上品な甘さ＆えびが香る「ミニ伊達巻き」レシピ。プロの味を卵焼き器で簡単に！

卵をたっぷりと使った、甘くしっとりとした伊達巻き。おせち料理のなかでも人気の1品です。ですが手作りするとなると、特別な道具や材料をそろえたり、技術的にハードルが高そうだったりして、市販品に頼りがちですよね。

そこで今回、身近な道具や材料を使って、初心者でも簡単に作れるレシピをご紹介します。教えていただくのは、東京・四谷三丁目にある＜日本料理 鈴なり＞店主・村田明彦さん。ミシュラン1ツ星を獲得した経歴をもつ名店です！

※こちらの記事は三越伊勢丹オンラインストアの特集記事より流用、一部編集・加筆をして掲載しています。

三越伊勢丹のおせちはこちら＞＞

＜鈴なり＞村田さんの味を家庭で楽しむ！本格総菜のお取り寄せはこちら＞＞

▼プロが丁寧に解説した、おせちレシピ一覧はこちら

▼関連記事もチェック！
おせちプレート盛りつけアイディア＆おしゃれ器の記事はこちら＞＞
おせちの盛り付け方　アレンジテクニックはこちら＞＞

これが村田流！ 伊達巻きのポイント

プロは家庭用より大きめの銅製の卵焼き器を使って焼きますが、今回は家庭用の卵焼き器を使ったレシピでご紹介します。市販品よりも小さめサイズに仕上げるので、初心者でも簡単に焼くことができます。

えびの風味がふわっと香る「伊達巻き」レシピ

材料（内寸18cm×13cmの卵焼き器2本分）

• はんぺん…120g
• えび（殻をむいた状態で）…5～6尾（60g）
  ※車えび、ブラックタイガー、冷凍など好みのえびでよい
• 卵…5個（270g）
• ＜調味料＞
  ・みりん…大さじ3
  ・砂糖（上白糖）…大さじ1
  ・酒…大さじ1
  ・しょうゆ…小さじ1
• ＜シロップ＞
  ・砂糖（上白糖）…1/2カップ（65g）
  ・水…1/2カップ

作り方

1．えびは下処理をする

えびは背に切り目を入れ、背ワタを取り除く。ボウルに水150mlと酒大さじ2（ともに分量外）を合わせ、えびを入れてさっと洗い、キッチンペーパーで水気をおさえる。

「酒を入れた水のことを『玉酒』と呼びます。玉酒でえびを洗うと、うまみを逃がさず臭みを取り除くことができます」

2．材料をフードプロセッサーに入れて攪拌する

フードプロセッサー（またはミキサー）に、ちぎったはんぺん、卵、えび、調味料を入れ、なめらかになるまで攪拌する。

「えびの粒が多少残るくらいでOK。写真のようなドロッとした状態になるまで攪拌しましょう」

3．シロップを作る

小鍋にシロップの材料を合わせ、中火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けたら火を止める。

「砂糖が溶ければOK。耐熱容器にシロップの材料を入れて、電子レンジにかけて溶かしてもいいですよ」

4．熱した卵焼き器に卵液を流し入れ、ごく弱火で焼く

卵焼き器にサラダ油（分量外）を中火で熱し、キッチンペーパーで余分なサラダ油をさっとふき取る。

熱した卵焼き器をぬらしたふきんにのせていったん冷まし、コンロに戻してごく弱火にする。

2の卵液を菜箸にとり、卵焼き器に線を引いて温度をチェックする。

「卵液を入れ、ひと呼吸して卵液がかたまるくらいが適温です。ジュッと音がしてすぐにかたまるようなら、熱すぎです。いったん火を止めるか、ぬれたふきんにのせるなどして、卵焼き器の温度を下げましょう」

卵焼き器が適温になったら、卵液の半量を一気に流し入れる。

「卵焼き器の半分の高さまで卵液を入れるくらいが、失敗なく焼ける分量です」

アルミ箔を卵焼き器よりもひと回り大きなサイズに折りたたみ、卵焼き器にかぶせてフタをし、10分ほど蒸し焼きにする。

「焼きムラができないよう、3分おきに卵焼き器の位置を変えて火の当たりを均一にします。写真のようにコンロに網をのせておくと、位置をずらしてもぐらつきません」

表面が乾いた感じになったら、指で触ってみて何もついてこないようならOK。

「家庭によってコンロの火加減が異なるので、7分くらい経ったら焼き具合をチェックするといいでしょう」

ヘラを生地の四隅に入れ、卵焼き器からはがす。次にヘラを奥から手前に差し込んで、生地を奥側に引き出し（上写真）、卵焼き器を持ち上げながらパタンと裏返す。

アルミ箔をかぶせて2～3分焼く。

竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。

5．生地に切れ目を入れてシロップを塗り、ラップで巻く

生地の内側になる面を上に、短辺が手前にくるようにまな板に置く。深さ2～3mmの切り目を1.5cm間隔で入れる。

「切り目を入れることで、しっかり巻くことができ、きれいに仕上がります。熱いうちに巻きたいので、ここからは素早く行いましょう」

切り目を入れた面に3のシロップをたっぷりとハケで塗る。

生地の約2倍の長さのラップを広げてのせる。

「ここでは巻きすは使いません。シロップを生地に染み込ませるためと、乾燥防止のためにラップを使って巻いていきます。ラップの手前と奥の端を少し丸めておくと、あとでラップをはがしやすいですよ」

ラップの手前の端を持って、最初のひと巻きをきつめに巻いてから、そのままラップがゆるまないように一気に巻く。ラップの左右の端は、キャンディ包みにして内側に畳む。

伊達巻きの形を作る。ラップで巻いたままの伊達巻きを、巻きすで巻いて両端を輪ゴムでとめ、そのまま冷ます（写真左）。残りの生地も同様に焼いて巻く。巻きすがなければ、竹串で代用するとよい（写真右）。ラップに竹串を並べて、ラップで巻いたままの伊達巻きを置いて巻きつけ、両端を輪ゴムでとめる。

「伊達巻きを巻いた巻きすは立てて置き、途中で上下を返すとシロップが全体になじみます。伊達巻きの形にこだわらなければ、巻きすで巻かなくてもOKです」

1日おくのが正解！ 上品な甘さとえびの香りがたまらない

卵のうまみとえびの風味がふわっと香る、とっても上品なおいしさです。今まで食べていた市販の伊達巻きは、甘さが強く「お菓子感覚」の味でしたが、村田さんのレシピで作った伊達巻きは「料理」だと感じました！

焼いたあとにシロップを塗って仕上げるので、1日以上おいてから食べるのがおすすめです。作った当日に粗熱がとれた状態で食べてみると、少し甘さが足りない感じがします。それが作った翌日に食べてみると、シロップが全体に行きわたり絶妙な甘さに着地。食感もよりしっとりしておいしくなっています！

今まで家庭用の卵焼き器では作れないと思っていた伊達巻き。このレシピなら、本格的なプロの味が楽しめます。

【保存方法】冷蔵庫で3日間

粗熱がとれたら、乾燥しないようにラップに巻いたまま密閉袋に入れて、冷蔵庫で3日間保存可能。食べるときに切る。

三越伊勢丹のおせちはこちら＞＞

◆プロが丁寧に解説した、おせちレシピ一覧はこちら

▼関連記事もチェック！
おせちプレート盛りつけアイディア＆おしゃれ器の記事はこちら＞＞
おせちの盛り付け方　アレンジテクニックはこちら＞＞

※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。