さまざまなスープのイメージ

旬の野菜や魚介が持つ、素材のうまみをぎゅーっと引き出したスープのレシピをご紹介。伊勢丹新宿店の野菜や魚のプロ、シェフ、人気のスープ専門家が伝授するレシピは、いずれも材料がシンプル。それなのにうまみが際立つところに、プロの技があります。エキスを濃厚に仕上げるコツ、香り豊かにする加熱方法など、調理のテクニックにも注目してご覧ください!

一度火を止めるだけで、うまみ濃度が劇的に変わる!

あさりの滋養スープのイメージ

二日酔いの朝に食べたい! 濃厚エキスが美味しい「あさりの滋養スープ」

一年を通して食べるあさりのスープ。二日目に食べる方が美味しいって思ったことありませんか? 実は、加熱して一度火を止めるだけで、うまみが濃厚になるんです。記事内ではシンプルな塩味のスープを紹介していますが、あさりの味噌汁を作るときにも使えるテクニックです。

2016.04.21掲載

冷えたときに食べたい、おろし金で作れるポタージュ風スープ

意外な温め食材で作ったあったかスープのイメージ

生姜だけじゃない! 意外な「温め食材」で作るあったかスープのレシピ

寒い時に欠かせない食材といえば生姜ですが、そこにさらに根菜を合わせると、一層体が温まるんだそう。おろし金ですりおろして皮ごといただくレシピは、疲れているときに元気までもらえそうな味わい。素材のうまみも、食べごたえも◎です。

2015.12.06掲載

野菜の存在感にハッとする、超シンプルなスープレシピ

有賀薫さんの3つのスープのイメージ

出汁もブイヨンも使わない。野菜の美味しさがわかる、3つのスープレシピ

大人気スープ作家・有賀薫さんのレシピの特徴は、材料のシンプルさ。この記事で紹介しているのも、ミニマムな材料で作る出汁いらずのスープレシピです。切り方や加熱方法のひと工夫で、素材の存在感が全面に出るんです。ひと口食べれば、「野菜って美味しい!」って素直に思えるはず。

2017.01.28掲載

コーンの濃い甘みを、香味野菜の香りが引き立てる!

生クリームを使わないコーンスープのイメージ

生クリームは不要。ちょい足し野菜で濃厚! コーンスープのレシピ

コーンスープというとどうしても、生クリーム、バター、牛乳たっぷりのイメージがありますが、シェフが作るレシピは、乳製品は一切不使用。香味野菜をちょっと入れることで、コーンの持ち味をぐーっと際立たせるんです。とうもろこしの芯も捨てずに使うテクニックも必見。

2017.07.25掲載

旬の季節に一度は食べたい、「飲む栄養剤」と呼ばれるスープ

モロヘイヤのスープのイメージ

絶品! 女王クレオパトラが愛したモロヘイヤのスープの作り方

最後はちょっと変わりダネ。中近東が原産のモロヘイヤが主役のレシピ。現地では「日本のお味噌汁」のような存在なんだそう。モロヘイヤの茎で出汁を取り、スパイスの香り豊かなオイルで仕上げる一品。一度食べたらハマる美味しさです。

2016.08.25掲載

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

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歯ごたえと甘辛さがクセになる!<浅草今半>の佃煮

<浅草今半>牛肉ごぼう(60g)540円(税込)

言わずと知れたすきやきの名店<浅草今半>。その秘伝の割下でごぼうとやわらかい牛肉を炊き上げた「牛肉ごぼう」は、同店の佃煮シリーズの中でも人気の商品です。ごぼうはささがきなのでシャキシャキとした歯ごたえを残しつつもやわらかい食感。ひとたび口に入れると甘辛さがクセになり、白ごはんがすすみます。オムレツやキッシュの具材としても人気が高いそう。料理好きの方は必見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/浅草今半にてお取扱いがございます。 また伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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母の日に親子で♡ デメルのカーネーションケーキ

デメルのトッフェントルテ
デメルのトッフェントルテ

デメル>トッフェントルテ(直径約12cm)2,700円(税込)

バニラ&苺のクリームを使ったデコレーションでカーネーションを表現した<デメル>の「トッフェントルテ」。中央にデコレーションされた3輪のバラ、ハート型のホワイトチョコレートが目を惹き、ひと目で母の日ギフトに採用の愛らしさです! ドーム型のレアチーズケーキの中には苺のムースが。母の日にかわいい! と盛り上がりながら、親子で一緒に食べたいケーキです。

※取扱い:日本橋三越本店
※販売期間:2018年5月10日(木)〜2018年5月13日(日)

文: 佐藤優香

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。
※販売期間:2018年5月10日(木)〜2018年5月13日(日)

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、日本橋三越本店本館地下1階=デメルにてお取扱いがございます。また<デメル>の一部商品は、三越オンラインストアでもお取扱いがございます。 

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ピリ辛がクセになる!老舗料亭が手掛ける近江の名産

<招福楼>赤こんにゃく油煮
<招福楼>赤こんにゃく油煮

<招福楼>赤こんにゃく油煮(150g) 864円(税込)

滋賀に本店をかまえる老舗料亭、<招福楼>。その名店の味が手ごろな価格で味わえるのが「赤こんにゃく油煮」です。「赤こんにゃく」とは近江で古くから食されいている名産品。鉄分できれいな赤色に染められたこんにゃくは、レバー…?マグロ…?と見間違ってしまうかも。醤油と出汁、一味でピリ辛に仕上げられていてクセになる味わい。日本酒やビールとも好相性なので、お酒の肴にどうぞ。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1=粋の座/招福楼にてお取扱いがございます。 また<招福楼>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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ふっくら&ピリリ!京都の定番土産といえば…。

<祇園やよい>おじゃこ(紙箱入り)1,080円(税込)

京都に行くと必ずといっていいほど買って帰るのが、こちらのおじゃこ。厳選したちりめんじゃこと兵庫県丹波産のやわらかい実山椒をふっくらと炊き上げています。甘すぎず山椒がピリリときいたお味は白ごはんだけでなく、お酒のおともにもぴったりです。海苔とも好相性なので、おにぎりの具に入れても良し。素材と製法にこだわった老舗ならではの一品が、口にいれるたびに京都へといざなってくれます!

※取扱い:伊勢丹新宿店、日本橋三越本店、伊勢丹オンラインストア

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/祇園やよい、日本橋三越本店本館地下1階=祇園やよいにてお取扱いがございます。 また伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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みずみずしい味わい! ダージリンの春摘み紅茶がお目見え

ナヴァラサのダージリンファーストフラッシュ タルボ農園 スペシャルチャイナDJ-1
ナヴァラサのダージリンファーストフラッシュ タルボ農園 スペシャルチャイナDJ-1

<ナヴァラサ>ダージリンファーストフラッシュ タルボ農園 スペシャルチャイナDJ-1 3,024円〜4,860円(税込)

ダージリンの春摘み茶葉「ファーストフラッシュ」は、紅茶好きが目の色を変える特別な存在。なかでも別格なのが「DJ-1」です。その年、農園で初めて製造されたロットの新茶は、まさにファーストフラッシュのなかのファーストフラッシュ。一芯二葉の茶葉を丁寧に手摘みして仕上げられた、清々しい若葉の香りとみずみずしい味わいは、この茶葉でしか味わえません!

※(写真、左から)<ナヴァラサ>ダージリンファーストフラッシュ タルボ農園 スペシャルチャイナDJ-1 スタンドアルミ(40g)3,024円、小缶(40g)3,348円、大缶(60g)4,860円(すべて税込)

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 斉藤彰子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=プラ ド エピスリーにてお取扱いがございます。
また、<ナラヴァサ>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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