【プロが教える味噌汁レシピ】オイルをひとたらしするだけ。味噌汁アレンジが美味！

毎回、同じ味噌で同じ具材……。味噌汁（みそ汁）ってマンネリ化しますよね。そこで今回は、いつもの味噌汁が簡単に美味しく変化するアイディアをご紹介。教えてくれたのは、味噌ソムリエであり＜あぶまた味噌＞の百貨店統括を務める佐藤 清さんです。

「具材はそのままでも、例えば具材に焦げ目をつけたりスパイスやオイルを加えたり。いつもの味噌汁の作り方とほとんど同じでも、ちょっとした工夫で、まだまだ美味しくなりますよ！」

【味噌汁アイディアレシピ1】なすをこんがり焼くとコクがアップ！

「生のまま煮ていたなすを『焼く』だけのアイディアですが、油のまろやかさ、香ばしさがプラスされるので、味噌汁のコクとうまみが驚くほどアップします」

作り方は、フライパンにサラダ油を熱し、一口大に切ったなすをじっくり焼きます。だし汁を温め、味噌を溶き入れ、焼いたなすとともに器に盛り、千切りにした大葉をのせれば完成。

なすの甘みと味噌の旨みが合わさって、具と一緒に汁をいただくと美味しさが広がります。

【味噌汁アイディアレシピ2】仕上げのオリーブオイルと山椒で香り豊かに

「食べる直前にオリーブオイルを回しかけて、山椒をふるだけ。オリーブオイルと山椒の香りが立ち、さらに野菜の香りも引き立ててくれるんです」

好みの根菜を食べやすい大きさに切り、だし汁でやわらかくなるまで煮ます。味噌を溶き入れ、器に盛ってから、粉山椒を振り、オリーブオイルを回しかけたら完成。

器に盛ったあとにかけるのがポイント。オリーブオイルが根菜の香りとうまみを引き立てながら、振った山椒と見事にマッチします。

【味噌汁アイディアレシピ3】牛乳を加えてまろやかなチャウダー風に

「一瞬、『味噌汁に牛乳!?』と思うかもしれませんが、まろやかさもコクもアップして、とても美味しいんです」

作り方は、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを小さめの一口大に切り、だし汁で煮ます。やわらかくなったら、1cm角に切ったハムを加え、味噌を溶き入れます。牛乳を加え、温めてから器に盛れば完成。

タンパク質が凝固してしまうので牛乳は最後に加え、温めるときは沸騰させないこと。牛乳が加わることでまろやかさが出て、和風のチャウダーのような味わいに。

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