【専門店】おこげまで堪能「チーズフォンデュ」上級者レシピ。おすすめ具材、アレンジも解説

溶けるチーズって子どもも大人も大好き。なかでも好きな具材にチーズをからませて食べる「チーズフォンデュ」は、人が集まるパーティーシーンでも人気の料理です。

今回は、チーズのことを知り尽くしているプロ、伊勢丹新宿店＜フロマジュリーHISADA＞の店長に、チーズフォンデュにおすすめのチーズ選びから、プロならではの作り方、おすすめ具材までを教えていただきました。

ワンランクアップ！ プロ直伝「チーズフォンデュ」におすすめチーズ4種類＆配合とは？

「一般的にチーズフォンデュに使うチーズは、スイス産のグリュイエール（グリエール）とエメンタールの2種類です。でも今回は、フランス産チーズが得意な＜HISADA＞ならではの、ワンランク上のチーズフォンデュが作れる、おすすめチーズの種類と配合をご紹介します」

どれもホントに美味しいチーズです。チーズフォンデュにするまえに、ぜひ、薄くスライスして、チーズそのものの味も確かめてみてください！

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上級者も納得！ ＜HISADA＞流、こだわり「チーズフォンデュ」のレシピ

＜材料＞（3～4人分）

• エメンタール…200g
• グリュイエール…200g
• コンテ…200g
• コーンスターチ…大さじ1と1/2
• にんにく…1かけ
• 白ワイン（辛口）…150ml　※野菜スープ、牛乳で代用可
• 【具材】
  ・バゲット、茹でた温野菜（れんこん、かぼちゃ、じゃがいも、ブロッコリーなど）、茹でたウィンナー、茹でえび、バナナなど…お好みで
• 【後入れ用】
  ・トリュフ入りゴーダ…100g
  ・コーンスターチ…大さじ1/4
  ・白ワイン（辛口）…25ml

「チーズの量は1人分200gが目安です」

＜作り方＞

1. チーズは外皮を取り除き、包丁で細かく刻むか、すりおろし、コーンスターチをまぶす

「細かくしたエメンタール、グリュイエール、コンテはひとつの容器に入れて、コーンスターチをまぶします。
【後入れ用】のトリュフ入りゴーダは、細かくしてから別の容器に入れておきましょう（コーンスターチをまぶす作業は、後入れのタイミングで行います）」

2. フッ素樹脂加工のフライパンに、にんにくの断面をこすりつける

フッ素樹脂加工（いわゆるテフロン加工）の鍋かフライパンに、半分に切ったにんにくの断面をこすりつけ、香りを移す。

2. 白ワイン150mlを入れて強火にかけて煮立たせる

3. チーズを少しずつ加えて、底からしっかり混ぜて煮溶かす

中火に弱めて、1.のチーズ（このとき【後入れ用】チーズは入れないこと）をひとつかみずつ加え、その都度木べらで混ぜながら、ダマにならないように煮溶かす。チーズと白ワインがトロリと混ざり合い、クツクツとひと煮立ちしたら、フォンデュ鍋に移す。

「最初はぼってりしていますが、混ぜながらしっかり煮溶かしていくと、徐々になめらかになっていきます。木べらでチーズを持ち上げて少しポタっと落ちるくらいのやわらかさが、食べやすくておすすめです」

4. フォンデュ鍋にチーズを移して、好みの具材にチーズをからめながら食べる

フォンデュ鍋にチーズを移したら、アルコールランプやキャンドルに火をつける（直火調理ができるフォンデュ鍋の場合、卓上用コンロにかけてよい）。
とろ火で絶えず静かに保温しながら、好みの具に鍋底からチーズをすくって、よくからめながら食べる。焦げ防止のために木べらなどでときどき鍋底から混ぜる。

「チーズフォンデュの状態がかたい、または味が濃すぎると感じる場合は、その都度、アルコールを飛ばした白ワインや野菜スープ（ともに分量外）を少しずつ加えて混ぜ、好みで調整するといいでしょう」

5. ある程度具材を食べてから、途中でトリュフ入りゴーダを加えて味を変える

【後入れ用】トリュフ入りゴーダの準備をする。1.の細かく切るかすりおろしたトリュフ入りゴーダは、コーンスターチ大さじ1/4をまぶす。
フッ素樹脂加工（いわゆるテフロン加工）の鍋かフライパンに、にんにくの断面をこすりつけ、白ワイン25mlを入れて煮立たせアルコールを飛ばし、トリュフ入りゴーダを少しずつ加え、混ぜて溶かす。

4.のフォンデュ鍋に加えて混ぜる。好みの具をチーズにからめて食べる。

5. 締めの「おこげ」を作る。フォンデュ鍋の底に残ったチーズがパリパリになるまで待つ

チーズが少なくなって鍋底が見えてきたら、しばらくそのままおいて、チーズのおこげを作り、こそげて食べる。

「おこげを作るコツは、触らずじっとチーズが焼けていくのを、ただじっと見守ること。チーズからジリジリと油分が分離し始め、次第に油分が消えて、チーズがパリパリと乾いた状態になったら食べごろです！」

もっと気軽に楽しめる！ 温めるだけで簡単＜HISADA＞チーズフォンデュも人気です

「もっと手軽にチーズフォンデュを楽しみたい！」という人には、、SNSでも話題になっている、温めるだけの＜HISADA＞チーズフォンデュがおすすめです。

フッ素樹脂加工（いわゆるテフロン加工）の鍋やフライパンににんにくをこすりつけた中に、そのまま少しずつ入れて中火で温めながらよく混ぜて、全体がなめらかに溶けたら、チーズフォンデュの準備が完了！ 好みで、アルコールを飛ばした白ワインや野菜スープ、牛乳を少しずつ加えてゆるめてもOK。

もっと手軽に少しだけマグカップに入れて、電子レンジで温めれば、朝食やおつまみにしても！

「＜HISADA＞のオリジナルレシピで配合した、マイルドなのに濃厚な味わいの大人気アイテムです。チーズフォンデュ以外にも、チーズソースとしてそのままパンや野菜、グラタンにかけて、オーブンで焼いても美味しいですよ」

※取扱い：伊勢丹新宿店 本館地下1階 シェフズセレクション

チーズフォンデュは自由に「ちょい足しアレンジ」するのも楽しい！

実は、チーズフォンデュは自由にアレンジして楽しむのもおすすめです。

• さくらんぼのフルーツブランデー「キルシュ」を少量加えて、より本格的な味わいに
• 「ごま、大葉、味噌」などを加えて、和風バージョンに
• 「カレー粉」を加えて、スパイシーに。「ブラックペッパー」や「ガラムマサラ」を少量加えれば、さらにスパイシーに
• 前日に残った「カレー」でもOK。とくに挽き肉の「キーマカレー」はおすすめ！
• 「刻んだドライトマト」や「トマトピューレ（またはトマトソース）」を加えて、さっぱり味に。好みで「タバスコ」を少量加えると、ピリッと爽快感アップ
• そのほか「アンチョビ」や「マスタード」、「ブルーチーズ」を少量加えても、個性的な美味しさに

いかがでしたか？ 自由にちょい足しアレンジして味を変える、という発想はありませんでした。アイディア次第で美味しさが広がっていく料理なんですね。

ワンランク上のチーズフォンデュ、みなさんもぜひ試してみてください！

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