【お弁当に◎】幽庵焼き（醤油）、西京焼き（味噌）、塩麹漬けのレシピ。冷凍テクも解説。ぶり、鮭、さわら…

解凍するときは「冷蔵庫解凍」がおすすめ！

「おすすめなのは、調理する半日前に冷凍庫から冷蔵庫に移す『冷蔵庫解凍』。開きの場合は、すぐに火が通るので冷凍のまま調理してしまってOKです」

解凍するときに急激に温度が変化すると、魚からドリップ（うまみのもと）がたくさん出る原因に。電子レンジの解凍機能や常温解凍は避けましょう。

また、解凍が終わって焼くとき、タレが残っていると焦げやすくなるので、タレはしっかりふきとってから調理することをおすすめします。

甘辛味で香ばしい「幽庵焼き」の醤油だれレシピ

醤油、みりん、酒を1:1:1で合わせたタレを「幽庵地（ゆうあんじ）」といいます。

「幽庵地は、鮭、ブリ、さわら（鰆、サワラ）、たらなど、切り身ならどんな魚にも合います。タレに柚子の皮やすだちのしぼり汁を入れると、料亭でいただくような上品な味になりますよ」

＜材料＞（魚の切り身2枚分）

• 醤油…大さじ3
• みりん…大さじ3
• 酒…大さじ3

＜作り方＞

1. 切り身魚の両面に塩（分量外）をひとつまみふり、10分おく。魚から水気がにじみ出てくるので、キッチンペーパーでふきとる。
2. 醤油、みりん、酒を混ぜ合わせて魚の両面に塗り、バットにラップをかけて冷蔵庫で20～30分漬ける。
3. 魚を1枚ずつラップで包んでから、密封保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。2週間以内に食べきる。

ごはんが進む濃厚なうまみ「西京焼き」の味噌だれレシピ

濃厚なうまみが特徴の味噌は、淡白なさわら（鰆、サワラ）、たら、ぶりなどと相性抜群。味噌漬けの甘く芳醇な香りは、食欲をそそります。

「肉を漬けるなら赤味噌や合わせ味噌がおすすめですが、魚にはほんのり甘みのある白味噌が合います。味が入るのに時間がかかるので、1～2日漬け込みましょう。3～5日漬け込むと、さらに味が入って美味しいですよ」

＜材料＞（魚の切り身2〜3枚分）

• 白味噌（西京味噌など）…200g
• みりん…大さじ2
• 砂糖…大さじ1

＜作り方＞

1. 切り身魚の両面に塩（分量外）をひとつまみふり、10分おく。魚から水気がにじみ出てくるので、キッチンペーパーでふきとる。
2. 白味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせて魚の両面に塗り、バットにラップをかけて冷蔵庫で1～2日漬ける。
3. 魚を1枚ずつラップで包んでから、密封保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。2週間以内に食べきる。

麴の豊かな香りが食欲をそそる「塩麴漬け」の塩だれレシピ

＜海の精＞有機玄米塩麹（170g）　605円（税込）

麴に塩、水を加えて、発酵・熟成させたのが塩麴。

「塩麴は市販品でも手作りしたものでもOK。麴の力で魚の身がしっとりするので、淡白なさわら（鰆、サワラ）やぶり、たらなどの切り身や、アジ、イワシ（鰯、いわし）などの開きにも合います」

＜材料＞（魚の切り身1枚分）

• 塩麴（市販品）…100g

＜作り方＞

1. 開いた魚の両面に塩（分量外）をひとつまみふり、10分おく。魚から水気がにじみ出てくるので、キッチンペーパーでふきとる。
2. 塩麴を魚の両面に塗り、バットにラップをかけて冷蔵庫で1日漬ける。
3. 魚を1枚ずつラップで包んでから、密封保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。2週間以内に食べきる。