【レシピ】フルーツでおもてなし料理！ りんごで作るパーティーメニュー（ミニコース）

今、フルーツを使った料理がトレンド！　フルーツの酸味と甘みで、料理の味に深みが出て、食材の味をぐっと引き立ててくれるのです。そんなフルーツ料理を、人気の料理家、渡辺麻紀さんに教えていただきます。コース仕立ての料理は、前菜、魚料理、肉料理、デザートの4種類。全部作ってフルコースにしても、前菜と魚料理、肉料理とデザートと、2品ずつのミニコースにしても。今回は、「肉料理とデザート」の2品のレシピをご紹介！

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【肉料理】牛ステーキと2色のりんご

おうちごはんのごちそうと言えば、ステーキ！　シンプルに焼いたステーキに、りんご、マッシュルーム、ナッツをソテーしたものをのせたら、いつもと違うおめかし料理にグレードアップします。りんごは、赤の「サンふじ」と緑の「王林」、この2色を使って、彩りよく。マスタードの簡単ソースを添えたら、まるでレストランのメインディッシュのよう！　家族の記念日や、ゲストを招く日のひと皿にいかがですか？

＜材料＞（2人分）

• ステーキ肉（好きな部位でよい）　2枚
• バター、または植物油　小さじ2
• りんご　「サンふじ」と「王林」を各1/2個
• マッシュルーム　6個
• ヘーゼルナッツ（ローストしたもの）　20粒　※くるみやアーモンドでもよい。
  
• バター、または植物油　大さじ1
• 【マスタードクリームソース】
  ・ディジョン風マスタード　大さじ1
  ・生クリーム　50ml
  ・チキンブイヨン（市販のキューブを溶かしたものでよい）　50ml
  ・塩、こしょう　各少々

＜作り方＞

1. ステーキ肉は室温に戻す。塩、こしょうをし、熱したフライパンに小さじ2のバターか植物油を入れて両面を好みの加減に焼く。
   ※厚み6〜7mmの肉をミディアムレアに焼き上げる場合は片面1分〜1分半ずつが目安。
   焼いた肉は、アルミホイルでふわりと包み、厚めの布巾などで包んで保温し、温かいところに置いて休ませる。
2. 肉を休ませている間にソースを作る。1のフライパンの汚れをペーパーなどでさっとふき、ブイヨンと生クリームを入れて中火にかける。軽く沸いたら塩、こしょうをし、マスタードを加えて混ぜ、すぐ火を止める。容器に移し、冷めないよう温かいところにおいておく。
3. りんごはよく洗ってそれぞれ8つに切る。ヘーゼルナッツとマッシュルームは半分に切る。2のフライパンに大さじ1のバターかオイルをいれ、りんごの切り口を下にして中火で焼く。裏返し、やわらかくなったらナッツとマッシュルームを加えて炒め合わせる。塩、こしょうする。
4. 器に2のソースを流し、1の肉を置いて3のりんごのソテーをのせる。

【デザート】焼きりんごのミルフィーユ風

りんごをまるごと焼く「焼きりんご」は、どこか懐かしさがただよう冬のおやつ。今回はそこにちょっと手を加えて、素敵なデザートに変身させました。横に3～4等分に切ったりんごを焼き、アーモンドクリームをはさんでミルフィーユのように重ね、再び焼きます。香ばしいアーモンドクリームと、甘酸っぱいりんごの味はベストマッチ。この時季に出回る酸味のある紅玉が、スイーツにはおすすめです。

＜材料＞（4個分）

• りんご　「紅玉」4個
• 溶かしバター　大さじ1
• グラニュー糖　大さじ2ほど
• ローリエ　4枚（なければ省いてよい）
• 【アーモンドクリーム】
  ・バター（食塩不使用、室温）　50g
  ・粉糖　50g
  ・溶き卵 　Sサイズ1個分（50g）
  ・アーモンドパウダー　50g
  ・薄力粉　20g

＜作り方＞

1. りんごは皮をよく洗い、りんごの大きさによって横に3～4等分に切る。天板にオーブンペーパーを敷き、りんごを並べて置く。表面に溶かしバターを塗り、グラニュー糖をふる。180℃のオーブンか、同じ程度の温度のオーブントースターで、りんごがやわらかくなるまで15分〜20分焼く。途中で一度裏返す。
2. アーモンドクリームを作る。アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるう。バターをボウルにいれ、材料を順に加えてその都度よく混ぜる。
3. 1のりんごを取り出す。りんごのへたがあるパーツはバットなどに出し、冷めないよう温かいところに置いておく。他のりんごに、手早く2のクリームを分けてのせ、オーブンに戻してほんのり焼き色がつくまで10分ほど焼く。
4. クリームに焼き色がついたら取り出し、重ねてりんごの形にする。好みでローリエをのせる。

作り慣れた料理でも、フルーツを使うだけでいつもと違う味が楽しめて、なんだかお得な気分！？　フルーツ使いが上手になれば、料理のレパートリーも増えそうです。今の季節のフルーツを、ぜひ料理に使ってみてください！

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種類が豊富なりんごは、味や食感が少しずつ違うので、それぞれに合う料理法を探してみては？

「王林」（両端）

「りんごの王様」という意味を込めて名付けられた黄緑色のりんごで、香りがよく、しっかりとした甘みがあります。生ではさくっとした軽やかな食感ですが、加熱するとやわらかく変化します。

「サンふじ」（中左）

もっともポピュラーな品種のひとつで、手軽に手に入るりんご。甘み、酸味のバランスが整っていて、しゃきっとした歯ごたえも人気です。生で食べるのが一般的ですが、加熱すると甘みと酸味が強調されて、りんごの良さが際立ちます。

「紅玉」（中右）

真っ赤でつやつやの紅玉は、アメリカ生まれの品種。香りがよく、酸味がしっかり感じられます。実が詰まっていて煮くずれしにくいので、加熱して使うお菓子やお料理に最適。加熱後も甘酸っぱい味わいと香りが残ります。

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