夏に食べたいエスニックレシピ。ハーブたっぷりのカレー&カオヤム

年々増す夏の暑さ。ジメジメとした湿気を爽快に払ってくれるのが、ハーブやスパイスが香るエスニック！　ここ数年で人気が高まるタイ料理をベースに、目先の変わった進化系のレシピを、伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの青果専属シェフ・鈴木理繪さんが提案します。

「料理心をくすぐる」レシピに定評があるシェフの2皿に加え、料理の仕上がりをワンランク上げるシェフ推薦の「調味料」にも注目です！

フレッシュハーブたっぷりの爽やかカレー

「新しい体験をしたい人におすすめ！」とシェフが紹介してくれたのは夏の定番「カレー」ですが、市販の「カレールー」を使わずに作るレシピ。「ササッと簡単にできるのに、本格的な味わい」になるんだとか。

味の決め手は、フレッシュハーブから作るペースト。ミントのスッとした香り、ナッツのほろ苦さ、パクチーの独特の風味が口の中に広がり、心地よい風がカラダを通り抜けるような食べ心地。

さらに、オクラのねっとり感、ゴーヤの苦味など夏野菜の個性も楽しめます。ミントだからといってスースーする感じはないのでご安心を。カレー好きにも新しい発見がありそうな一品です。

ペーストは多めにできるので、余った分は肉や魚のソテーにかけたり、唐揚げの下味に使ったりして、いつもの料理にエスニックのエッセンスをプラスしてみて。

ミント& パクチーカレー

この調味料で、おいしくなる！

カレーペースト

市販のルーは「油脂」がメイン材料なのに対して、こちらは炒め玉ねぎが主役。「ルーに置き換えて使うだけで、とびきりのカレーのできあがりです！ 夏にも食べやすいさっぱりとした仕上がりになりますよ」（鈴木シェフ）。

薬味野菜たっぷりの、新感覚混ぜごはん

「カオヤムというのは、タイの混ぜごはんのこと。現地では、こぶみかんの葉、レモングラス、もやし、いんげんなど、たっぷりの野菜とハーブ、スパイスを混ぜ、柑橘類を絞って食べます。今回はそんなタイのメニューを、夏はどこの家庭にもある和の薬味野菜に置き換えてみました」

仕上げにかけたのは、うにから作った魚醤「うに醤（ひしお）」にオリーブオイルを合わせたタレ。全体をよく混ぜていただく、変わりだねのごはんメニューです。

今回は使っていませんが、きゅうりやトマトなど冷蔵庫にある夏野菜を加えてボリュームアップしてもおいしい、とシェフ。ごはんは色合いがきれいで食感に変化のつく、雑穀ごはんがおすすめです。

和ハーブのカオヤム

 

 

この調味料で、おいしくなる！

うに醤

うにに塩を加えて発酵・熟成させた魚醤の一種。濃厚なコクとうまみで、料理に奥行きと満足感を出してくれる調味料です。「白いごはんにかけるだけでもおいしいですよ！　おかずがなくても贅沢な気分が味わえます（笑）」。パスタを和えてレモンを絞っても、お酢を加えてドレッシングにしてもおいしい。

見た目にも鮮やかなネオ・エスニックメニューがあれば、食卓もにぎやかに！ 「このメニューは何？」と、会話も盛り上がりそうです。エスニックをもっと楽しく、身近にしてくれる２品をぜひお試しください。

 

 

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