ザクザク食感！ ラスク風ガーリックトーストのレシピ。食パンでもOK【作り置き可】

【ポイント①】パンを丸ごと少し乾かしておくと、薄切りにしやすい！

「フランスパンにもよりますが、生地がやわらかいと、薄めの厚さに切るのが難しいです。そこで、切る前に袋から取り出して2～3時間ほど全体を乾かしておきましょう。かたくなって切りやすくなります。

また、購入してから時間がたってすでに表面が乾いているようなら、この作業は不要。むしろ、フランスパンがかたくなってしまったときにこそ、作ってみてください」

【ポイント②】パンは切ってからさらに乾かすと、早く、形よく焼き上がる！

「切ったフランスパンはすぐに焼かず、さらに半日～1日かけて半乾きにします。ひと手間かかりますが、オーブンで焼いたときにフランスパンが反らず、まっすぐきれいな形に焼き上がります。また、余分な水分が抜けることで焼き時間が短くなり、ザクザクッと食感のよいラスク風になります」

【ガーリックトーストの保存方法】

「保存するときは、ガーリックトーストがしっかり冷めてから、ジップ付き保存袋にキッチンペーパーを敷いてから入れて密閉します。常温で10日ほど保存が可能です。冷凍保存はおすすめしません。解凍の過程で表面が湿っぽくなり、カリッとした食感が少し失われてしまいます」

【食パンで作る】ラスク風ガーリックトーストの作り方

食パンを使って作るガーリックトーストは、サクサク、ホロホロとした食感と、食パン由来のほのかな甘みを感じられるのが特徴。

「食パンで作る場合はフランスパンのように自然乾燥させるのではなく、トースターで焼いて乾燥状態にしたあとに、ガーリックオイルを塗って焼き上げます。

その理由は、食パンはフランスパンに比べて生地の目が詰まっているので、自然乾燥させたつもりでも、中に水分が残りがちです。この状態でフランスパンのようにガーリックオイルを塗って焼くと、中の水分が飛んでラスク風に焼き上がる前に、表面が焦げてしまうからです」

＜材料＞（8枚切り食パン8枚分）

• 食パン（8枚切り）…8枚　※またはサンドイッチ用食パン12枚
• 【ガーリックオイル】
  ・にんにく（すりおろし）…大さじ1　※チューブのおろしにんにくでも可
  ・塩…小さじ1/3～1/2
  ・粗挽き黒こしょう…小さじ1/3
  ・オリーブ油…大さじ3

「好みで、ガーリックオイルに乾燥ハーブ1～2種類（今回はオレガノ、バジル）を加え、ピンクペッパーをトッピングしてから焼くのもおすすめです。爽やかな風味をプラスできますよ」

＜作り方＞

1.　食パンは1枚を2～3等分に切る。オーブントースターに並べ、焼き色がつく手前で止めて扉を開け、少し休ませて水分を蒸発させる。これを2〜3回繰り返し、乾燥した状態にする。

2.　【ガーリックオイル】の材料をよく混ぜ合わせる。好きな乾燥ハーブを加えてもよい。1の食パンの片面にシリコンの刷毛、またはスプーンで塗る。天板に並べる。好みでピンクペッパーをちらす。

3.　クッキングシートを敷いたオーブン用天板に2を並べ、160～170℃に予熱したオーブンで、全体にうっすらと焼き色がつくまで10分ほど焼く。

もっと楽しむ！ ガーリックトーストのおすすめの作り方・食べ方

「ガーリックトーストのおいしさをもっと楽しむための、私がおすすすめしたい作り方のアレンジと食べ方をご紹介します！」

【おすすめの作り方】ガーリックオイルにハーブやスパイスを加えて作る

パンに塗るガーリックオイルに香りをプラスするだけで、ぐっと味わいに広がりが出ます。おすすめを教えてもったので、ぜひお試しを。

「ハーブやスパイスは、1種類でも数種類を掛け合わせてもOKです」

●ハーブ類…パセリ、バジル、オレガノ、ローズマリー、タイムなど　※乾燥でも生でも
●スパイス類…ピンクペッパー（ホール）、クミン（ホールまたはパウダー）、パプリカパウダー、カレー粉など

【おすすめの食べ方①】ガーリックトーストに具をのせて食べる

ガーリックトーストに具をのせて食べる、おすすめの具を教えてもらいました。写真はカプレーゼ風。

「カプレーゼにはモッツァレラチーズを使うのが定番ですが、カッテージチーズはそぼろ状なのでオリーブ油がよくからみ、ヘルシーなのでおすすめです」

●カプレーゼ風…ミニトマト、カッテージチーズ、バジルをのせ、塩、オリーブ油をかける
●たこのカルパッチョ…たこの刺身をのせ、サルサソースをかける
●クリームチーズとサーモン…クリームチーズを塗り、スモークサーモンをのせる
●パプリカのソテー…パプリカを細切りにし、オリーブ油と塩でじっくりとやわらかく炒めたものをのせる

【おすすめの食べ方②】ガーリックトーストにディップを添えて食べる

もちろん、ガーリックトーストにのせるのはディップも正解！ おすすめを教えてもらいました。

●フムス風…ひよこ豆の水煮、クミンなどのスパイス、塩、オリーブ油をフードプロセッサーでペースト状にしたもの
●焼きなすペースト…焼きなす、にんにく、オリーブ油、塩をフードプロセッサーでペースト状にしたもの
●クリームチーズとハムのペースト…ハムをフードプロセッサーで細かくし、クリームチーズ、おろしにんにく、たっぷりの粗挽き黒こしょうと混ぜ合わせたもの
●市販のリエットやレバーペースト

Mako（多賀正子）さん

料理研究家。2005年NHK「第15回きょうの料理大賞」でグランプリ受賞。料理教室「Creative kitchen」主宰。NHK「きょうの料理」「あさイチ」などテレビや雑誌で活躍。3男1女の母として奮闘し、豪快な肉料理や大皿料理が得意。現在は4人の孫のバアバ。著書『大皿料理でおもてなし上手』（世界文化社）、『スタミナおかず』（主婦の友社）、『大家族ごはん』（成美堂出版）など。

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