プロ直伝「ジャンバラヤ」レシピ。ケイジャンスパイスと炊飯器で本格的な味が作れる！

さわやかなハーブや力強いスパイスの風味が効いた「ジャンバラヤ」。ファミレスでは定番の人気メニューですが、もともとはスペイン名物・魚介の炊き込みご飯「パエリア」が海を渡り、アメリカ南部で変化を遂げながら根づいたといわれるローカルフード。

手の込んだ味わいのため、お店でないと食べられないイメージですが、「ある食材」を使うことで、スパイシーで本格的なジャンバラヤが、家でもあっという間に作れてしまいます！

炊飯器で炊く「ジャンバラヤ」のコツは、市販のミートソースで手軽に深みを出す！

ジャンバラヤの味の決め手となる食材は、なんと市販のミートソース。

「ジャンバラヤ作りに必要な、玉ねぎなど香味野菜をじっくり炒め、ひき肉、トマトと一緒にしっかり煮込むという面倒なプロセスは、ミートソースで代用できます。あとはスパイシーな風味の素となる『ケイジャンスパイス』さえ用意すればOK！」

そう教えてくれたのは、伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理（かんり）シェフ。食材も工程も少なく、しかも炊飯器で炊けるなんて最高です！

ミートソースで手軽に深みを出す「ジャンバラヤ」のレシピ

＜材料＞（2人分）

• 米（洗って1時間ほど浸水させたもの）…1合
• チキンスープ（顆粒のスープの素を濃いめに水で溶いたもの）…150ml
• 鶏もも肉（小さめの一口大）…50g
• ウインナーソーセージ（5㎜厚さのいちょう切り）…50g
• ミートソース（市販品）…50g
• ケイジャンスパイス（粉）※…5g
  ※赤唐辛子、にんにく、玉ねぎ、こしょう、オレガノ、タイムなどが入ったミックススパイス。ケイジャン料理と呼ばれる「ジャンバラヤ」「ガンボ」などに使われる。
• ピーマン（細切り）…1/2個分
• オリーブ油…小さじ1
• 好みのトッピング（ズッキーニ、ヤングコーン、パプリカ、えび、あさり）…適量

＜作り方＞

１）鶏肉とソーセージを香ばしく焼く

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉とソーセージを入れる。鶏肉の表面に焼き色がつくまで強火で焼きつける。

「鶏肉はなるべく動かさないように。あとで米と一緒に炊くので、中まで火を通さなくてOKです」

２）炊飯器にミートソース、スパイス、１を入れて炊く

炊飯器の内釜に水気をきった米を入れ、チキンスープ、ミートソース、ケイジャンスパイス、1の鶏肉とソーセージを油ごと加え、ざっと全体を混ぜ合わせる。味見をして薄かったらチキンスープ（顆粒）で味をととのえ、普通に炊く。

「鶏肉とソーセージから出た脂はうまみの素。ごはんと一緒に炊き込めばうまみが移り、脂がまわってパラッとした仕上がりに。また、ケイジャンスパイスを入れることで、ジャンバラヤならではのさわやかでスパイシーな香りが決まります」

３）ピーマンを加えて蒸らす

炊き上がったらピーマンをのせ、10分ほど蒸らしてから混ぜ合わせる。

「ピーマンは余熱で熱を通せばOK。シャキッとした仕上がりになって美味しいです」

４）焼き野菜や蒸し焼きにした魚介を、好みでトッピングする　

フライパンにオリーブ油適量（分量外）を熱し、輪切りのズッキーニ、ヤングコーン、細切りのパプリカを中火で焼き目をつけて取り出す。

同じフライパンに、殻ごと背開きにしたえびの殻を下にして入れ、塩（分量外）をふって焼く。途中であさりを加え、白ワイン大さじ1（分量外）を注いでふたをし、あさりの口が開いたらケイジャンスパイス（分量外）をふって火を止める。

「具材を炒めるときに、にんにくのみじん切りを加えてもOK。トッピングには、いかやムール貝なども合います」

いろんな食材のうまみが一皿に詰まってる！

器にジャンバラヤを盛って野菜と魚介を飾り、お好みでくし形に切ったレモンを添えれば、ごちそうの一皿に！

鼻をくすぐるハーブとスパイスの香り、炒めた香味野菜の甘みや肉のうまみ、トマトのまろやかな酸味。それらがごはん一粒一粒に浸透して、渾然一体の美味しさです。お店で食べるような豪華な味わいは「ミートソース」から引き出されているなんて、いわれても気がつきません。

これからはジャンバラヤ用にミートソースを買うことになりそうです！

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