少量で作るから簡単「梅酒」4つのレシピ。黒糖泡盛、完熟梅、無糖ブランデー、日本酒はちみつ

青梅の季節がやってきました。自宅で仕込んで作る梅酒の味わいは格別。でも、量が多すぎて飲みきれなかったり、味に飽きてしまったり、せっかく漬けた梅酒が手付かずのまま戸棚にしまわれている…。なんてことはありませんか？

一般的なレシピの1回分の容器の大きさは、4ℓ（梅1kgに対し酒1.8ℓの配合で作る場合）。今回はその1/8以下500ml容器で作れる梅酒のアレンジレシピを紹介します。基本から丁寧に教えてくれるのは、手作り調味料研究家のオザワエイコさん。

少量でいろいろな味の梅酒を仕込めば、飽きずに楽しく飲みきれます。さらに注目はアイディアあふれる4つの梅酒レシピ「黒糖泡盛梅酒」「完熟梅のにごり梅酒」「無糖のブランデー梅酒」「日本酒はちみつ梅酒」です！

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どんな酒でも同じ。梅酒の基本ルール3つ

保存容器に下準備した梅、砂糖、酒を入れて作る梅酒。氷砂糖とホワイトリカーを使用して作るのが一般的ですが、実は酒や砂糖を代えてもOK！ 次の基本ルールを守れば作り方は同じです。

梅の下準備のやり方は記事末尾で紹介しています。

①「酒選び」のルール

梅のエキスを抽出するため、酒はアルコール度数が高いものを選びましょう。アルコール度数35%のホワイトリカーが一般的ですが、泡盛、ブランデー、ラム、ジンなど好みのものでOK。ただし、20％未満の酒で果実酒を作ると酒税法違反になるので注意！

②「砂糖選び」のルール

氷砂糖を、黒糖やはちみつなどに代えても◎。ただし、黒糖やはちみつは溶けにくく瓶の底にたまってしまうので、定期的に瓶を振って全体に糖分をなじませるのがポイントです。

③「梅選び」のルール

シワや傷がなく、ツヤがあり、みずみずしいものを選びます。実が大きいものは果汁が多いのでエキスが出やすいです。完熟梅を使うとよりフルーティな仕上がりになります。

飲みきりサイズで作る、おすすめ4つの梅酒レシピ

【レシピ①】とろ〜りまろやか！「黒糖泡盛梅酒」

材料（500mlの容器ひとつ分）

• 青梅　200g
• 黒糖　100～150g
• 泡盛　360ml

作り方

保存瓶に、下準備した梅と黒糖を入れ、泡盛を注いでフタをする。黒糖が溶けにくいので、時々丁寧に揺すって溶かし、味をなじませる。

「3カ月後以降が飲み頃ですが、6～8カ月経つとよりまろやかな味わいに」

【レシピ②】濃厚とろとろ！「完熟梅のにごり梅酒」

材料（500mlの容器ひとつ分）

• 黄梅　200g
• 氷砂糖　100～150g
• ホワイトリカー　360ml

作り方

保存瓶に下準備した梅と氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぎ、フタをする。時々瓶を揺すって味をなじませる。

「飲むときに梅の実を1個グラスに取り出し、潰しながら飲む。青梅で作る梅酒に比べ、フルーティで爽やかな味わいが楽しめます」

【レシピ③】すっきり飲める！ 「無糖のブランデー梅酒」

材料（500mlの容器ひとつ分）

• 青梅　200ｇ
• ブランデー　360ml

作り方

下準備した梅をビニール袋などに入れ、冷凍庫で一晩凍らせる（凍らせることで砂糖なしでもエキスを出やすくする）。保存瓶に凍ったままの梅を入れ、ブランデーを注いでフタをする。

「無糖の場合、エキスが出るのに時間がかかるため、10～12カ月後以降が飲み頃。トニックウォーターで割って少し甘みをプラスして飲んでも美味しいです」

【レシピ④】すっきり飲みやすい！「日本酒はちみつ梅酒」

材料（500mlの容器ひとつ分）

• 青梅　200ｇ
• はちみつ　100～150ｇ
• 日本酒（梅酒用にアルコール度数20％以上のもの）　360ml

作り方

保存瓶に下準備した梅とはちみつを入れ、日本酒を注ぎ、フタをする。はちみつは溶けにくく、瓶の底に沈殿してしまうので、時々瓶を揺すって味をなじませる。

「3カ月後以降が飲み頃ですが、6カ月経つとまろやかになります」

基本さえ押さえれば簡単にできるアレンジ梅酒。いろいろな組み合わせを試して、自分好みの梅酒を完成させてみて！

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