簡単ロールキャベツのレシピ。コンソメなしでできる！ シェフの技でうまみたっぷり！

ロールキャベツといえば、昔からあるド定番の洋食メニューですが、今回、柬理美宏料理長（伊勢丹新宿店・キッチンステージ）が教えてくれたコツは、まさに目からウロコもの！

「キャベツの食感を残しつつ、甘みを十分に引き出したロールキャベツです。ポイントはキャベツのゆで方と、ひき肉の代わりに豚バラ薄切り肉を使うこと！」

メインの材料は豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎの3つ。作り方もとってもシンプルですが、コンソメキューブなどを入れなくても、素材のうまみだけで美味しいロールキャベツができあがります。ぜひ一度、お試しあれ！

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キャベツの甘みを存分に楽しむロールキャベツの極意

豚バラ肉のロールキャベツのレシピ

＜材料＞（5個分）

• キャベツ…1玉（うち10枚を使用）
• 豚バラ薄切り肉…250ｇ
• 玉ねぎ…1個
• 白ワイン…80㏄
• 塩…小さじ1/2弱（2ｇ）
• 黒こしょう…適量
• バター…1.5㎝角2個
• サラダ油…適量

 ＜作り方＞

＜キャベツの下ごしらえ＞

①キャベツは芯をくり抜いて、2％の塩（分量外）を入れた熱湯で丸ごとゆでる。
「熱湯に注意しながら、くり抜いた穴を上にして沈め、ゆでます」
②キャベツを1分くらいゆでたら、外側の葉からはがしていき、冷水に放つ。

③キャベツの水分をしっかり拭き取り、芯の部分の出っ張った部分をそぎ取る。そぎ取った芯は粗く刻む。

＜肉ダネを作る＞

④玉ねぎは薄切りにし、鍋にサラダ油を熱し、あめ色になるまで炒めて、粗熱をとる。

⑤豚バラ薄切り肉は1㎝幅に切る。

⑥ボウルに④、⑤、キャベツの芯（ゆでて刻んだもの）、白ワイン、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、5等分にする。

＜ロールキャベツを作る＞

⑦キャベツの内側の葉を広げて肉ダネをのせ、手前から奥、左右と折りたたんで包む。

⑧キャベツの外側の葉をもう1枚広げて、⑦をのせ、手前、左右と折りたたんで2重に包む。

「最初はキャベツの内側の小さい葉で巻き、その上から大きな葉で巻けば、肉ダネがはみ出たりなどの失敗はありません」

⑨⑧の巻き終わりを下にして、すき間なく並べ、ひたひたになるくらいの水（材料外）を加えて、弱火で15～20分煮る。※ぴったりと収まるように、今回は直径18㎝の鍋を使用。

「鍋の中で動かないようにすき間なく並べます。巻き終わりを下にすれば、ようじなどでとめる必要もありません。加熱していくうちにキャベツと肉ダネが密着していくので、はがれにくくなります」

⑩ロールキャベツを皿に盛り、煮汁を少し煮詰め、塩少々（分量外）とバターを加えて味を調えてからかける。付け合わせに旬の温野菜を飾っても。

「煮汁は、キャベツの甘みと肉ダネのうまみがしみ出た美味しいスープになっています。このままでももちろん美味しいですが、刻んだハーブや生クリームを加えてもいいですね。アレンジは自在です」

出来たてにナイフを入れると、途端に肉汁がジュワ―ッと溢れ出てきます。キャベツの甘みが存分に楽しめる、やさしい味わいのロールキャベツなので、家族みんなのお気に入りになること、間違いなし！

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