キャベツの人気サラダ「コールスロー」プロのレシピ。2つのドレッシングを紹介。作り置きおかずにおすすめ！

キャベツがたっぷり食べられるコールスロー。あと1品欲しいときにすぐに作れる食卓の名脇役です。彩りがきれいで日持ちもするので、お弁当や作りおきおかずにもぴったりですよね。

でも、いざ作ろうとすると、キャベツの切り方に迷ったことはありませんか？ 実は切り方で味つけを変えるのが正解なんです！

そこで今回は「せん切り」と「角切り」の切り方の違うキャベツを使った、2種類のコールスローの作り方を紹介します。教えてくれるのは、シンプルな野菜料理を得意とする料理研究家の植松良枝さんです。

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キャベツは切り方によって、相性のいい味つけが異なる！

まずは「せん切り」キャベツのコールスローのレシピからご紹介します。

【レシピ①せん切り】酸味でさっぱり！ ビネガー風味のコールスロー

せん切りキャベツのコールスローは、シンプルで飽きのこないさっぱり味に仕上げます。クミンシードを加えてプチッとした食感と香りをアクセントに。肉料理の付け合わせやサンドイッチの具材として、大活躍すること間違いなし！

「ポイントは2つ。1つ目はキャベツを太めのせん切りにすること。キャベツのおいしさをしっかり感じられます。2つ目は塩もみして水気をしっかり絞ること。キャベツの味が濃くなります。クミンシードの代わりに粒マスタードを入れて作るのもおすすめ。グリルしたソーセージや厚切りベーコンとよく合います。その場合は、粒マスタードに酸味があるのでビネガーの量を調整して作ってみてください」

＜材料＞（3〜4人分）

• キャベツ…1/4個（約250g）
• 塩…小さじ1
• クミンシード…小さじ2/3
• パセリ（みじん切り）…大さじ2
• オリーブオイル…小さじ1
• 酢…大さじ1

＜作り方＞

1.　キャベツは芯を除いて半分に切る

芯はあとで切って使うので捨てないこと！

2.　芯以外のキャベツを太めのせん切りにする

キャベツは細いせん切りにすると調味料を吸いすぎて、べちゃっとするので、5〜7mm幅くらいの太めのせん切りにする。

3.　キャベツの芯は薄切りにする

キャベツの芯は甘いので、捨てずに余すことなく使う。

4.　ボウルにキャベツと塩を入れ、手で軽くもみ、10分ほどおく

キャベツ全体に塩がまわるように混ぜながらもむとよい。

5.　クミンシードを乾煎りして香りを立たせる

フライパンにクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードがパチッとはじけて香りが立ってくるまで軽く炒める。

「ひと手間かかりますが、スパイスは乾煎りすることで、香りが格段にアップします」

6.　キャベツの水気をしっかり絞り、別のボウルに入れる

7.　キャベツに5のクミンシード、パセリを加え、軽く混ぜる

8.　オリーブオイル、酢を加えて混ぜる

「保存容器に入れて、冷蔵庫で3日程度は日持ちします。多めに作っておくのがおすすめです」

【レシピ②角切り】食べやすさ◎。マヨネーズ風味のコールスロー

キャベツはマヨネーズとも相性抜群！ クリーミーな味わいで子どもも食べやすい美味しさです。隠し味にレモン汁とヨーグルトでマイルドな酸味をプラス。にんじんを加えて彩りと食感をアップします。

「ファストフードで見かける『あのコールスロー』をイメージしました。キャベツはスプーンでパクパク食べられるよう、小さめの角切りにします。ボリュームアップさせたいなら、ゆでたひよこ豆やコーン缶を加えてアレンジするのもおすすめです」

＜材料＞（3〜4人分）

• キャベツ…1/4個（約250g）
• にんじん…1/4本（約30g）
• 塩…小さじ1
• マヨネーズ…大さじ2〜2と1/2
• プレーンヨーグルト（無糖）…大さじ2
• レモン汁…小さじ1

＜作り方＞

1.　キャベツは芯を除いて、外側と内側に分ける。それぞれ1cm角に切る

キャベツの厚みを外側と内側に分けると、切りやすくなる。芯はあとで切って使うので捨てないこと。

2.　キャベツの芯は薄切りにしてから、1cm角に切る。にんじんも薄い1cm角に切る

3.　ボウルにキャベツ、にんじんを入れ、塩を加えて、手で軽くもみ、10分ほどおく

4.　3の水気をしっかり絞って別のボウルに入れる。マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を加えて混ぜる

「こちらも保存容器に入れて、冷蔵庫で3日程度は日持ちします。多めに作っておくのがおすすめです」

いかがでしたか？ 切り方によって味つけの違う2種類のコールスロー。ぜひ両方とも作ってみて、自分好みのレシピを見つけてみてください！

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