イタリア風「さんまと丸ごとトマトの炊き込みご飯」の新レシピ

秋が旬の魚といえば、やっぱり「さんま」。伊勢丹新宿店の鮮魚コーナーの魚のプロ・上條シェフが教えてくれたのは、炊飯器で作れるイタリア風の炊き込みご飯です。

「しょうがを効かせた和風の炊き込みご飯が定番ですが、青魚と相性がいいトマトやにんにく、ハーブを効かせたイチオシの美味しさを楽しんで」と上篠シェフ。

トマトを丸ごと1個炊き込むユニークなレシピに加え、さんまをフライパンで焼くプロの技も必見です！

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「さんまと丸ごとトマトの炊き込みご飯」のレシピ

「魚の臭みをきっちり除き、香ばしく焼いてから炊き込むことで、さんまの香りを引き出します。トマトは丸ごと加えるので、切る手間いらず。炊飯器で炊けるので、とっても手軽です」

材料（4人分）

• さんま… 1.5～2尾
• 米…2合　※炊く30分前にといでザルにあげ、水気をきっておく
• トマト（中）…1個
• 玉ねぎ（みじん切り）… 1/8個分
• にんにく（みじん切り）… 1/2かけ分
• 酒… 大さじ2
• 塩… 小さじ1/2
• オリーブ油 …適量

作り方

①　さんまのワタを除き、塩をふって水気をふき取る

さんまは腹に切れ目を入れてワタ（内臓）を取り、流水で洗ってふき、炊飯器に入る大きさに切る。塩適量（分量外）をふって10分ほどおき、余分な水気をふき取る。

「ワタがお好きなら残したままでもいいのですが、今回はトマトの色を活かしたいので、さんまのワタは取っています」

②　香味野菜を炒めて取り出し、さんまを焼く

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて、香りが立つまで弱火で炒める。玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出す。フライパンの油をふき取り、フライパンの大きさに切ったクッキングシートを敷く。中火で熱してさんまを並べ、余分な脂をペーパータオルでふきながら、両面をこんがりと焼く。

「さんまを焼くときはふたをせず、しっかり焼いてからご飯に炊き込むことで臭みがとれ、香ばしさがご飯に移って美味しさがアップします。クッキングシートを敷けば煙が出ず、くっつきにくくて後処理も簡単です」

③　調味料、トマト、さんまを入れて米を炊く

炊飯釜に米を入れ、酒、塩を加え、1.5合と2合の中間の目盛まで水（分量外）を注ぎ、ひと混ぜする。②のにんにくと玉ねぎを米の上にのせる。ヘタを取ったトマト、焼いたさんまを並べて炊く。

「水加減は通常よりも少な目にします。トマトから出る水分と合わさって、ちょうど良い炊き具合になります」

④　さんまは取り出してほぐし、ご飯は混ぜて蒸らす

炊き上がったらさんまを取り出し、トマトをくずしながらご飯を混ぜて蒸らす。さんまは頭と骨を外して身をほぐし、ご飯に戻し入れ（飾り用にのせたい場合は、少しよけておく）ざっくりと混ぜ合わせる。

 

「口当たりをよくするために、腹側の小骨（写真の赤い丸部分）をしっかり取りましょう」

 

 

さんまとトマトのダブルのうまみを堪能！

器に盛ったら、好みでドライハーブミックス（バジル、オレガノ、タイム、イタリアンパセリなどでもOK）、粉チーズ、黒こしょうをふります。

「トマトはサイズによって水分量が変わるので、中玉より大きめを使うなら水を減らしてください。もし、やわらかめのリゾット風に炊けてしまっても、それはそれで美味しくなるところが、このレシピのいいところです」

トマトの甘みとさわやかな香りが、さんまのコクとぴったりマッチ。ご飯がうまみをたっぷりと含んだ美味しさは、新定番になりそうです。さんまを見かけたら、ぜひお試しください！

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