【簡単】冷めてもしっとり！「鶏そぼろ」基本レシピ。炒り卵と合わせた三色丼やお弁当にも人気です

新米の季節になると欲しくなるのが、ご飯のお供。そのなかでも「鶏そぼろ」は幅広い世代に人気で、炒り卵とともにカラフルに盛り付けた丼やお弁当は定番ですよね。少ない材料で作り置きがきくので、常備菜としても作っておきたい肉おかずです。

でも、いざ作ろうとすると、炒めて作るのか煮て作るのか、ひき肉はもも肉とむね肉（胸肉）のどちらを使うのか、豚肉や牛肉で作ってもいいのかなど、世の中に出回っているレシピはさまざま…。

そこで今回は料理研究家の橋本加名子さんに、冷めてもしっとりやわらかい「鶏そぼろ」の作り方を教えてもらいました。

「鶏そぼろは、鶏肉の部位の選び方や火の入れ方で仕上がりが大きく変わります。ほろほろと口溶けがよく、冷めてもしっとりふっくら、うま味とコクたっぷりの鶏そぼろの作り方をご紹介します。鶏そぼろの三色丼に合う『炒り卵』レシピもぜひ一緒に作ってみてください」

さっそく、気になるレシピのポイントをチェックしていきましょう！

橋本加名子さんのレシピ一覧はこちら＞＞

ふんわりしっとり、うま味とコクが豊か！「鶏そぼろ」3つのポイント

「ひき肉を使ったそぼろには、牛肉、豚肉、鶏肉がありますが、牛と豚はクセが強く、冷めると脂が白くかたまりやすいです。常備菜（作り置き）にしたい場合は、鶏肉で作るのがおすすめです。

なお、鶏もも肉と鶏むね肉（胸肉）で作ったときの違いについては【ポイント③】で解説します。まずはレシピ通りに作ってみてください」

確かに。鶏もも肉とむね肉で作ったときの比較を見ると、ブレンドする意味が理解できました！ さあ、作り方のポイントを押さえたところで、いよいよレシピをご紹介します。

基本の「鶏そぼろ」簡単レシピ。2種類のひき肉使いに注目！

＜材料＞（作りやすい分量）

• 鶏ももひき肉…200g　
• 鶏むねひき肉…100g
• 【煮汁】
  ・水…100ml
  ・しょうゆ…大さじ2と1/2　※保存性を高めたい場合、増やすとよい
  ・日本酒…大さじ3
  ・みりん…大さじ2
  ・砂糖（きび砂糖など）…大さじ2
  ・しょうがの絞り汁…小さじ1

「しょうゆの分量はお好みで増やしても構いません。お弁当に入れるなら保存性を考慮して濃い味にするのがおすすめです。最大でもしょうゆ大さじ3と1/2までにするといいでしょう。鶏そぼろだけ食べるとしょっぱく感じるくらいの味加減です。煮汁には鶏肉のクセがやわらぐよう、香りづけにしょうがの絞り汁を加えます」

＜作り方＞

1.　鍋に煮汁の材料と鶏ひき肉を入れ、菜箸を4本束ね、肉が完全にほぐれるまで混ぜ合わせる

鍋に【煮汁】の材料とひき肉を入れ、4本束ねた菜箸で混ぜ合わせ（上写真）、完全にほぐす（下写真）。

「菜箸を束ねてひき肉をほぐし、加熱し終わるまで混ぜ続けます。泡立て器を使うと楽ですが、泡立て器にひき肉がくっついて洗うのが面倒なので、私は菜箸を使っています。

鍋は行平鍋のように、底の角が丸まっていると均一に混ざりやすいのでおすすすめ。フライパンだと煮汁が飛びにくく、粒が若干大きく仕上がります」

2.　中火にかけ、鶏ひき肉に火が入るまで菜箸で混ぜ続ける

鍋を中火にかけ、菜箸でグルグルと混ぜ続ける。

「ひき肉の色が変わって火が入るまで、ほぐすように混ぜ続けてください」

「ひき肉に火が入ると、もうダマにはならないのでときどき混ぜる程度でOKです。煮汁が増えてシャバシャバとした状態になり、鍋の縁にアクが多少浮きますが（写真）、混ぜ続けるうちに消えるので私はそのままにしています。気になるようなら取り除いてもよいでしょう」

3.　ときどき混ぜ、鍋底に箸の跡が残る程度まで煮詰めたら完成

ときどき混ぜながら、煮汁を煮詰める。

煮汁がほぼなくなり、箸で鍋底をなぞると跡が残るようになったら完成（写真）。火から下ろす。

「火にかけてから、だいたい12分くらいで完成です。脂はたいして浮きませんが、苦手ならキッチンペーパーで吸い取ってください」

●鶏そぼろの保存方法とおすすめの食べ方。たっぷり作ってアレンジを楽しもう！

【保存方法】冷蔵保存する場合は粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で3～4日程度。冷凍保存する場合は粗熱が取れてから小分けにしてラップに包み、保存用密閉袋に入れ（写真）、冷凍庫で1カ月程度保存が可能。

【おすすめの食べ方】鶏そぼろは玉子焼きに混ぜたり、大根やかぼちゃ、里芋などと一緒に煮たり、豆腐や焼いた厚揚げ豆腐に細ねぎをのせてラー油をかけたり、ゆでた素麺や中華麺に絡めて「和え麺」にしたり、炒飯にしたりと、いろいろなアレンジができるので、たっぷり作って保存するのがおすすめです。

お弁当にする場合は、一度電子レンジなどでしっかり温めなおし、冷ましてから持っていってください。

鶏そぼろは三色丼にして実食！ しっとり、ふわふわ、箸が止まらない美味しさ

まずは鶏そぼろだけで一口。濃厚な鶏のうま味と、ほどよい脂のコクがジュワッと広がります。鶏特有の臭みもなく、しっとり、ふわふわとしていますが、鶏らしい噛みごたえも感じられます。

お次は、炒り卵、ゆでてしょうゆと白ごまをまぶしたさやいんげんとの三色丼。食卓が一気に華やいで気分が上がります！ しっかりとした味わいの鶏そぼろと、ごはんの組合せは絶妙なバランス。ほんのり甘じょっぱい炒り卵のやさしさと、いんげんのみずみずしさが後を引き、食べる手が止まりません…。これは常備菜として、たっぷり作らなければ。

身近な材料で簡単に作れるので、みなさんもぜひお試しください。

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