鴨ねぎ鍋のイメージ

お蕎麦屋さんの鴨南蛮などでおなじみの鴨肉。こっくりと濃厚な脂、深いうまみが美味しいですよね。ジビエブームの影響からか、最近ではスーパーでよく見かけるようになりました。そんな鴨肉、家でも食べてみたいと思ったことありませんか?
鶏肉などに比べると敷居は高めですが、シンプルな鍋なら家庭でも簡単。鴨肉のうまみも汁ごと余さず食べられます! そこで今回は、材料たった2つ、鴨肉と長ねぎだけの「鴨ねぎ鍋」を、鴨肉の取り扱いに詳しい<伊藤和四五郎商店 鶏三和>大野健嗣店長に教えてもらいました。

まずは気になる肉の選び方から解説します!

ポイントは3つ! 鴨鍋に合う鴨肉の選び方

伊藤和四五郎商店 鶏三和の鴨ロース薄切り肉

伊藤和四五郎商店 鶏三和>鴨ロース薄切り肉(100g)918円、(200g)1,836円(各税込)

1. 鮮やかなピンク色の新鮮な鴨肉を選ぶ。

「今回紹介する鴨鍋は、鴨肉を程良くレアな状態で食べるシンプルな料理。肉の臭みが気になりやすいため、使う鴨肉は鮮度が落ちて赤黒くなったものではなく、鮮やかなピンク色の新鮮なものを選びましょう」

2. スライス済みの肉を選んで。

「スライス済みのものは、厚みが均一なので火を通すとき失敗しません。さらに、余計な脂が掃除され、鍋にするのにちょうどよい脂分が残っているため、美味しく調理しやすいんです。鴨鍋には0.8mm~1cmの厚みが適しています」

3. 鴨鍋に使う部位はロースが最適。

「鴨鍋に使うなら、鴨のロース肉を選びましょう。端に近い部位の脂身を、ねぎを焼くときの脂として使います」

肉は程良くレアで! 脂まで美味しい【鴨ねぎ鍋】レシピ

材料(2人分)

鴨ねぎ鍋の材料

  • 鴨ロース薄切り肉…200~300g
  • 長ねぎのぶつ切り…2~3本分
  • <昆布だし>
    昆布…15cm長さ1枚
    水…3カップ
    ※水に昆布を浸し、1〜2時間おいておく。昆布は取り出さない。
  • Aしょうゆ…大さじ4
     酒…大さじ4
     砂糖…大さじ2

作り方

1) 昆布だしに、Aの調味料を加えて煮立てる。

昆布を取り出しているところ

昆布だしにAの調味料を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

2) フライパンで鴨の脂身を熱して脂を出し、その脂で、長ねぎを焼く。

鴨の脂でねぎを焼いているところ

フライパンに鴨の脂身が下になるように入れ、鴨の脂がジワジワ出てくるまで弱火で加熱する。脂が出たら、長ねぎを入れ、焼き目をつける。
「鴨ロース薄切り肉の中で、端に近い1枚は脂が多い部分。この1枚を使って、長ねぎを焼きます」

3) 1)のだし汁に長ねぎを入れ、その上に鴨肉をのせる。

鍋に入れたねぎの上に鴨肉をのせているところ

1)を沸騰させ、焼き目をつけた長ねぎをすべて入れて中火にかける。再度煮立ったら、ねぎの上に食べる分だけ鴨肉をのせる。

「長ねぎは、長く煮るほどだしがしみこんで美味しくなるため、最初に全量を入れて煮込みます。鴨肉はすぐに火が入ってかたくなるため、食べる分だけ随時加熱しましょう。だし汁に沈めるのではなくねぎの上にのせることで火の入りすぎを防ぐことができます」

4) ふたをして1分、鴨肉がピンク色になったら出来上がり。

食べごろになった鴨肉を箸で持ち上げているところ

鴨肉をねぎの上にのせたら、すぐにふたをして1分ほど煮る。

「肉をのせて加熱して引き上げるまでは手早くやってください。次に食べる分の鴨肉も同様にして食べ進めます」

ピンク色の程良くレアな鴨肉は、パサつきがなくしっとりやわらか。鴨肉の野性味あふれるうまみがとにかく濃厚! でも嫌な臭みは一切感じられません。 焼き目をつけたねぎの香ばしさも美味しく、日本酒に合いそうな味です。

シメは鴨南蛮そばをどうぞ!

鴨南蛮そばのイメージ

鴨の脂がにじんで、虹色に輝くだし汁を余さず楽しみましょう、シメはゆでそばを入れて、鴨南蛮に。七味唐辛子や柚子こしょうなどの好みの薬味を添えて、どうぞ!

文: 白鳥紀久子

写真:安田裕(ヤスダフォトスタジオ)
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

  • スタイリスト/大野健嗣

    <伊藤和四五郎商店 鶏三和>伊勢丹新宿店・店長。「お客さまに鶏肉を美味しく食べるコツを伝えるなど、1対1のコミュニケーションを大切にしながら接客しています。一番好きな鶏肉料理は、親子丼です」

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/伊藤和四五郎商店 鶏三和 にてお取扱いがございます。

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花びらそのまま!「桜のお茶」で春を先取り

シェドゥーブルの国産フリーズドライ・フラワーハーブティー
シェドゥーブルの国産フリーズドライ・フラワーハーブティー

<シェドゥーブル>国産フリーズドライ・フラワーハーブティー「桜花」(青森県産)(1.5g) 1,836円(税込)

春をそのまま詰めたような<シェドゥーブル>のフラワーハーブティー。青森県岩木山麓の自然豊かな環境で育った桜の花びらを、独自の製法でフリーズドライにしています。「桜100%」のハーブティーは、桜のお茶というより桜そのもの。気前よくカップに入れて、お湯を注げば咲き乱れる花びらで贅沢なお花見気分。紅茶や緑茶に数枚浮かべるだけでも、一足早い春の訪れを感じるはず。

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※販売期間:2018年2月17日(土)~なくなり次第終了

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでも、フレイバーティーの一部をお取扱いがございます。

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伊勢丹で長年愛される定番銘菓といえば……。

叶匠寿庵のあも
叶匠寿庵のあも

<叶 匠壽庵>あも(1本/350g) 1,296円(税込)

目上の方にも喜ばれる外さない手土産の定番といえば、<叶 匠壽庵>の「あも」。一見羊羹のようなシンプルな菓子ですが、粒がしっかりと主張する大納言小豆、中央にのぞく真っ白な求肥が特徴的。小豆の食感ととろける求肥の対比は無二のバランスで、昭和46年の誕生からリピーターを生み出し続けているのも納得です。ちなみに「あも」とは女房言葉で「餅」の意味なのだとか。長年の謎が解けました!

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/叶 匠壽庵にてお取扱いがございます。 
また、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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ソツなくセンスいいショコラギフトならこれ!

ベル アメールのパレショコラ トラディション5枚
ベル アメールのパレショコラ トラディション5枚

<ベル アメール>パレショコラ トラディション5枚(5枚) 1,620円(税込)

30種類前後もあるなかから好きなデコレーションを選べ、ちょっとしたプレゼントに大変重宝する<ベル アメール>の「パレショコラ」。バレンタイン期間は厳選5種類をセットにしたスペシャルボックスが登場します。中には創業からの定番「マンディアン」や、美しい「フレーズ」など、人気のアイテムも。こんなセンスを感じるギフトボックスなら、通な女子友はもちろん、チョコレートにうとい男性も唸らせられるかも?

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※販売期間:~2018年2月14日(水)

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/ベル アメールにてお取扱いがございます。
また、<ベル アメール>の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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千疋屋総本店の限定『すごい』いちごのチョコレートとは

日本橋 千疋屋総本店のクイーンストロベリーショコラ
日本橋 千疋屋総本店のクイーンストロベリーショコラ

<日本橋 千疋屋総本店>クイーンストロベリーショコラ(1個入り) 486円、(2個入り) 918円、(3個入り) 1,728円(税込)

「千疋屋がバレンタインに出す『すごい』いちごのチョコレートがある」と聞いたアイテムが、予想の斜め上でした。大粒いちごに2種類のチョコをコーティングした姿は、いちごのチョコレート、というよりいちごそのもの。いちごは酸味と甘み、香りのバランスに優れた香川県産のクイーンストロベリー。貴重な品種のなかでも特に粒が大きなものを厳選使用しています。さすが千疋屋総本店、主役がチョコのイベントでもフルーツ愛に妥協なし!

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※販売期間:2018年2月8日(木)~14日(水)

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/日本橋 千疋屋総本店にてお取扱いがございます。 
また、日本橋 千疋屋総本店の一部商品は、伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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星付きレストランが選んだエレガントな「どぶろく」

民宿とおののどぶろく 水もと
民宿とおののどぶろく 水もと

<民宿とおの>どぶろく 水もと(720ml) 2,700円(税込)

舌の上でとろけるまろやかさ。クリーミーな泡立ちとエレガントな酸味。ヨーロッパの星付きレストランで提供されているのも納得……まさかこれが最新の「どぶろく」だなんて! 岩手県遠野で、15年かけて土づくりから徹底管理し醸造された「どぶろく」が、注目されています。日本酒ブームが久しいなか、密かに進化していた原点の味わい。お酒好きな人こそぜひ確かめて。

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※未成年の飲酒は、法律で禁止されています。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/和酒にてお取扱いがございます。 
伊勢丹オンラインストア「和酒」はこちら。

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