
※回転台がない場合なるべく平らな皿を用意。

作り方

1.　生クリームを塗る

土台のいちごのショートケーキに生クリームを平らに塗る。

「生クリームは下塗りと本塗りの２段階に分けて塗ると、美しく仕上がります。本塗りはややゆるめの６分立て（ものを使用すると、表面がなめらかに。下塗りと本塗り合わせて１㎝ほどの厚みになるよう塗ると、味のバランスもよくなります」

2.　ケーキの側面に模様をつける

ケーキの側面にパレットナイフの先端をあて、らせん状に下から上へと筋模様をつける。

「生クリームを塗るときは、回転台を使用するときれいな仕上がりに。左手で回転台を回しながら、パレットナイフの位置を動かさず、徐々に上へずらしていくと、らせん状に模様がつきます。＜アニバーサリー＞では通称『くるくる』と呼んでいる模様で、ケーキが上品になります。回転台がない場合は、なるべく平らな皿を用意して、少しずつ回転しながら使うとよいでしょう」

3.　上面の生クリームを平らにならし、皿に移す

側面からはみ出た生クリームを平らにならし、ケーキを皿に移す。

「上面が平らになったら、このタイミングで皿に移すと、そのあとのデコレーション作業がスムーズです」

4.　ピンク色の生クリームを作る

残りの生クリームに8%量のいちごのピュレを加え、ゴムベラで優しく混ぜる。

「フルーツピュレがなければ、いちごをミキサーでピュレ状にして加えても大丈夫。ピュレを多く入れすぎるとクリームが水っぽくなってしまうので、もし、色味が薄いようでしたら、食用色素の赤色を加えて調整してください」

5.　ピンク色の生クリームをケーキの縁にローズ模様に絞る

星口金の絞り袋に4の生クリームを入れ、ケーキの縁に、小さな円を描くように絞り出す。これを１周分繰り返す。

「くるん、と小さな円を描き、すっと口金を引きます。絞るときに口金の先端が動きがちな方は、左手で口金を支え、固定するとよいでしょう」

6.　5と同様にケーキのすそにも生クリームを絞る

ケーキのすそにも5と同様、ピンク色の生クリームをローズ模様に１周絞る。

「白の生クリームで絞るのも素敵ですが、ピンク色にすると、よりかわいらしさが演出できます。星口金は今回、切込みが8つあるものを使用しましたが、切り込みの数によって表情が変わるので、好みの口金で試してみてください」

7.　フルーツに粉糖やナパージュをほどこす

いちごとラズベリーの半量に茶こしで粉糖をふり、残りの半量には刷毛でナパージュを塗る。

「ナパージュを塗ったいちごは真っ赤な色みが強調されキュート。粉糖で白く化粧したいちごは、冬っぽく上品な雰囲気を演出します。ミックスして使うことで、それぞれのよさが生かされますよ。さらにいちごはあえてヘタつきのものも残すことで、緑が映えてアクセントに」

8.　ケーキにフルーツ、オーナメントを飾る

いちごを中央に飾り、ツリーとサンタクロースのオーナメントを飾る。すき間にラズベリーを飾る。

「いちごは規則正しく並べる方法もありますが、立体的に飾るとボリューム感が出て、ひと味違う雰囲気のケーキに仕上がりますよ」

9.　アラザンを飾る

ケーキの側面と縁の生クリームに大小のアラザンを飾る。

「指先に生クリームがつかないよう、大きいアラザンは投げるようなイメージで飾ります。小さいアラザンはパラパラと振りかける感じでOK。等間隔よりもランダムに飾りつけた方がバランスがよくなりますよ」

ピンクのクリームがかわいい！ ラブリーなクリスマスケーキの完成

できあがったクリスマスケーキがこちら。ピンクの生クリームがとにかくキュート！ 立体的に飾られたいちごは、ヘタがチャーミングでつややかな赤色がおいしそう。全体的にラブリーな雰囲気ですが、側面の生クリームの模様やアラザンの飾りで上品さがプラスされ、お子さまから大人まで喜ばれるデザインに仕上がっています。こんなにかわいらしいケーキを手作りしたなんて言ったら、周りの人に驚かれること間違いなし！ 

今年のクリスマスは、ぜひプロのテクニックでデコレーションしてみてください。

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※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。