1玉をおいしく食べる！ レタスの人気レシピ5品。サラダ、スープ、あんかけ、豚肉…

シャキシャキした食感が気持ちよく、サラダになくてはならない野菜といえば、レタス。でも、レタスを1玉買ったものの、冷蔵庫の野菜室の中でいつのまにか傷んでしまっていた……なんてこと、ありませんか？

レタスは足が早く、放っておくと切り口が赤く変色したり、外側の葉が傷ついてドロドロになったりするので、できれば新鮮なうちに食べ切りたいものです。そんなレタスのおいしい食べ方を、テレビや雑誌で活躍中の料理家、尾田衣子さんに教えていただきます。

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【レシピ①】レタスの冷製ポタージュ。あっさりなのにクリーミー！

レタスをポタージュに。といっても、レタスだけでは味がぼんやりするので、じゃがいもと合わせてとろりとなめらかな冷製ポタージュにします。もちろん温かくしてもOK。温めていただく場合は、生クリームをひとさじ落とすと、ぐっとコクが出てさらにおいしくなります。

＜材料＞（2人分）

• レタス……1/4個
• 長ねぎ……1/2本
• じゃがいも……小1個
• バター……10g
• 水……300ml
• チキンコンソメ（顆粒）……小さじ1
• 牛乳……50ml
• サラミ……1枚
• オリーブオイル……小さじ2
• 塩、こしょう……各適量

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＜作り方＞

1.  レタスは手でちぎり、長ねぎは小口切り、じゃがいもは皮をむいて薄切り、サラミは千切りにする。
2.  鍋にバターを熱して長ねぎを炒め、しんなりしてきたら、水、チキンコンソメ、じゃがいもを加える。
3.  じゃがいもに火が入ったらレタスを加えて軽く加熱する。
4.  3をミキサーに入れてかくはんし、牛乳を加えて塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす。
5.  器に盛り、サラミを散らしてオリーブオイルを回しかける。

【レシピ②】レタスとモッツァレラのごま和えサラダ、エスニック風

シャキシャキのレタスを大胆にちぎって、モッツァレラチーズと合わせます。小海老を加えてナンプラーで味付けしたら、ちょっとエスニックなサラダの出来上がり。もっちりしたモッツァレラにレタスの食感が重なって、食べごたえもばっちり。これならいくらでも食べられそうです。

＜材料＞（2人分）

• レタス……1/4個
• モッツァレラ……100g
• 小えび（乾燥）……大さじ1
• ナンプラー……大さじ1　1/2
• 白すりごま……大さじ2

＜作り方＞

1.  レタスは手で粗くちぎり、モッツァレラは食べやすい大きさに手でさく。
2.  1をボウルに入れて小海老を合わせ、ナンプラーとすりごまを加えてざっくりと混ぜあわせたら、器に盛る。

【レシピ③】中華風レタスの帆立あんかけ

手で割った冷たいレタスに温かい中華あんをかけたら、メインディッシュになりそうな一品に。ちょっぴり贅沢に、海老と帆立をごろっと入れます。とろみのあるあんがかかって、ほんの少ししんなりしたレタスがまた絶品。これはぜひ、定番にしたいメニューです。

＜材料＞（2人分）

• レタス……1/2個
• 蒸し帆立……4個
• にんじん……1/4本
• しいたけ……2個
• 海老……小6尾
• 玉ねぎ……1/2個
• A
  オイスターソース、しょうゆ……各大さじ1
  鶏がらスープの素、砂糖……各小さじ2
  水……200ml
• 水溶き片栗粉
  片栗粉……大さじ1
  水……大さじ2
• サラダ油……適量

＜作り方＞

1.  レタスは手で食べやすい大きさに割る。にんじんは短冊切り、しいたけと玉ねぎは薄切りにする。海老は殻をむく。
2.  フライパンにサラダ油を熱し、にんじん、しいたけ、海老、蒸し帆立、玉ねぎを炒める。
3.  Aの材料を混ぜ合わせて2に加え、沸騰させる。
4.  水溶き片栗粉の材料を合わせ、3に加えてとろみをつける。
5.  器にレタスを盛り、4をかける。

【レシピ④】レタスのしゃぶしゃぶ、わさび風味

さっと湯通ししたレタスは、適度に食感を残しながらやわらかく、香りが際立っておいしいのをご存知ですか？　豚と合わせて冷しゃぶ仕立てにすれば、レタスがたっぷり食べられます。わさび味のソースで和えて、サラダ感覚で召し上がれ！

＜材料＞（2人分）

• レタス……1/4個
• しゃぶしゃぶ用豚肉……180g
• 糸三つ葉……1/2パック
• わさび……小さじ2
• マヨネーズ……大さじ2
• しょうゆ……小さじ1
• 黒こしょう……適量

＜作り方＞

1.  レタスは食べやすい大きさに切る。糸三つ葉は2cm幅に切る。
2.  鍋にたっぷりの湯を沸かし、レタスをさっと湯通してざるに上げる。豚肉も同様に湯に通し、火が入ったら取り出す。
3.  2と糸三つ葉をボウルに合わせる。
4.  わさび、マヨネーズ、しょうゆを混ぜ合わせ、3と和えて器に盛り、黒こしょうをかける。

【レシピ⑤】レタスとあさりのフォー。あったか麺にのせてシャキシャキ食感！

アンチョビと和えたレタスのトッピングが、やさしい味のフォーに食感と塩味のアクセントを添えてくれます。最初は張りのある食感のレタスが、食べ進むうちにだんだんやわらかくなってフォーとなじみ、また別の味わいに。アンチョビ和えのレタスはそれだけで食べてもおいしいので、レタスが残った時にはおすすめです。

＜材料＞（2人分）

• レタス……1/4個
• アンチョビ……4フィレ
• あさり（砂抜きする）……80g
• A
  しょうが（スライス）……4枚
  にんにく（チューブに入ったもの、またはすり下ろす）……小さじ1
  ナンプラー……大さじ1
  水……600ml
  鶏がらスープの素……大さじ1
  レモン汁……大さじ1/2
• フォー……200g

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＜作り方＞

1.  レタスは食べやすい大きさに切り、粗みじん切りにしたアンチョビと合わせる。
2.  鍋にあさりとAを入れて火にかけ、あさりの貝を開く。
3.  たっぷりの湯にフォーを入れて袋の表示通りに茹で、ざるに上げて水けを切る。
4.  器に3を入れ、2を注ぐ。
5.  1のレタスをのせる。

生で食べることが多いレタスですが、スープにしたりしゃぶしゃぶにしたり、いつもと違う食べ方をしたら、新しいおいしさに出合えるかもしれません。レタスを買ったら、ぜひ試してみてください。

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