女王クレオパトラが愛した食べ方！ モロヘイヤのスープのレシピ。にんにく、スパイスが食欲増進

エジプトの女王クレオパトラが愛したといわれる「モロヘイヤのスープ」をご存知ですか？ 伊勢丹新宿店の野菜のプロ・鈴木理繪シェフに、中近東で人気の本格レシピを教えてもらいました。7月～8月が旬のモロヘイヤ。食べ方は定番の「おひたし」ばかりという人はぜひ作ってみて！

モロヘイヤのスープにも！ ソース作りに最適な小さめの鍋はこちら＞＞

エジプトの国民食モロヘイヤのスープは、飲む栄養剤！

モロヘイヤは中近東のとりわけエジプトで人気の野菜。カロテンやカルシウム、鉄分、各種ビタミンを豊富に含んだモロヘイヤのスープは、暑～い砂漠の国ではスタミナ満点の「薬」でもあり、「日本の味噌汁」のような昔ながらの国民食です。世界３大美女「クレオパトラが愛した」というから（＝諸説あり）女性は必見です！

エジプト流モロヘイヤのスープのレシピ

材料がシンプルなこのスープは、モロヘイヤの切り方が美味しさのポイント。フードプロセッサーを使うよりも包丁で細かく刻むほうが、粘りがありながらさらっとした、ポタージュのような喉ごしが楽しめます。仕上げにのせる「トマト香味油」のスパイシーな香りで、より上品な味わいに！

＜材料＞（2人分）

• モロヘイヤ…1/2束（約50g）　※家庭菜園ではなく市販のものを使用する
• にんにくのみじん切り…2～3かけ分
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• バター…大さじ1　
• 水…400ml
• 顆粒コンソメ（チキン）…小さじ1と1/2　
• 塩…適量
• 【仕上げ用＜トマト香味油＞】（作りやすい分量）
  ・オリーブ油（またはサラダ油）…大さじ3
  ・クミン、コリアンダーなど好みのスパイス（ともに粒）…各小さじ1
  ・ミニトマト（あれば加熱用）…3～4個　

＜作り方＞

①モロヘイヤの葉を摘み、包丁で刻む

葉を粗みじん切りにします。＜トマト香味油＞の材料のミニトマトは、粗みじん切りにします。

②にんにくと玉ねぎをバターで炒め、香りを引き出す

鍋にバターとにんにくを入れてから中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えます。にんにくの香りが立つまで、じっくりと炒めましょう。

「にんにくはフライパンが冷たい状態から熱するのがポイント。焦げにくく、にんにくの風味をしっかり引き出せます」

③スープを加えて煮る

②に分量の水を注ぎ入れ、顆粒コンソメを加えます。煮立ってから、３～４分ほど煮込みます。

④仕上げにかける＜トマト香味油＞を作る

小さめのフライパンにオリーブ油とクミンを入れ、強めの中火にかけます。クミンから気泡が出てパチパチと音がしてきたら、コリアンダーを加えます。コリアンダーがうっすらと色づいたらトマトを加えて火を止めれば、＜トマト香味油＞の完成です。

⑤葉を加えて味を調える

③の鍋に塩を入れて味を調えます。①で刻んでおいたモロヘイヤの葉を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。器に注ぎ④の＜トマト香味油＞を好みの量でかけて、混ぜながらいただきましょう。

「モロヘイヤは長く煮ると黒ずんできます。さっと煮るのが、美味しそうな緑色をキープするコツです」

とろっとしたのどごし、にんにくとスパイスが香る、癒しのモロヘイヤスープの完成！

鮮やかなトマトの赤色と緑色のスープをスプーンですくってみると、とろ～っととろみがかっています。口に入れるとするするっと喉を通り、にんにくとスパイスの香りがふわっと立ちます。体にスーッと入って浄化されていく感じ……。これなら食欲がなくてもどんどん食べられそう。

「中近東の現地では、にんにくを1玉も使ったり、玉ねぎ、スパイス、トマトは好みで入れたり入れなかったり。家庭によっていろいろアレンジしているようです。みなさんも好きなスパイスを加えたり、香味野菜の量を増減してみたり、自由にアレンジしてみてください」

モロヘイヤのスープにも！ ソース作りに最適な小さめの鍋はこちら＞＞

三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。