【小麦粉なし】シンプルで簡単！しっとり濃厚ガトーショコラの人気レシピ。15cm丸型

チョコレート菓子の王様、ガトーショコラ。さまざまなレシピがありますが、しっとり濃厚な味わいに仕上げたいなら小麦粉不使用の作り方がおすすめです。今回は、料理研究家の小島喜和さんに、失敗しづらく味は絶品なガトーショコラの作り方を教えていただきました。

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小麦粉を使用しないガトーショコラを上手に仕上げるポイント

それでは実際にガトーショコラの作り方を見ていきましょう。

【徹底解説】濃厚ガトーショコラの作り方

＜材料＞（直径15cmの丸型1台分）

• 製菓用スイートチョコレート（※今回はヴァローナ社「エクアトリアール」カカオ分55%を使用）…120g
• バター（食塩不使用）…60g
• グラニュー糖…40g
• 卵黄…3個分
• 生クリーム…70ml
• 【メレンゲ】
  ・卵白…2個分
  ・グラニュー糖…30g
• 【飾り用】
  ・粉糖（溶けないタイプ）、好みのフルーツ、ホイップクリームなど…各適宜

＜下準備＞

・卵、生クリームは室温に戻す
・オーブンは170℃に予熱する

＜作り方＞

1．型に紙を敷く

型にバター適量（分量外）を塗り、底と側面にクッキングシートを敷きます。

「焼くと生地がふくらむので、側面は型から3〜4cmほど出るくらい、高さに余裕をもたせるといいでしょう」

2．チョコレートとバターを溶かす

ボウルにチョコレート、バターを入れ、約60℃の湯せんにかけて溶かします。

「製菓用のチョコレートは、写真のようにフェーブ状だったり、パレットやダイス状だったりすることが多いので、あらかじめ細かく刻む必要はありません。板チョコレートの場合は、包丁で刻んでからボウルに入れてください」

3．8割ほど溶けたらゴムべらで混ぜて溶かす

チョコレートの形がなくなってきたら、ゴムべらで混ぜて溶かします。

「チョコレートは加熱しすぎると成分が劣化します。8割ほど形がなくなってきたら、あとはゴムべらで混ぜれば溶けるので、様子を見ながら加熱するようにしましょう。チョコレートは水分も大敵。湯せんにかける際は、絶対に水が入らないよう気をつけてください」

4．湯せんから外し、グラニュー糖を加えて混ぜる

チョコレートが溶けたら湯せんから外し、ボウルの底の水分を拭き取ります。グラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜます。

「グラニュー糖は一度に加え、チョコレートが熱いうちに溶かします」

5．卵黄を加えて混ぜる

卵黄をひとつずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜます。

「卵黄の凝固温度は、70℃前後なので、湯せんで溶かした温かいチョコレートに加えても、固まることはありません。ただし、卵黄は必ず室温に戻しておいてください。温かいチョコレートに冷蔵庫から出したての卵黄を加えると、チョコレートが固まるなどして、うまく混ざらないこともあります」

6．生クリームを少しずつ加えて混ぜる

泡立て器で混ぜながら生クリームを少しずつ加えます。

「生クリームも卵黄と同様、温度管理がポイントなので、室温に戻してから使いましょう。」

7．メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、泡立てる

ボウルに、まずは卵白だけを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。

「卵を卵黄と卵白に分ける際、卵白には絶対卵黄を入れないよう気をつけてください。卵黄が少しでも入ってしまうと、メレンゲが立たなくなります。またボウルは大きめのものを使用してください。小さなボウルだと泡立て器が動かしづらく、なかなかメレンゲが泡立ちません」

8．グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる

メレンゲ用のグラニュー糖の1/3量を加え、泡立て器で泡立てます。角が立ったらグラニュー糖の残りの半量を加え、さらに泡立てます。同様に残りのグラニュー糖を加え、しっかり角が立つまで泡立てたらメレンゲの完成です。

「グラニュー糖を一度に加えると卵白は泡立ちにくいので、最初にある程度泡立ててから、複数回に分けて加えるのがポイントです。ケーキの固さを左右するので、なるべくいいメレンゲを作ることを心掛けてください」

9．6.のチョコレート生地にメレンゲを2回に分けて加え、混ぜる

6.のボウルにメレンゲの半量を加え、泡立て器ですくうようにやさしく混ぜます。全体が混ざったら（※完全に混ざっていなくてOK）、残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようさっくり混ぜます。

「時間が経ってチョコレート生地が固まってしまうと、メレンゲを加えても混ざりにくいので、なるべく手早く作業するよう心掛けてください。それでもチョコレート生地が固まってしまった場合は、少し湯せんにかけて生地をゆるめてからメレンゲを加えましょう」

10．ゴムべらで生地を混ぜ、仕上げる

最後はゴムべらに持ち替えて、ムラなく全体を混ぜます。

「ゴムべらを使って、ボウルの底から全体を均一に混ぜます。粗く混ぜすぎるとメレンゲがつぶれてしまうので、やさしく作業しましょう」

11．1.の型に流し入れ、表面を平らにならす

生地を型に流し入れ、ゴムべらを使って表面をそっと平らにならします。

「完全に平らにならなくても大丈夫です」

12．170℃のオーブンで35〜40分焼く

170℃のオーブンで35〜40分焼きます。中心までふくらんだら焼き上がりです。型のままケーキクーラーにのせ、完全に冷めるまで置いたら、型から外します。

「焼き立てはふくらんでいますが、冷めると中央が沈みます。熱いうちは形が崩れやすいので、必ず冷めてから型から取り出すようにしてください」

口溶けなめらかで絶品！ 本格ガトーショコラの完成

完成したガトーショコラに溶けないタイプの粉砂糖をふれば、高級感のある見た目に。切り分けて器に盛り、ホイップクリームやベリー系のフルーツを添えると、まるでカフェに出てくるような素敵なプレートが完成します。

メレンゲを使っているので、外側の食感はサクッと軽やか。中心にいくにつれ、しっとり濃厚な味わいが楽しめるガトーショコラです。

「冷蔵庫で冷やしてから召し上がるのもおすすめです。より生地がしっとりして、生チョコレートのような味わいが楽しめますよ。小麦粉を使用していない分、原料のおいしさがダイレクトに堪能できるので、いろいろなメーカーのチョコレートを使って試してみてください」

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