タイ料理の人気店直伝、本格カオマンガイのレシピ。甘辛いタレがクセになる！

Name: タイ料理の人気店直伝、本格カオマンガイのレシピ。甘辛いタレがクセになる！
Cuisine: タイ料理

カオマンガイのイメージ

鶏スープで炊いたご飯にゆで鶏をのせ、独特のタレをかけていただく人気のタイ料理「カオマンガイ」。しっとりジューシーな鶏肉と、鶏だしの染みたご飯。そこに甘辛いタレがかかって「幸せ～」な気分になる味を、ぜひ自宅で再現してみたい！

そこで、タイに本店を構えるマンゴツリーの天野中シェフに本格的なカオマンガイのレシピを教えてもらいました。

ポイントは3つ。人気店マンゴツリーのカオマンガイ

タイの「カオマンガイ」に似た料理に、シンガポールの「海南（はいなん）チキンライス」がありますが、大きな違いは「タレ」にあるそうです。

「チキンライスは黒い甘口しょうゆ、しょうがソース、チリソースの3種類を添えます。一方、カオマンガイは甘辛いしょうゆベースのタレを添えるのが、タイでは一般的。今回ご紹介するタレは、みそをベースにしたマンゴツリーオリジナルの『特製だれ』です」

鶏肉は調味料を入れた水からゆでる

「鶏肉はパクチーの根、ニンニク、ナンプラーなどで味つけした水に入れて煮ていきます。簡単なコツですが、こうするだけで肉のうまみが出過ぎず、ゆで汁にもうまみが程よく移ります」

鶏肉の仕上げは余熱で火を通す

「鶏肉は完全に火を通さない状態で火を止め、そのまま余熱で仕上げると、簡単にしっとりジューシーな仕上がりになります」

甘辛いたれで味にパンチを出す

「マンゴツリーの『特製だれ』は、日本のみそに似た味のタイの調味料『タオチオ』としょうがを効かせて作っています。コクとパンチのある甘辛さが鶏肉とよく合います。野菜につけても美味しいですよ！」

写真左が＜ゆで鶏＞の材料。右奥がタイのしょうゆ「シーユーカオ」。写真右が＜特製だれ＞の材料。右奥から２つめが日本のみそに似たタイの調味料「タオチオ」、左下が「ホットチリソース」

＜ゆで鶏＞

＜特製ダレ＞　※作りやすい分量

鍋に水500ml（分量外）と＜ゆで鶏＞の材料をすべて入れ、火にかける（パクチーの根は葉より香りが強く、タイでは欠かせない食材。本格的な味わいに仕上がります）。沸騰したらアクを除き、火を弱めてフツフツと沸くくらいの火加減で7～8分煮る（ふたはしない）。竹串を刺して唇にあて、温かかったら火を止めて、そのまま冷めるまでおく。
さっとすすぐ程度に洗って水気をきったタイ米と、①のゆで汁１カップを炊飯釜に入れて炊く。
＜特製ダレ＞の材料をすべて混ぜ合わせる。
①のゆで鶏を切り分け、②のご飯とともに器に盛る。好みできゅうり、ミニトマト、パクチーの葉を添え、③の特製ダレをかけていただく。