味噌汁にオリーブオイルをたらしているところ

毎回、同じ味噌で同じ具材……。味噌汁ってマンネリ化しますよね。そこで今回は、いつもの味噌汁が簡単に美味しく変化するアイディアをご紹介。教えてくれたのは、味噌ソムリエであり<あぶまた味噌>の百貨店統括を務める佐藤 清さんです。

「具材はそのままでも、例えば具材に焦げ目をつけたりスパイスやオイルを加えたり。いつもの味噌汁の作り方とほとんど同じでも、ちょっとした工夫で、まだまだ美味しくなりますよ!」

【アイディア1】なすをこんがり焼くとコクがアップ!

こんがり焼いたなすの味噌汁のイメージ

「生のまま煮ていたなすを『焼く』だけのアイディアですが、油のまろやかさ、香ばしさがプラスされるので、味噌汁のコクとうまみが驚くほどアップします」

作り方は、フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切ったなすをじっくり焼きます。だし汁を温め、味噌を溶き入れ、焼いたなすとともに器に盛り、千切りにした大葉をのせれば完成。

なすの甘みと味噌の旨みが合わさって、具と一緒に汁をいただくと美味しさが広がります。

【アイディア2】仕上げのオリーブオイルと山椒で香り豊かに

オリーブオイルと山椒の味噌汁のイメージ

「食べる直前にオリーブオイルを回しかけて、山椒をふるだけ。オリーブオイルと山椒の香りが立ち、さらに野菜の香りも引き立ててくれるんです」

好みの根菜を食べやすい大きさに切り、だし汁でやわらかくなるまで煮ます。味噌を溶き入れ、器に盛ってから、粉山椒を振り、オリーブオイルを回しかけたら完成。

器に盛ったあとにかけるのがポイント。オリーブオイルが根菜の香りとうまみを引き立てながら、振った山椒と見事にマッチします。

【アイディア3】牛乳を加えてまろやかなチャウダー風に

牛乳を加えた味噌汁のイメージ

「一瞬、『味噌汁に牛乳!?』と思うかもしれませんが、まろやかさもコクもアップして、とても美味しいんです」

作り方は、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを小さめの一口大に切り、だし汁で煮ます。やわらかくなったら、1cm角に切ったハムを加え、味噌を溶き入れます。牛乳を加え、温めてから器に盛れば完成。

タンパク質が凝固してしまうので牛乳は最後に加え、温めるときは沸騰させないこと。牛乳が加わることでまろやかさが出て、和風のチャウダーのような味わいに。

いつもの味噌汁を格上げしてくれる味噌4選!

ご紹介した3つのレシピは普段使いしている味噌で作っても十分に美味しさを感じられるもの。ですが、変えるだけで味に変化が出る、おすすめ味噌を佐藤さんに教えてもらいました。

おすすめの味噌4品の集合

①<ひかり味噌>天然醸造糀味噌 名匠(500g) 1,836円(税込)

1年でもっとも寒いといわれる大寒の日に味噌を仕込む「寒仕込み」で醸造された味噌。口にした瞬間、そのまろやかさと深みのある味わいがはっきりとわかる一品。

②<カクキュー>赤出し味噌(300g)508円(税込)

ふだん淡色の味噌を使っている人にこそ使ってほしい赤出し味噌。見た目に反して塩味は控えめ。香りも味も濃厚なので、出汁もいりこなど味が濃いものを合わせるのがおすすめ。

③<はつゆき屋>天塩麦みそ(1kg)756円(税込)

別名、田舎味噌。素朴でやさしい麦の甘みが特徴です。一般的な麦味噌よりも塩分がカットされています。具だくさんの豚汁にもぴったり。

④<あぶまた味噌>味噌屋清治郎(300g)756円(税込)

天然醸造でゆっくりと発酵させる製法で造られた、角のないまろやかさとやわらかい味が特徴の味噌。そのため、出汁も昆布やかつおなどとの相性が良いです。

味噌の「基本のき」はMYLOHASの記事でチェック!

毎日のように使う味噌、どうやって選んでいますか? 改めて聞かれると、その良し悪しって意外に知らないもの。「どうやって作っているの?」という基本から、上手な選び方や使い方まで。普段の食卓をもっと美味しくするヒントを紹介します。

味噌ソムリエに聞く、日本が誇る発酵食「味噌」のおいしい選び方・食べ方

文: FOODIE編集部

調理協力・写真:丹羽彰子

  • スタイリスト/佐藤清

    伊勢丹新宿店シェフズセレクションのあぶまた味噌を担当する味噌ソムリエ。味噌の美味しさを世に伝えるべく奮闘中。味噌を使った料理を家族に振舞うのが週末の楽しみになっている。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=シェフズセレクション/あぶまた味噌、一部の商品は、日本橋三越本店本館地下1階=あぶまた味噌にてお取扱いがございます。

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伊勢丹新宿店限定!とろ~りなめらか、大人のひんやりデザート

<アンリ・ルルー>(奥から)クレーム・プラリネ エピス、クレーム・キャラメル・サレ、クレーム・ショコラ 各486円(税込)

この夏<アンリ・ルルー>から登場したのは、大人のひんやりデザート。同ブランドのおいしさやこだわりを身近に感じてほしいと開発されたスイーツです。あえてクリーム(クレーム)仕立てにすることで、ショコラやキャラメルの奥深さをよりストレートに感じられ、とろ~りなめらかな食感は暑い季節にぴったり。口に入れると舌の上をすうっと溶けていきます。ショコラ通には「ショコラ」、スイーツ好きには塩スイーツの代表格「キャラメル ・サレ」がおすすめ。もちろん、期間限定のナッツたっぷり「プラリネ」もはずせない! 夏の手土産にぴったりなので、3フレーバーをそろえて何人かで食べ比べてもいいかも。「ショコラティエ・エ・キャラメリエ」ならではの本格的な味わいが楽しめる一品、ぜひ試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店
※「クレーム・プラリネ エピス」の販売期間: 販売中~2018年8月31日(金)

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=カフェ エ シュクレ/アンリ・ルルーにてお取扱いがございます。 また<アンリ・ルルー>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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冷やして食べる夏のいちご大福が<鈴懸>から期間限定で初登場。

鈴懸の夏瑞のいちご大福
鈴懸の夏瑞のいちご大福

<鈴懸>なつみずきの苺大福 324円(税込)

<鈴懸>のいちご大福といえば、冬季限定の大人気商品。毎年冬を心待ちにしている方も多いはず。そんな方に朗報です! 今年は瑞々しい夏いちご「夏瑞」を使った夏のいちご大福が登場します。「夏瑞」はいちごの持つ甘味と酸味のバランスが絶妙で、しっかりとした食感もあり春のあまおうとはまた違った美味しさなのだとか。その「夏瑞」を使ったいちご大福は同ブランドの社長も太鼓判を押すほどの絶品。いちごが締まって甘さが引き立つので、冷やして食べるのもおすすめです。ひんやりと瑞々しい、夏ならではのいちご大福を味わってみるのはいかがでしょう。

※取扱い:伊勢丹新宿店(限定)
※販売期間:2018年7月17日(火)~7月31日(火)、各日150点限り
※お一人様4個までのお買い上げとさせて頂きます。

文: FOODIE編集部

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=甘の味/鈴懸にてお取扱いがございます。 また<鈴懸>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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驚きの食感<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」

東京 吉兆の胡麻豆腐
東京 吉兆の胡麻豆腐

<東京 吉兆>胡麻豆腐 1パック 648円(税込)

<東京 吉兆>の「胡麻豆腐」をご存知ですか? 驚くほどもちもちの食感、そしてごまの風味がとにかくすごいこの名品、実はパックで買えるんです。付属の出汁をかけ、少しワサビをつけて食べると白ごまの風味と甘みが一層引き立ちます。黒蜜をかけてデザート風に、天ぷらにしても美味しいそう。外したくないときの手土産にも重宝しますが、まずは自分用に、一度試してみて。

※取扱い:伊勢丹新宿店

文: 嘉藤美保子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=粋の座/東京 吉兆にてお取扱いがございます。 
また、<東京 吉兆>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いがございます。

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どんな味なの!? <ジャン=ポール・エヴァン>から納豆チョコレートが新発売

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ
<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ

<ジャン=ポール・エヴァン>タブレット レ キャラメル フルール ドゥ セル エ ナットウ897円(税込)

誰もが知っている人気のショコラブランド<ジャン=ポール・エヴァン>からこの夏、新感覚のチョコレートが登場。“タブレット ナットウ”はガーナ産のカカオを使用したチョコに、老舗<天野屋>の無農薬大豆を使用した納豆を大胆に組み合わせたスイーツ。エヴァン氏が、「ドライ納豆を試食した時から、フルール ドゥ セル(塩)を加えたキャラメル風味のミルクチョコレートに合うと思っていた」と言うほどの自信作です。袋を開けると納豆の芳醇な香りで白ごはんが欲しくなります。どんな味なのか、と一口食べてみると納豆の臭みは全くなく上質なチョコレートが口の中でとろけ、後に残るのは心地よい大豆の食感だけ。納豆好きは一度は食べてみたいアイテム。必食の価値ありです!

※販売期間:2018年7月20日(金)~8月31日(金)
※取扱い:伊勢丹新宿店

文: FOODIE編集部

写真:長田朋子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

商品の取扱いについて

記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=グランアルチザン/ジャン=ポール・エヴァンにてお取扱いがございます。 また<ジャン=ポール・エヴァン>の一部商品は伊勢丹オンラインストアでもお取扱いしています。

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思わず二度見! 「ルパン三世」のえびせんべい

<志満秀>クアトロえびチーズ 1,296円(税込)

「ルパン三世」の世界観を織り込んだカラフルなチーズえびせんべいが登場! 口溶けのよいせんべいに濃厚なチーズクリームをサンドしました。全4種のフレーバーそれぞれにルパンのキャラクターが描かれています。ルパンと銭形はゴルゴンゾーラ&ハニー、不二子はチェダー&パルメジャーノ、五ェ門はカマンベール&ブラックペッパー、次元はモツァレラ&バジル。ファンなら食べるのが惜しくなる、アニメのようなクオリティに驚きの二度見です!

※取扱い:伊勢丹新宿店[2018年7月18日(水)〜7月23日(月)]、伊勢丹オンラインストア

文: 大川祥子

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

催物のご案内/商品の取扱いについて

【催物のご案内】
「ISETAN×ルパン三世 #ルパンの夏祭り」
2018年7月18日(水)〜7月23日(月)最終日午後6時終了
伊勢丹新宿店本館6階催事場にて、ルパン三世と伊勢丹のコラボレーション第三弾、「#ルパンの夏祭り」の開催が決定! 今回は会場を拡大し、世界を股にかけるルパン一味ならではのお宝と呼ぶにふさわしいアイテムが多数集結。さらに、アジトやレストラン、カフェ、バーなども構え、お祭り騒ぎ必至のルパンワールドが展開されます。

【商品の取扱いについて】 
記事で紹介している商品は、2018年7月18日(水)〜7月23日(月)の期間中、伊勢丹新宿店本館6階=催事場、伊勢丹オンラインストアにてお取扱いがございます。

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