バリスタ直伝のアイスコーヒーのレシピ。極意は豆の量！苦すぎずに美味しく淹れる作り方

キリッと爽やかな苦みが美味しい、アイスコーヒーの季節がやってきました。でも本格アイスコーヒーを自宅で作るという人は案外少ないのでは？ また、「薄くなってしまった」「ただ苦いだけ」なんて失敗談も多く、ホットコーヒーに比べると難しそう……。

「アイスコーヒーにこだわらないなんて、もったいない！」と話すのは、＜キャピタルコーヒー＞伊勢丹新宿店・店長の細川孝之バリスタ。

「実は、豆の分量と手順さえ守れば、家庭でも美味しいアイスコーヒーができるんですよ。淹れたてのアイスコーヒーは風味が豊かで雑味がなく、とってもフレッシュなんです！」（細川さん）

今回は手軽なペーパードリップによるアイスコーヒーの作り方を紹介。プロのコツが満載です！

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プロが教えるアイスコーヒーの極意

1. 豆は「深煎り」を選ぶ！
2. 2倍濃縮を抽出！
3. たっぷりの氷で急冷！

この3点をポイントに、実際にアイスコーヒー（2杯分）を作ってみましょう。

アイスコーヒーの極意①　豆は深煎りを選ぶ！

アイスコーヒー用のコーヒー豆を選ぶなら、深煎りがベスト。

「豆の種類は好みでいいのですが、しっかり濃い味になる深煎り豆を使いましょう。ローストが浅いと酸味が出たり、味が薄くなったり、濁りの原因になる恐れがあります。初心者はお店で『アイスコーヒー用ブレンド』を買うと安心ですよ」（細川さん）

今回はペーパードリップなので、挽き具合は中細挽きがおすすめ。ドリップの場合は豆の層が薄いと抽出が甘くなるため、挽いた豆を計量スプーンで2杯以上使用するのが鉄則なんだとか。今回も、計量スプーン2杯分の粉（20〜25g）をドリッパーに入れましょう。

「深煎りにしたコーヒー豆は水分が抜けて普通よりも軽くなります。計量スプーンでやや山盛りにして2杯入れると、ちょうどいい量になりますよ」（細川さん）

アイスコーヒーの極意② 2倍濃縮を抽出！

続いての極意は抽出です。

「アイスコーヒーは氷で薄くなることを想定して、抽出時は2倍の濃度にするのがコツです」（細川さん）

2杯分の粉（20〜25g）に対し、抽出する量は1杯分（150cc）。

ドリッパーにセットした粉を平らにならし、細口のポットで少量ずつお湯を注ぎます。1〜2滴落ちたら20秒ほど蒸らし、次に中心から「の」の字を描くように注ぎます。3回ほどに分けた抽出を目指しましょう。また、お湯を注ぐのはドリッパーの中心部だけ。まんべんなく注いでヒタヒタにするとエグみの原因になります。これはドリップコーヒーを淹れるポイントと同じです。

「目標の分量（150cc）までコーヒーが抽出できたら、すぐにドリッパーを外します。『まだコーヒーが出てるのに！』と、もったいない気もしますが、余計な抽出はエグみのもと。美味しい部分だけを楽しむのがハンドドリップの醍醐味です」（細川さん）

 

アイスコーヒーの極意③　たっぷりの氷で急冷！

ドリップが終わったら、サーバーに氷を直接イン。氷が溶け、倍量の豆で淹れたコーヒーがちょうどいい濃さになります。これでサーバーの中は2杯分の300ccほど。

「ポイントは急冷。できたてを一気に冷やすことで香りとうまみが閉じ込められ、透明感のあるアイスコーヒーになります。氷の量は気にせず、サーバーにたっぷり入れましょう」（細川さん）

マドラーでくるくる回して、氷が溶けなくなってきたらキンキンに冷えた証です。

琥珀色に輝く完璧なアイスコーヒーのできあがり！

「サーバーに残った氷は溶けていて不格好なので、グラスには新しい氷を用意しましょう。サーバーにフタをつければ、氷を通さずにコーヒーだけを注げますよ」（細川さん）

深煎り豆の使用と、たっぷりの氷で急冷したことで濁りは一切なし！ 琥珀色に輝くアイスコーヒーが完成しました。キリッとクリアな口当たりに心地いい苦み、コクもしっかり。まさにお店の味です。

アイスコーヒーを淹れる道具はこちら

• コーヒー豆…深煎りの中細挽き
• ポット…お湯をゆっくり注げる細口タイプ
• 氷…ロックアイスでも冷蔵庫で作る氷でも可。軟水がよい
• ドリッパー…「深溝」タイプがおすすめ。溝が深いことでコーヒーが素早く落ち、エグみが出づらい。今回は「カリタ」のドリッパーを使用

アイスコーヒーを淹れるには「水出しコーヒー」もおすすめ！

今回はペーパードリップを紹介しましたが、時間をかけてじっくり抽出する「水出しコーヒー」もおすすめです。

①専用のポット（ティーバッグも可）に中細挽きの豆を入れる。（豆50gに対し水600cc）

②水（軟水がおすすめ）をそっとポットに注ぎ、やさしく混ぜる。

③冷蔵庫に入れて8〜10時間放置。※冷蔵庫の匂い移りが気になる場合は、ポットのフタ部分をラップで包む。

④抽出後、コーヒー豆は取り出す。

「水出しコーヒーは水で抽出するため、コーヒー豆の油分が出ないのが特徴。スッキリやさしい味に仕上がります」（細川さん）

冷蔵庫で2〜3日保存が可能。コーヒーゼリーなどにアレンジしても美味しくいただけます。ちなみにこの水出しコーヒーを湯煎で温めると、驚くほどまろやかな「究極のコーヒー」ができるそうです。コーヒー好きな人は、ぜひ挑戦してみてください。

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