ほっと優しい定番豆カレー。インド料理店に教わる「ダール・タドカ」のレシピ

「ダール・タドカ」とは、「豆のカレー」のこと。インドは豆の種類が豊富な国。肉を使わないため材料は手頃、さらにベジタリアンの人も食べられるとあって、「インドの国民食」と言われるほどの定番メニューなのだそう。今回はインド料理の名店＜シターラ＞の総料理長、モハメッド・フセインさんが「ダール・タドカ」のレシピを徹底解説します。

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「追いスパイス」＝「タドカ」で本格的な味を再現

「ダール・タドカ」のダールは「豆」、「タドカ」とは完成直前に熱々のスパイスと油（ギーやバター）を加える北インド料理のテクニック。熱々のスパイスが鍋に入ると一気に香りが広がる、「ダール・タドカ」の一番の魅力です。揃えるスパイスはホールでクミンシード、マスタードシード、ホールチリ、パウダーでターメリック、チリパウダー。

インドカレーの中でもシンプルなメニューなので、豆や野菜は自由にアレンジ可能。今回は「ツールダル」「ムングダル」という2種類の豆を使用します。

フセイン料理長直伝！ 「ダール・タドカ」のレシピ

材料（約2人前）

• ホールスパイス（クミンシード、マスタードシード、ホールチリ）
• パウダースパイス（ターメリック、チリパウダー）
  ※ 今回は＜シターラ＞のスパイスミックスを使用しています
• 豆（ツールダル、ムングダル）
• トマト…1/4個
• にんにく…1かけ（10g）
• しょうが…1かけ（10g）
• サラダ油…大さじ1（15g）
• 塩…大さじ1（15g）
• ギー（※）または無塩バター…大さじ1/3（7〜8g）
• パクチー…2株
• 水…800ml

※ギーとは、インドのバターオイルの一種。無塩バターを煮詰めて不純物を取り除いた純粋な乳脂肪。

【作り方】

① トマト、にんにく、しょうが、パクチーを先に切っておく

にんにくは薄切り、しょうがはせん切り、トマトとパクチーはみじん切りにします。すべての材料の下ごしらえを済ませ、準備をきちんと整えてから加熱をスタートするのがインドカレー作りの鉄則です。

② 乾燥豆を茹でて戻す

2種類の乾燥豆（ツールダル、ムングダル）を、水を替えながら数回よく洗います。鍋に水を張り、塩を加えて水から30分ほど茹でて湯切り。これで準備完了です。

③ 鍋で材料を炒める

大きめの鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうが、にんにくの順に加え、次にトマト、パウダースパイスを投入して手際よく炒めます。焦げないように混ぜ続けましょう。

④ ③のスパイスに、②の豆を加えて煮る

③で炒めたスパイスに②の豆を加え、水を加えて強火で煮立てます。途中に塩を加えて味を調節。ときどき鍋全体を混ぜて、写真右のようにおかゆ状になったらOKです。

⑤ 香りとコクをプラスする「タドカ」を加える

完成までもう少し！ ここで今回のポイントである「タドカ」を作ります。フライパンにギーまたは無塩バターを熱し、ホールスパイスを加えて香りを出します。パチパチとはぜ、香りが立ってきたところで、④のカレー鍋に投入。「ジュッ！」という音とともにスパイスの香りが一気に広がります。「追いオリーブ」ならぬ「追いスパイス」です。

⑥ パクチーを加えて仕上げる

最後にパクチーを加えます。鍋全体をよく混ぜれば完成です。キッチン中に広がるスパイスの香りがたまりません！ お好みで刻んだ青唐辛子を追加してもOKです。

意外にマイルド！ クセになる家庭のインドカレー

これがインドの国民食「ダール・タドカ」。豆が溶けているため、全体的にトロリとした印象。いざ食べてみると、カレーの概念を覆すようなやさしくまろやかな味わい。それでいて塩とスパイスはしっかり効いていて、なんともいえないうまみの余韻が長く続きます。インドカレーといえばナンですが、これはむしょうにご飯が欲しくなるのが不思議です。

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