さっぱり美味しい！ レモンでできる自家製「塩ポン酢」の作り方とレシピの例

塩ベースで作る、「塩ぽん酢」をご存知ですか？ 一般的なしょうゆベースのぽん酢に比べ、しょうゆ特有の香りがない分、シンプルな出汁のうまみによって、合わせる食材の本来の味わいを引き立たたせるんです。レモンを使用するので、時期を選ばずいつでも作れて便利！ 鍋ひとつで作り方も簡単です。

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材料（約450ml分）

• レモン果汁……100ml
• 酒……100ml
• みりん……100ml
• 水……200ml
• 昆布……5cm角×2枚
• 削り節……10ｇ（ひとつかみ）
• A
  塩……小さじ2
  酢……大さじ1
  しょうゆ……大さじ2/3（薄口しょうゆの場合は、大さじ1）

作り方

①　酒とみりんを鍋に入れて、強火で煮立て、アルコール分を煮切る

※発火したら自然に消えるまで待ちましょう。

②　火を止め、水・昆布を入れ10分ほど置く

③　レモン果汁とAを加えて弱めの中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す

④　弱火にして、削り節を加える。1分ほど煮出し、ザルなどで漉して出来上がり

「削り節は強火でグラグラ煮たり、絞ったりすると液体が濁ってしまいます。弱火で加熱し、取り出すときもギュッと絞らないようにしましょう」

粗熱を取ったあと清潔な密閉容器に保存すれば、冷蔵で約3ヵ月もちます。

ちなみに、レモン以外にもカボスやスダチ、ユズなどの果汁でも同じレシピで作れるそう。季節に合わせて、旬の味わいを楽しむのもおすすめですよ。

【例えばこんな食べ方で】タコと玉ねぎの塩ポン酢和え

出汁が効いた塩ぽん酢は、特に白身魚やタコ、貝類など淡白な魚介とは相性抜群！ たとえば、タコをぶつ切りにして、薄切りにし水にさらした玉ねぎと一緒に塩ポン酢で和えれば、一品完成。タコのうまみが引き立ち、レモン果汁がさっぱりと味を引き締めてくれます。やさしい酸味なので、酢の物が苦手な人もこれなら食べられるはず！

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