【プロのレシピ付】平成最後のお正月に、特醸甘口醤油「平成」でお雑煮を！

平成最後のお正月はもう目の前。時代の変わり目を意識しながら新年を迎えるなんて、これが最初で最後かも。そう思うと、やっぱり特別な心持ちになりませんか？ 今回は2019年の訪れと新しい時代の到来を前に、今こそ押さえておきたいスペシャルな調味料をご紹介します！

その名も「平成」！ あれこれ使える熊本生まれの特醸甘口醤油

記念すべきお正月を祝うのにふさわしいアイテムとは……。そう考えて伊勢丹が着目したのが、ずばり「平成」の名を冠したお醤油。熊本県の醤油味噌メーカー＜フンドーダイ五葉＞が、創業150周年の節目に「新時代の旗印となる醤油を」との意気込みで開発した一品です。九州産丸大豆を使った本醸造醤油に、熊本県特産の「赤酒」と、高級砂糖として名高い「和三盆」を合わせて造られました。

「平成」の特徴は、何と言っても上質な甘さ。九州地方でおなじみの甘口醤油の中でも、とりわけまろやかで、コクと旨みのある味わいです。

「平成」をシンプルな卵かけご飯や茹でたてのうどんにさっとかけたら、それだけで絶品！ だしに引けをとらないおいしさが楽しめます。また、お刺身やローストビーフと合わせれば、味の深みがアップ！ さらに、いくらやまぐろ、クリームチーズなどを「平成」に一晩漬けるだけで、他の調味料を足さなくても風味豊かな一品が完成。そのほか、すき焼きや魚の照り焼きなどの味付けにも便利です。“あまじょっぱさ”を活かして、お餅やバニラアイス、パンケーキなどスイーツのシロップ代わりとしても使えます。一本で何役もこなす、大人も子供も頼れるアイテムなのです。

プロ考案！「平成」で作る「穴子れんこん餅の熊本雑煮仕立て」のレシピがこちら

そんな「平成」を使い、伊勢丹新宿店キッチンステージ料理長・柬理美宏シェフがオリジナル雑煮を新たに創作。「『平成』は赤酒と和三盆の良さが出た、風味のよいお醤油」と語る柬理シェフの手で、お餅の代わりに穴子れんこん餅を入れた、斬新なお雑煮が誕生しました。ご家庭でもぜひお試しあれ！

＜作り方＞8杯分

1. だし汁を作る
   鰹だし（800ml）、「平成」（40ml）、みりん（40ml）を合わせる。
2. 具材の下処理
   厚さ1cmの輪切りにした大根（6cm）を下茹でする。その他、かまぼこ、水菜、にんじん、椎茸など好みの具材を切り、野菜は下茹でしておく。
3. 穴子れんこん餅を作る
   ① むきれんこん（400g）をアク抜きして、すりおろす。
   ② ①をざるにあげて軽く押し、約300gになるまで水分を抜く。
   ③ ②に「平成」（10ml）、塩（少々）、片栗粉（30g）、小さく刻んだ煮穴子（60g）を合わせて混ぜる。
   ④ ③を約50gずつに8等分して丸める。
   ⑤ 160〜170℃の油で揚げる。鍋底から浮かんできて表面がキツネ色になればOK。
4. 盛り付け
   お椀の底に大根を置き、上に穴子れんこん餅をのせる。その他の具材を盛り、だし汁を注いで三つ葉や菊花で飾れば完成。

甘みと旨みを兼ね備えた「平成」は、醤油としての枠組みを超えた、新時代にぴったりの調味料と言えるかも。柬理シェフ考案のお雑煮をはじめ、お正月のごちそう作りに「平成」を取り入れてみてはいかがでしょう？ 家族や親戚が集まるシーンでも、話題作りに役立つこと間違いなしです！

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