楽しくて美味しい「ジンジャーマンクッキー」簡単レシピ。型、由来、アイシングの方法まで解説

クリスマスツリーに飾られる人の形をした「ジンジャーマンクッキー」とは、しょうがの風味を効かせたクッキーのことで、ヨーロッパやアメリカのクリスマスに欠かせない伝統的なお菓子です。

ジンジャーマンクッキーマンを食べたり、飾って眺めたりしながら、クリスマスまでの日々を楽しむのも素敵な時間ですよね！

そこで今回は、お菓子教室＜Le Petit Citron（ル・プティ・シトロン）＞を主宰する西山朗子さんに、ジンジャーマンクッキーの作り方を教えてもらいました。日本橋三越本店フランス展では、クッキー缶や焼き菓子販売をしているお菓子作りのプロです。

「常温で2週間ほど保存できます。お友達に配ったり、キャンディーボックスにわさっと入れて、少しずつ食べたりして楽しめるよう、たくさん焼けるレシピをご紹介します」と西山さん。

アイシングの方法やオーナメントとしての楽しみ方も丁寧に解説するので、最後までお見逃しなく！

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西山朗子さんのレシピ一覧＞＞

クリスマスに欠かせない！「ジンジャーマンクッキー」とは？

作り方のポイントを確認する前に、まずはジンジャーマンクッキーがどんなお菓子なのか、知っておきましょう。

●ジンジャーマンクッキーは、なぜ人の形をしているの？

ジンジャーマンクッキー（別名：ジンジャーブレッドマン、ジンジャーブレッドメン）は、なぜ人の形をしているのか？ その理由は諸説ありますが、16世紀のイギリスで黒死病（ペスト）が大流行した際、当時の国王だったヘンリー8世が、病気の予防にしょうがが効果的であることを知り、国民にしょうがを食べることを推奨。そこで国民は国王に似せて、人の形のクッキーを焼いたからと言い伝えられています。

星やツリーなどの型で抜いたクッキーもあり、その場合はジンジャークッキー、ジンジャーブレッドと呼ばれています。

※取扱い：日本橋三越本店 新館地下2階 富澤商店

●ジンジャークッキーは、なぜツリーに飾りつけるの？

しょうがは病気を防ぐだけでなく、強い香りに「魔除け」の効果があるとされることから、家族の無病息災を願い、クリスマスシーズンに作ってツリーに飾るようになったと言い伝えられています。

●ジンジャークッキーは欧州とアメリカで異なる？

実はジンジャークッキーのレシピは、大きく分けて2つのタイプがあります。

ひとつはイギリス、ドイツ、スイス、スウェーデンなどのヨーロッパのタイプ。薄型でサクサク、パリッとした食感が特徴で、スウェーデンではジンジャーシンの名で親しまれています。しょうがのほか、シナモンやアニス等の香辛料も効かせたものあり、アイシングで絵を描くのも定番です。今回はヨーロッパのタイプをご紹介します。

もうひとつは厚みのあるアメリカのタイプ。モラセスと呼ばれる黒糖蜜を使い、表面がひび割れているのが特徴で、ジンジャースナップクッキーとも呼ばれています。

「ジンジャーマンクッキー」ならではの味わいと形にする3つのポイント

それでは、ジンジャーマンクッキーの作り方のポイントを押さえていきましょう。

しょうが風味の型抜きクッキー「ジンジャーマンクッキー」の作り方

＜材料＞（縦約5㎝×横約3.5cmの男の子と女の子の抜型、約100枚分）

• バター（食塩不使用）…120g
• ブラウンシュガー（きび砂糖、てんさい糖）…150g　
• 溶き卵（M）…1/2個分
• 牛乳…大さじ1
• 薄力粉…240g　※今回は＜富澤商店＞ドルチェ（下写真）を使用
• ベーキングパウダー…4g
• ジンジャーパウダー…3g
• 【アイシング用】
  材料と作り方はこちら＞＞

※取扱い：日本橋三越本店 新館地下2階 富澤商店

＜下準備＞
・バターは室温に戻しておく
・薄力粉、ベーキングパウダー、ジンジャーパウダーを合わせ、粉ふるいでふるっておく

「生地にジンジャーパウダーが均一に混ざるよう、あらかじめ薄力粉、ベーキングパウダーと合わせてふるっておきます」

＜作り方＞

1.　生地を作る。バターを泡立て器でほぐす。ブラウンシュガー、卵、牛乳を順に加え、そのつど混ぜ合わせる

ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ブラウンシュガーを加え、すり混ぜるようにしてグルグルと混ぜる。

全体になじんだら溶き卵、牛乳を順に加え、そのつど全体がなじむまでグルグルと混ぜる。

2.　粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で3時間ほど冷やす

ふるっておいた粉類を一度に加える。ゴムベラで生地を底からすくい上げ、ゴムベラを返して生地を落とす。このとき、ボウルを45度程度回す。この動作をくり返して混ぜる。

「ゴムベラを動かす向きと反対向きにボウルを回転させながら、生地の上下を入れ替えるように混ぜましょう。粉とバターの油分が徐々になじみ、一体化してきます」

ある程度混ざってきたら、生地を切るようにして、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

生地をひとまとめにし、平らな四角形になるようラップで包む。冷蔵庫に入れ3時間ほど冷やす。

「生地は薄く伸ばして冷凍してから型で抜きますが、その前にいったん生地を冷蔵庫で冷やし、落ち着かせましょう」

3.　生地を3㎜厚さにのばす。冷凍庫に30分ほど入れて冷やしかためる

冷やした生地を2等分し、10分ほど室温においてから、約30㎝四方のクッキングシートにのせる。手の平を生地に押し当てて、15㎝角程度に伸ばす。

約30㎝四方のクッキングシートをもう1枚かぶせ、麺棒で約3㎜厚さに伸ばす。大きいバットやお盆などにのせて、冷凍庫に入れ30分以上冷やしかためる。生地が大きくて冷蔵庫に入らない場合は、冷蔵庫に入る大きさに合わせて切ってもよい。

「生地を伸ばすとき、私は3㎜厚さのルーラーという道具を使っています。2枚組になっていて、生地の両端において麺棒を転がすと、生地を均一な厚さに伸ばすことができます。500円程度で買えますし、タルト生地を伸ばすときにも使えるので、ひとつ持っておくと重宝します。

また、すべての生地を一度に焼かない場合は、使わない分だけラップに包み直して冷蔵庫に保存して、一週間以内に使いきりましょう。または、3㎜厚さに伸ばして冷凍しておけば1か月ほど保存ができます」

4.　型抜きして天板に並べ、好みで紐を通すための穴を開ける

オーブンを170℃に予熱しておく。冷やしかためた生地を冷凍庫から取り出し、上のクッキングシートをはがす。抜型で生地を抜く。

「今回は抜型を使っていますが、コピー用紙などをお好みの形に切って型紙を作り、生地にのせて型紙に沿ってナイフでカットしてもOKです」

クッキングシートを敷いた天板に並べていく。

「私はクッキングシートの代わりに、『シルパン』というグラスファイバーをメッシュ状に織ったオーブンシートを使っています。これに生地をのせて焼くと生地の余分な油脂や水分が抜けるので、よりサクッとした食感に焼けますし、均一に熱を通すことができます。

シリコンコーティングが施されているので、生地がくっつかず、洗ってくり返し使えるので、クッキー作りが好きなら1枚あると便利ですよ。似たもので『シルパット』というシートもありますが、クッキーには『シルパン』をおすすめします」

型抜きして残った生地（2番生地）は、ひとまとめにして3と同様にして厚さ3㎜に伸ばし、型で抜いて天板に並べる。さらに残った生地（3番生地）は同様に伸ばし、型で抜かず包丁でひと口大にカットし（写真）、天板に並べる。

「生地はまとめるたびに食感が損なわれていくので、型で抜くのは2番生地までにしましょう。3番生地は型で抜かず、適当な形に切って生地を使いきります」

オーナメントとしてクッキーに紐を通したい場合は、竹串の根元を刺して穴を開ける。

5.　170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く

4の天板を170℃のオーブンに入れ、15分ほど焼く。オーブンによって左右や手前と奥で焼きムラが出る場合、途中で天板の向きを入れ替えるとよい。焼き上がったら取り出し、天板ごと冷ます（写真）。完全に冷めたら、アイシングを作って好みのデコレーションをする。

アイシングでデコレーションする、材料と作り方はこちら＞＞

【ジンジャーマンクッキーの保存方法】

完全に冷めてから、湿気ないように乾燥剤を入れた保存容器や袋に入れる。常温で2週間ほど保存可能。

【実食】「ジンジャーマンクッキー」しょうがの爽やかな香りが抜群！ オーナメントやプレゼントにも最適

手に持つとしっかりかたさを感じるジンジャーマンクッキー。かじるとパリパリッ、サクサクッとして、しょうがの爽やかな風味が鼻に抜けていきます。素朴で優しい甘さで、何枚でも食べられそう！

【飾る方法①】クッキーに穴を開け、紐を通す

クッキーをクリスマスツリーのオーナメントとして飾りたい場合、作り方4のタイミングで生地に穴を開けてから焼きます。好みのアイシングデコレーションをしてから乾かし、穴に紐や細めの毛糸を通します。

アイシングを「塗って」仕上げる作り方はこちら＞＞

【飾る方法②】クッキーを袋に入れてリボンを結ぶ

クッキーを袋に入れてオーナメントにする方法もあります。好みのアイシングデコレーションをして乾かしたクッキーを、1枚ずつ透明な袋に入れ、袋の折り返し部分にリボンを結びます。

袋のままクリスマスツリーやリースにテープで貼り付けたり、袋に穴を開けて紐を通せばオーナメントとして飾ったりできます。プレゼントにする場合は、乾燥剤を入れておくといいでしょう。

アイシングで「描いて」仕上げる作り方はこちら＞＞

いかがでしたか？ 今年は手作りのジンジャーマンクッキーで、クリスマスの準備をしてみましょう！

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