インドのお母さんの味を再現！ チキンカレーとバスマティライスのレシピ【ツレヅレハナコさん連載②】

食をこよなく愛する編集者・ツレヅレハナコさんが、インドの料理上手なお母さんから教わったというスパイスを使ったカレーをご紹介。

スパイスを使って作るのは難しそうですが、具材のほかに、ターメリック、カイエンヌペッパー、クミンシードの3つさえあれば、スパイシーなカレーは意外と簡単に作れるのだそう。ツレヅレハナコさんのレシピで、いつもより本格的なカレーに挑戦してみませんか？

※こちらの記事は伊勢丹新宿店で配布している冊子『FOODIE』にて連載中の「ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ」を流用掲載しています。

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ツレヅレハナコ、今日の買物カゴ〜第2回〜

食べて呑んで旅して書いて、と多忙なハナコさん、今日はどんな気持ちで、買物カゴを手にしたの？

暑さは楽しい！ だって私はスパイス好き！

一昨年は南インド、昨年は北インドを各2週間ほど食べ歩いた。「きっと途中で飽きて、ほかの国の料理を食べたくなりそうだな」と予想していたのに、びっくりするほど当てはまらず。そのバラエティー豊かな食卓に魅了され、インド料理だけを喜んで延々と食べ続ける旅となったのだ。

よく「インドにカレー粉はない」と言われるとおり、通常は数種のスパイスをブレンドして料理を作る。そのさじ加減一つで、味も見た目も仕上がりは大違い！ パッと見は全く同じに見えるものでさえ、役割が全然違うって深すぎるわー。

そこで、現地にてシェフや料理上手なお母さんに料理を習う際、目を皿のようにして使用スパイスをチェックしてみた。すると、超基本のスパイスは、意外にもシンプルらしいことに気づく。あ、なるほど。そういうことか！

ターメリックは色み、カイエンヌペッパーは辛み、クミンは風味。この3つのスパイスがあれば、なんだかそれっぽくなりそうだぞ……。

どうせ揃えるならと向かうのは、伊勢丹新宿店の地下フロア。お目当ては＜朝岡スパイス＞が並ぶ棚だ。透明な薬瓶のような容器にカラフルなスパイスが詰められ、ズラリと並ぶ様子は圧巻のひと言！

材料を買い揃えたら、今夜はカレー。インドのお母さんが教えてくれた、「30分でできるカレー」を作ろうっと。

ツレヅレハナコさんが愛するデパ地下食材

＜朝岡スパイス＞ターメリック

カレーの色づけに欠かせないスパイス。別名「ウコン」。

※取扱い：伊勢丹新宿店

青森県産のにんにく

青森ならではのジューシーで華やかな香りのにんにく。

※取扱い：伊勢丹新宿店

＜榎本農園＞カラフルミニトマト

ミニトマトを中心に育てる榎本農園の甘いミニトマト。

※取扱い：伊勢丹新宿店

＜アヤム＞ココナッツミルク プレミアム

高濃度ココナッツミルク。超ねっとりの質感に驚き！

※取扱い：伊勢丹新宿店

＜伊藤和四五郎商店 鶏三和＞香草美水（めいすい）鶏もも肉

ハーブ飼料で育てたあっさりした味わいの鶏肉。

※取扱い：伊勢丹新宿店

香菜

しっかりとした香りとやわらかな葉が楽しめます。

※取扱い：伊勢丹新宿店

ツレヅレハナコさんが愛する幸福な食卓のレシピをご紹介！

チキンココナッツトマトカレーのレシピ

材料（4人分）

• 鶏もも肉（ひと口大に切る）…2枚（約800g）
• 玉ねぎのみじん切り…1個分
• カットトマト水煮缶…1缶
• クミンシード…小さじ1
• にんにくとしょうがのすりおろし…各1かけ分
• Ａ
  クミンパウダー…大さじ1
  カイエンヌペッパー…小さじ2
  ターメリック、塩…各小さじ1
• ココナッツミルク…1/2缶
• サラダ油…大さじ3
• 香菜の粗みじん切り…適宜
• ゆで卵…4個

作り方

1.  冷たい鍋に油とクミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードのまわりがシュワシュワしてきたら玉ねぎを入れて炒める。
2.  3分ほど炒めてやや茶色くなってきたら、しょうが、にんにく、トマト缶を加えてペースト状になるまで炒め、Aを加え混ぜる。
3.  鶏肉を加えてざっと炒め、水1と1/2カップを加え、3分ほど煮る。ココナッツミルクを加え、器に盛り香菜を散らす。バスマティライス、ライタ（各下記参照）、半割りのゆで卵とともに盛る。

　

バスマティライスのレシピ

材料（4人分）

• バスマティライス…2合
• クローブ（ホール）…5粒
• シナモンスティック…1本
• バター…5g
• 水…1.5ℓ

作り方

1.  鍋にすべての材料を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして6～7分ゆでる。食べてみて米がやわらかくなっていたらざるにあげ、水分を捨て鍋に戻し、ふたをせず3分ほど蒸らす。

　

トマトのライタのレシピ

材料（4人分）

• ミニトマト（あればカラフルなもの。半割りにする）…8個
• きゅうり（5ミリ角に切る）…1本
• ヨーグルト（無糖）…250g
• 塩、レッドペッパー…各少々

作り方

1.  レッドペッパー、ヨーグルト、塩を混ぜ合わせ、トマトときゅうりと和えて盛る。

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