「レシピ」「和食」の記事一覧

2018.02.01

レシピ

脂の甘みがたまらない！ 鴨とねぎだけで作る「鴨鍋」レシピ

お蕎麦屋さんの鴨南蛮などでおなじみの鴨肉。こっくりと濃厚な脂、深いうまみが美味しいですよね。ジビエブームの影響からか、最...

2018.01.28

レシピ

【専門店の作り方】鶏肉の照り焼き（照り焼きチキン）の簡単レシピ。肉汁じゅわっ、皮はパリッ！

甘辛いたれの味付けでご飯がすすむ、鶏肉の照り焼き。鶏肉の人気1位レシピといっても過言ではありません。ほぼ焼くだけの簡単な...

2018.01.23

レシピ

【魚のプロ直伝】意外に簡単、家で作れるあん肝のレシピ。日本酒が止まらない！

居酒屋の人気メニューあん肝。実は自宅でも簡単に作れるって知っていました？ 材料はフレッシュのあん肝、塩、酒のたった3つだ...

2018.01.11

レシピ

【切り身の煮魚】プロ直伝、金目鯛の煮付けレシピ。簡単にお店の味に！

焼き魚と比べると調理が難しいイメージのある煮魚。下処理や火加減、何より魚の身をふっくら仕上げるためには、経験やコツが必要...

2017.12.22

レシピ

脂がのったとろける美味しさ！ 魚のプロ直伝「ぶりしゃぶ鍋」レシピ。3つの極意を解説

12月～2月の冬に旬をむかえ、たっぷりと脂がのる「寒ぶり」。富山や金沢で有名なのが、そんな寒ぶりをさっと鍋にくぐらせて食...

2017.12.13

レシピ

捨てたらもったいない！ ネギの青い部分フル活用レシピ

長ネギの青い部分は捨てるもの……と思い込んでいたらもったいない！ 白い部分に比べ、独特のクセがあるため敬遠しがちな食材で...

2017.12.05

レシピ

魚のプロが教える「ぶり大根」のレシピ。臭みがある、身がパサつく、味がしみない悩みを解決！

しっとりしたぶりの身とうまみがしみた大根のほくほく感がたまらないぶり大根。でも、家庭で作るとぶりがパサついたり、魚の臭み...

2017.11.19

レシピ

【お弁当に◎】幽庵焼き（醤油）、西京焼き（味噌）、塩麹漬けのレシピ。冷凍テクも解説。ぶり、鮭、さわら…

家庭で冷凍保存した魚は、臭みがあったり、うまみが抜けてぱさぱさしてしまいがち。余分な水分をふいたり、アルミトレイにのせて...